拒食野味，捍衛健康

雞鴨牛羊的肉能吃，狗肉能不能吃？

全面禁食野生動物，是不是人工飼養的就可以放心吃？

牛蛙會不會從餐桌上消失？

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今年2月24日，全國人大發布《關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》，迅速引起全社會的廣泛關注。遠離野味誘惑，大眾拍手稱贊，然而，為什么不能吃野味、哪些動物才算野味，或許很多人并不知曉。本期特別策劃，將帶您了解人與野生動物之間的關系。

科學昌明的今天，隨著文明的進步和人們對自然的尊重，以及一些“人獸共患病”的蔓延，拒食野味已經成為更多人的共識。但或許是農業文明的淵源，讓一些人依然沿襲著吃野味的習慣。《求是》雜志日前發表了習近平總書記的重要文章《在中央政治局常委會會議研究應對新型冠狀病毒肺炎疫情工作時的講話》。他強調，我們早就認識到，食用野生動物風險很大，但“野味產業”依然規模龐大，對公共衛生安全構成了重大隱患。

拒食野味，捍衛健康，我們再也不能無動于衷了！

“人獸共患病”威脅人類健康

在加利福尼亞的卡梅爾山谷，一位剛跑完步的女士，發現自己右眼有些發炎。她回到家，用自來水沖洗眼睛，發現一條小蟲掉了出來。之后，她前往醫院就診，醫生從她的眼睛里又取出4只吸吮線蟲。據推測，她可能是在跑步途中撞上一大群蒼蠅時受到了感染。

在紐約，一位被告知可能患有惡性腦瘤的患者，當醫生為她進行腦部手術時，讓人意外的一幕出現：他們看到的不是典型腦瘤的軟組織，而是像鵪鶉蛋一樣的東西。更令人震驚的是，一條小絳蟲從這個“蛋”中鉆了出來。最終她被診斷為“豬肉絳蟲囊蟲腦病變”。

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無論是吸吮線蟲病、絳蟲病，還是SARS，它們有一個統一的專業名稱——人獸共患病。在全球新發175種傳染病中，有132種為人獸共患病，占比高達75.4%，防控形勢嚴峻。

中國疾控中心傳染病預防控制所研究員劉起勇介紹，這種能在人類與動物之間傳染的疾病叫做“人獸共患病”，這一提法從“人畜共患病”衍化而來。以前，大家把能夠在人類與畜養動物（比如豬、牛、雞、鴨）之間傳染的疾病叫做“人畜共患病”。上個世紀70年代以后，很多科學研究發現，全球范圍內人類新發現的一些傳染病不僅在人類與畜養的動物之間存在，而且在人與野生脊椎動物之間也廣泛存在。于是，1979年，世界衛生組織和聯合國糧農組織將“人畜共患病”這一概念擴大為“人獸共患病”，即為人類和脊椎動物之間自然感染與傳播的疾病。

目前，已知的“人獸共患病”包括：細菌性傳染病、病毒性傳染病和寄生蟲病三大類。其中，為人們所熟知的人獸共患細菌性傳染病主要有結核病、炭疽、鼠疫、鏈球菌病、大腸桿菌病、幽門螺桿菌病等；病毒性傳染病主要有瘋牛病、艾滋病、禽流感、狂犬病等，另外，還有近幾年出現的SARS、甲型H1N1流感；寄生蟲病主要有血吸蟲病、旋毛蟲病、隱孢子蟲病等。相對于細菌而言，病毒的潛在危害更大，因而對人類健康的威脅也更大。這是因為細菌抗原基因的變異很罕見，而病毒基因的變異則可以用“日新月異”來形容，尤其是逆轉錄病毒更是瞬息萬變的“變色龍”。

那么，這些原本存在于動物身上的病毒，為何能夠傳染給人類？中國科學院動物研究所動物疫病研究組組長何宏軒表示，那些攜帶了病原體的野生動物其實相當冤枉。在人類活動范圍之外正常生活的野生動物由于長期的適應與協同進化，其身上攜帶的各種病原體與這些野生動物之間形成了一種“平衡”——許多病毒可以寄生在野生動物的體內或體表，但是對這些宿主的傷害性其實并不大。隨著人類活動范圍的擴大，與這些野生動物接觸的機會也大大的增加。于是野生動物身上的病原體也有了接觸人類的機會。由于人類原本從來沒有接觸過這種病原體，身體內也不存在對這種病原體的抵抗能力，感染接踵而至，并隨著人類的交往在人群中迅速擴散，而病原體在人體內的繁殖也會導致各種嚴重的疾病。雖然人體有著較為完備的免疫系統，具有識別和清除能力，絕大多數病原體在人類中的傳播都會被自發的控制住；但是在這個過程中如果病原體的致病力很強，就會導致比較嚴重的人員傷亡。

