餃子美味 知識回味

華興恒

古人曰“每逢佳節倍思親”，因此每逢過年，家人們歡聚一堂。此時此刻，不管是南方人，還是北方人，都少不了吃餃子。同學們在享用美食的同時，有沒有想過這樣一個有趣的問題：包餃子和烹飪餃子的過程包含哪些知識呢？

活面過程學問多

要做出好吃的餃子，我們必須有筋道的餃子皮，這就要求我們首先把面和好。在和面的時候，我們一定要用涼水，不要用熱水，為什么呢？原來，用熱水和出來的面，由于溫度高，水分蒸發得比較快，做成的餃子皮黏性比較差，餃子下鍋煮后容易破。把面和好后若不立即使用，我們一定要用布或保鮮膜將面團蓋嚴實，確保面團與外界的空氣隔絕，使面團中水分蒸發減慢。

餃子浮沉的奧秘

大家都知道，餃子下鍋后會立即沉到鍋底，這是什么原因呢？餃子剛下鍋時，它受到的浮力小于它受到的重力，因此它會沉到鍋底。煮了一會兒，餃子會向上浮，最終會漂浮在水面上，這又是什么原因呢？沉在鍋底的餃子（主要是其中的氣體）受熱膨脹，體積增大，所受的浮力會隨之增大。當餃子所受浮力大于其所受重力時，它就會向上浮，最終漂浮在水面上。不信的話，你下次留意看沸騰的水上漂著的餃子是不是鼓鼓的。

鍋中的餃子不再被加熱后，過一會兒，漂浮的餃子會沉到鍋底，這又是何故昵？原來，鍋中的水溫下降后，餃子的溫度也隨之下降，餃子中的氣體體積縮小，導致餃子變小。這時，餃子密度大于水的密度，所以沉到鍋底。

多次添水的道理

鍋中的水第一次沸騰后，為了確保鍋中的餃子熟透，我們可以多次添加涼水，這其中有什么奧秘呢？水首次沸騰時，餃子變得“胖胖”的，浮起來了，其實內部的餡兒還沒有熟透。如果鍋里的水劇烈沸騰，餃子在水中快速翻滾，餃子皮易破裂。所以，我們這時可以加些涼水，讓鍋里的水不再沸騰，從而既防止餃子皮破裂又繼續加熱餃子餡兒。另外，我們在餃子快熟時往鍋里添涼水，會讓餃子皮口感更好，還能防止沸水溢出鍋。

煮餃不焦有秘密

早上，很多人喜歡吃煎餃。煎餃表皮焦黃，香氣撲鼻，酥脆可口，常常令人垂涎欲滴。大家都知道，在煮餃子的過程中，不論煮多長時間，只要鍋中還有水，餃子都不可能變得焦黃、酥脆，這是何故呢？水和油的沸點不同，通常情況下，水的沸點為100℃，水在沸騰的過程中雖然不停地吸收熱量，可是其溫度并不上升，吸收的熱量都用于使水汽化。所以，人們用水煮餃子，不可能使餃子變焦黃。而油煎餃子就不同了，油的沸點在200℃以上，豆油的沸點高達230℃，菜籽油的沸點則高達335℃，因此油可以把餃子煎得焦黃。

學用結合能力強

同學們，當你們吃著香噴噴的餃子時，如果再仔細思考一下，就會發現餃子蘊含的物理知識。你們如果能把看到的現象用學過的物理知識解釋，肯定不僅覺得餃子更好吃，而且特別有滿足感。

我們要熱愛生活，更應該多觀察、勤思考生活中的一些有趣現象，然后看能不能弄明白現象背后的知識。這樣既可以增加生活的樂趣，又可以增強我們學習知識、應用知識的能力。新的一年，我希望同學們多觀察、勤思考、善應用，都能做生活中的有心人、學習上的成功者。

關于餃子的歇后語

做夢吃餃子——想得美

包完包子包餃子——扭扭捏捏

天天包餃子——度日如年

茶壺里煮餃子——有嘴倒（道）不出

煮破了的餃子——露了餡兒

葫蘆瓢撈餃子——滴水不漏

三十晚上吃餃子——沒有外人

啞巴吃餃子——心里有數