瓷器工藝說一說

林景

從用料看瓷器

瓷器在中國有著幾千年的歷史，中國的餐飲中離不開瓷器，我猜有一個很大的原因可能跟中國的飲食結構有關系。火鍋！爆炒！干鍋！油炸！香蒸！我們的美食多數都是高溫的，如果用同樣有幾干年歷史的漆器來盛裝，損耗比較大，容易變色開裂。（日本的餐具就有許多漆器，日本美食很多都是低溫和常溫菜。）

什么？你說銀質餐具？天然水晶餐具？嗯，土豪你好，土豪再見。

我們經常說的陶瓷，是兩種東西，一個是陶，一個是瓷，它們雖然都是以“土”為原料制作而成，但陶器用的是陶土，質地比較粗糙疏松，由于合鐵較多，顏色偏紅偏褐，燒磚燒瓦也常用這種材料，重量比較沉。而瓷器用的是瓷土，景德鎮地區出產的高嶺土是其中的佼佼者，土質緊密，相較陶土更細膩堅固。

質量越好的高嶺土越細越白越輕盈，能制作出薄到半透明的泥坯。景德鎮的薄胎瓷享譽世界，在古書《陶記》中是這樣形容它：“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐。”兩三百年前，英國人發明了骨灰瓷，就是在高嶺土中加入了動物的骨灰，這種改良使瓷器更加堅固、白皙、輕巧。

釉上彩，其實中毒不容易

高嶺土錘煉出來的瓷泥，做成泥坯后，可不能曬太陽，曬了容易開裂，只能放在沒太陽的地方陰干，等干透了后，如果想畫花紋，有兩種方式：一個是釉上彩，一個是釉下彩。

先來說說什么是釉上彩。假設我們做好一個最簡單的瓷碗，等泥坯干透后，噴上釉，放入高溫窯中經過1300℃以上的窯火燒制。等開窯啦，如果噴的是青白釉，就能收獲一個素凈剔透的瓷碗，這瓷碗就仿佛是一張白紙，可以在瓷面上任憑你創作，待畫好后再放進600℃至900℃的低溫窯里燒制后，釉上彩就完成了！

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分辨陶器和瓷器

釉在窯中燒制時和泥坯緊密結合，完全摳不下來。在燒制前，擺放瓷器入窯，要把底足上沾到的釉刮掉，不然一旦點火開始燒，它豈不是放哪兒就粘在哪兒了？這個刮掉了釉的地方，就是直接露出胎體的地方。假設你拿到一個陶瓷碗，摸摸它底足那一固胎體，粗糙的、紅褐色的一般是陶土，細膩的、雪白的是瓷器。再拿指甲彈一彈碗口，聲音悶悶啞啞的是陶器，聲音清脆的是瓷器。

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噴釉

就是往噴釉壺里灌進釉，然后像叼煙斗一樣含著那根細長的嘴，力度盡可能一致地吹氣，壺里的釉就會灑出均勻細密的顆粒遍布在瓷器上。當然，現在多數都用上機械吹氣了，用一根皮管接在噴壺嘴上，插上電，按下開關就行啦，比人工吹氣方便又快捷。

畫瓷器的釉料也有很多種類。實際上，這些顏料很多都調配了礦物原料，有汞、鉛、鎘之類的元素，很多都是有毒的。但是能毒死人的劑量是很大的，我們又不是直接把釉料一斤一斤地吃掉！畫在瓷器上并燒成后，釉料已經固定在瓷器上了，一般不會脫落。

我們再來看日常用的瓷碗瓷碟子，如果是釉上彩，其實大部分瓷器都是裝飾在碗壁等沾不到食物的地方。再說了，就是真脫落一點吃進去，也無大礙。看看那些古代皇帝用的碗碟也有不少釉上彩，也不見得毒死了哪個皇帝。

不過，現在有些無良商家用了一些低劣材料，為了降低燒成成本，窯火溫度不夠，釉上彩的花紋用指甲摳一摳就能掉，或者泡泡水就脫，那就不要用了。有毒，有毒，有毒！重要的事說三遍！

別有韻味的釉下彩

之前了解過釉上彩，釉下彩就更好理解了，是在干燥好的泥坯上直接用彩料畫花紋，畫好后噴釉，再送進高溫窯里燒制。釉下彩并沒有太多五彩繽紛的顏色，釉上彩能用的那些彩料，釉下彩通常都不能用。

最常見的釉下彩，就是鼎鼎大名的青花瓷。青花對窯火的要求比較高，溫度低了，發色不好看，灰蒙蒙的，所以偷工減料不行，窯火至少要達到1300℃以上。現代用高科技的電窯、氣窯等燒制瓷器，溫度好設置。在古代，燒窯之前要做儀式請窯神保佑，用幾噸的松木枝，至少燒個一天一夜，才能燒出一個窯。由于松木中有松脂，燒制時蒸發在空氣中能跟釉面起反應，使釉面特別漂亮。柴窯燒出來的東西，在光下側著看，有一層隱隱約約的蛤蜊光，實在高端大氣上檔次。

2005年，西瓜2毛錢一斤，全國多數城市的房價都還是一、兩千元一平，那一年，一件叫“鬼谷下山”的元代青花瓷罐拍出了兩億五千多萬人民幣的價格，震驚世界古玩藝術圈，可見青花瓷是有多受追捧。

別看它沒有多樣的色彩，但它能表達出遠虛近實，濃淡相宜，仿佛中國山水畫，但又比山水畫還難畫。泥坯的吸水性極強，沾著釉料的筆尖一接觸到泥坯，筆上的水分立刻被吸走了，再拖動筆就會很澀。如果畫大面積的色彩，毛筆側鋒直接掃在泥坯上，同時也會像掃地一樣帶走一層極薄極淡的泥漿，這一筆筆觸當下看不到，等瓷器燒制好就顯露出來，特別丑。

一名好的青花瓷畫師，在一筆落下前，筆上的釉料要沾得恰到好處，既能凝足水分在筆尖，又不能滴落。筆落下時，毛筆筆尖不能點到泥坯上，而釉料要沾到泥坯，筆尖則懸空著將釉料輕輕劃開，對于初學者，一筆都困難。所以，畫出一件好的青花瓷是非常不容易的。

釉上釉下一起“彩”

身價不菲的“鬼谷下山”

有人要問了，有釉上彩和釉下彩一起用在同一件瓷器上的嗎？當然有啦！有一種非常出名的彩繪瓷種類，叫斗彩，創燒于明朝的成化年間，是先在泥坯上用青花料勾了線，送進高溫窯中燒成瓷器后，再用釉上彩的彩料填涂色彩，繪制完成后送進低溫窯里再次燒制而成。

這種瓷器制作工序相對復雜些，現在我們常看到一些觀賞瓷就是用的這種斗彩畫法，日用瓷則用得比較少。最著名的是成化斗彩雞缸杯，成化皇帝的心頭好，別看它小咕隆冬一點點，前幾年在香港拍賣會中也是拍出了兩億多人民幣的價格。嘖嘖，這得王健林先生實現兩個小目標，我賺一千五百年工資才能買到的。

現在這皇帝用品已經可以大量生產，走入百姓家