華中農業大學預防獸醫學系教授金梅林則表示，一些源自于動物的傳染病之所以能夠傳染給人類，除了與物種生活的環境和生態鏈有關，還與氣候變暖有關。氣候變暖有助于媒介昆蟲的繁衍，從而使得蚊蟲向人類傳播疾病呈現出擴大化的趨勢。同時，氣候變暖還會導致原來的病毒發生變異產生新型病毒，而人類對這種新型病毒根本沒有免疫能力。此外，在快速工業化和城市化的進程中，森林被砍伐，濕地被擠占，野生動物的棲息地被人為地侵占和割裂……人類活動增加了野生動物機體中的病毒或致病菌蔓延到人類機體的概率與速度，特別是在人口密度高的城市，更容易發生疫病流行。

可見，是我們人類跨越了與野生動物和平共處的邊界，破壞了自然界原本的平衡，打開了疫病傳播的“潘多拉魔盒”，使得原本生存在閉環中的病毒或致病菌得以侵入人體，并不斷地變異重組，編織出一株株毒性和耐受性更強的病毒或細菌新種，偶然也必然地給人類以慘痛的教訓。

野味進補：最荒謬的養生法

中國疾病預防控制中心傳染病預防控制所研究員張永振表示，“人類和微生物（包括病毒與細菌），其實都是大自然的成員之一。侵占動物的棲息地，損害生物多樣性，破壞野生動物食物鏈，甚至一些不良的飲食習慣，都可能使得自然疫源性疾病蔓延到人類身上。”而在我國，“不良飲食習慣”表現得尤為突出，“吃野味”的歷史源遠流長，這與我們的“食療文化”密切相關。

根據古代醫書的記載，幾乎世間所有動植物都可入藥，包括動物的器官、糞便、精血、皮毛。古今中醫理論還認為：“藥食同源”，有病就吃藥，無病要養生，治未病。這種根植在陰陽五行學術之上的食療文化，對國人影響深遠。哪怕是大字不識幾個的文盲，也能說出幾個“好方子”，比如吃喝虎鞭酒食羊睪丸可壯陽，虎骨能強筋健骨，飲狗肉湯可治小孩尿床……“藥補不如食補”這種觀念為一般人所接受。

中醫食療養生理論可以說深入人心，我們無意去爭論其對錯。但一個顯而易見的事實是，如今這種“進補”文化越來越走向極端，幾乎所有奇花異草、珍禽異獸皆被視為絕佳藥物，同時也是上好的滋補食品，對當下的生態破壞、“人獸共患病”疫情的發展起到了推波助瀾作用。

然而，從現代營養學的觀點看，野生動物和人工飼養的動物沒有明顯區別；也沒有發現野生動物含有任何其他動物性食品不能取代的東西，僅僅食用單一的食品很難說有什么特別的營養價值。

因此，建議大家走出食療常見誤區，保護野生動物，避免自己的健康受到威脅。

誤區1：野味很滋補

在我國，野生動物的身體通常面臨4種命運：當藥用的虎豹骨、犀角、甲片、龜板、羚羊角、蛇；被吃掉的穿山甲、巨蜥、熊掌、鳥、龜、蛇、蛙；被收藏的象牙、犀角、玳瑁、珊瑚、硨磲、鸚鵡螺；當寵物的鳥、龜鱉、蛇、蜥蜴。其中，被吃掉是個極具本土色彩的結局。廣東省林業局曾進行過一次調查，廣州市半數以上的人吃過野生動物，吃野生動物的原因，45.4%的人認為可以補充“營養”。

著名傳染病專家、解放軍302醫院姜素椿教授指出，野味未必富含營養。他說，現在被圈養變成家禽、家畜的動物，都經歷了優勝劣汰、物種進化的過程。單從口感上看，野味雖然稀奇，卻不一定如想象中那么美味。比如，野豬的肌肉纖維明顯比家豬粗，而且不易消化；狍子、竹鼠、鱷魚肉等，在烹飪中一般都要添加很多佐料，才能去除腥臊味；熊掌雖然脂肪豐富，其中含有較多的平滑肌和膠原蛋白，但羊筋、牛筋、鴨掌、雞腱、豬蹄等食物中，也含有同樣成分，如果30只鴨掌與一只熊掌重量相當，那么，其營養成分也絕不少于熊掌。

很多營養學家曾將家禽、家畜和野生動物的營養進行分析比較，發現它們在蛋白質、碳水化合物、能量等主要指標上相差無幾，因此得出結論：人們完全沒必要靠吃野生動物來“滋補”身體。

