巴黎百年老店穹頂餐廳的前世今生

文/王六一

在巴黎塞納河南岸遠近聞名的藝術家中心14 區蒙巴那斯，有一家已開張了一個世紀的百年老店。在它有些褪色的涼棚上方，打出的招牌為“酒吧、餐廳和舞廳”。然而，任何形容和比喻都無法概括它在人們心目中的意義和影響。有人將他它比喻為一艘航行在二十世紀歷史長河中，滿載著法國美食文化與美酒加咖啡的輪船，有人稱它是保存了上世紀藝術風格，美輪美奐的一座藝術殿堂，還有人將它描繪為藝術與人生邂逅的理想場所。

在1920年代所興建的穹頂餐廳La Coupole 總共兩層，每層800 平方米。餐廳的老板請了當時27 位不太出名的居住在蒙巴那斯的藝術家裝飾餐廳的33 根柱子。美女與野獸、大自然中的奇花異草、夜晚的狂歡情景是柱上所繪的主題。靠墻的一根柱子上畫的是20年代紅得發紫的的歌舞星貝殼（Joséphine Baker）。這位被巴黎人稱作黑色維納斯的美國藝人，僅穿著羽毛的舞裙大跳性感舞，她的歌聲，她的舞蹈讓法國人傾倒。她在二戰期間幫助法國人收集德國人的情報，更讓貝克成為法國人心目中的英雄。有意思的是，貝克也是穹頂餐廳的常客。

一個多世紀以來，這座獨具特色的餐廳為全世界慕名而來的游客提供源源不斷的美酒、咖啡與佳肴。也許全世界還有任何地方像它那樣與波西米亞這幾個字密切相連。它還是一深得各界人土青睞的社交場所。在餐廳墻上保存的一長串經常光顧這兒的著名藝術家、作家、政治家的名單中，包括畢加索、海明威、阿瑟.米勒和密特朗總統。平民百姓同樣也能自由出入咖啡館，享受一下生活的樂趣。在咖啡館臨街的廓柱中坐下，只要點上一杯咖啡，就可以觀賞各色美女飄然而過、藝術家與富商并肩而行的情景。從清晨直至深夜，顧客可坐在咖啡館沿街環行所擺的座位上，觀察香都巴黎千姿百態，豐富多彩的生活。

各種各樣的顧客到了這一具有傳奇色彩的餐廳都有賓至如歸的感覺。每天淸晨，當待者在餐桌上鋪上桌布，將杯盤擺放在桌上，開始一天的營業時，首先光臨的是報刊雜志的編輯們，他們在此商議報道的內容，說不定會產生爆炸性的新聞和市民們津津樂道的桃色緋聞。當編輯們在桌上留下他們剛讀過的報子，在十一點左右離開時，一群群快樂的顧客占據了他們的座位，他們呼朋喚友，在這兒享受一頓豐盛的午餐。到了下午三點左右，餐廳恢復了寧靜，花技招展的女郎與那些獵艷高手邊喝咖啡和下午茶，在此調情，相約晚上幽會的地點。有不少顧客是靠預定，在這兒品咖啡和小糕點，度過一段悠閑的時光。華燈初上的傍晚7 點，當桌面換上新的桌布后，這兒成了饕餮者和豪飲者的天堂。在這家擁有70 多名待者，60 多位廚師和刷盤子工與近30 位管理人員的餐廳，每天能提供近2000 份豐盛的法式大餐和便餐。餐廳的一位待者，能在6 分15 秒內，剝開100 個牡蠣！在餐廳穿梭不停的待者以高超的技藝，優異的服務質量，為這家百年老店在國內外贏得了榮耀。

穹頂餐廳為紀念80 周年華誕，邀請高手創意策劃了一別出新裁藝術活動，4 位不同文化背景的藝術家在穹頂上創作“巴黎之夜、美女、宴會”為主題的繪畫。來自法國，阿拉伯，南美的 藝術家花了一個月的時間上完成了題為“世界中心”的穹頂油畫。特別值得一提的是，中國藝術家茹小凡參與了這一奇特的藝術創作。

至今喚發著活力的穹頂餐廳是上世紀二十年代初，由一位極富想像力和創新精神的拉福先生創辦的。他的兒孫至今在經營這家生意興隆的餐廳。顧客們到這兒，不僅品嘗精美的法國美食，還領略了迷人的法國藝術文化。每當夜幕降臨，樂隊奏起美妙的音樂時，衣著入時的摩登女郎和翩翩風度的紳士跳起歡快的舞蹈，真有“此曲只應天上有，人間能有幾回聞”，浮生若夢之感。法國和來自各國的顧客在這找到了生活中應有的愉悅和享受。正如一位巴黎評論家所言：如果穹頂餐廳消失了的話，蒙巴那斯就停止了呼吸！