誤區2：野味熟吃可以避免健康問題

不吃生食，只吃熟食野味，不會有問題吧？但科學研究表明，許多動物攜帶的病毒、寄生蟲寄生在動物的肌肉、血液、內臟里，煎、炒、烹、炸、煮根本奈何它不得。以蛙為例，受曼氏裂頭絳蟲感染的青蛙達91%，這種寄生蟲在人們食用過程中進入腸胃后寄生，然后其產下的幼蟲又順血液鉆入人體各部，如進入人腦，將導致失明、癱瘓、癲癇，甚至死亡。蛇以鼠為食，其體內的寄生蟲種類更是舉不勝舉，其傷害往往帶有長短不等的潛伏期。

誤區3：野生動物都是有機食品，沒有污染

生物鏈有個富集作用，即生物有將環境中低濃度的化學物質，通過食物鏈的轉運和蓄積達到高濃度的能力，如僅農藥DDT最終在水鳥類體內含量可為原水含量的833萬倍，陸地生物也一樣有富集作用，而現在全球環境普遍受到污染，野生動物的生存環境極為惡劣。人作為生物鏈的最高端，如果食用了這些富集農藥殘留的動物，對健康也是不利的。更要命的是，人們能夠吃得到的野生動物，基本上都是非法所得，自然沒有經過嚴格的檢驗檢疫過程，而且，人們在誘捕這些動物的時候，很多時候都是用的有毒食物。

我們常說傳統文化中有精華，也有糟粕，“野生動物更營養、更養生”這樣的愚昧觀念，無疑是應該革除的糟粕。如果繼續食用“野味”，不僅野生動物成為了無端的犧牲品，也必將是現代人的悲劇。

>>釋疑

問：到底哪些野生動物不能再吃了？

答： 《全國人民代表大會常務委員會關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定》（以下簡稱《決定》）指出，野生動物保護法和其他有關法律明確禁止食用野生動物的，必須嚴格禁止。全面禁止食用國家保護的“有重要生態、科學、社會價值的陸生野生動物”以及其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養的陸生野生動物。

從國家有關部門了解到，不能吃而目前又正在進行商業性經營利用的馴養繁殖野生動物大致有54種（最終以有關部門公布的名錄為準）。這些不能吃的陸生野生動物按“綱”分類如下——

“獸綱”14種：貉、銀狐、北極狐、水貂、果子貍、野豬、梅花鹿、馬鹿、花鼠、倉鼠、麝鼠、毛絲鼠、豚鼠、海貍鼠。

“鳥綱”25種：非洲鴕鳥、大美洲鴕、鴯鹋、疣鼻棲鴨、綠頭鴨、環頸雉、火雞、珠雞、石雞、藍孔雀、藍胸鶉、鵪鶉、雞尾鸚鵡、虎皮鸚鵡、費氏牡丹鸚鵡、桃臉牡丹鸚鵡、黃領牡丹鸚鵡、白腰文鳥、黑喉草雀、七彩文鳥、橙頰梅花雀、紅梅花雀、禾雀、栗耳草雀、金絲雀。

“爬行綱”6種：巴西龜、鱷龜、中華鱉、尼羅鱷、灣鱷、暹羅鱷。

“兩棲綱”4種：中國林蛙、黑龍江林蛙、豬蛙、虎紋蛙。

“蛛形綱”1種：蝎子，別名“全蟲”。

“昆蟲綱”3種：雙齒多刺蟻、大黑木工蟻、黃猄蟻。

“多足綱”1種：蜈蚣，別名“天龍”。

問：帶魚、黃魚之類的海鮮，以后還能吃嗎？

答：捕撈魚類等天然漁業資源是一種重要的農業生產方式，也是國際通行做法，漁業法等已對此作了規范，按照決定，魚類等水生野生動物不列入禁食范圍。像帶魚、黃魚之類的海鮮，是野生動物，但不屬于陸生野生動物，可以放心吃。

問：花鼠、倉鼠、麝鼠等馴養野生動物，可以吃嗎？

答：屬于野生動物保護法明確禁止食用野生動物，不可以食用。

問：兔子、鴿子等人工養殖動物也在禁止范圍嗎？

答：兔、鴿等人工養殖時間長、技術成熟，人民群眾已廣泛接受，所形成的產值、從業人員具有一定規模，有些在脫貧攻堅中發揮著重要作用。按照《決定》的規定，這些列入畜牧法規定的“畜禽遺傳資源目錄”的動物，也屬于家畜家禽，對其養殖利用包括食用等，適用畜牧法的規定進行管理，并進行嚴格檢疫。

問：不在野生動物保護名錄里的動物，可以食用嗎？

答：即使動物不是在野生動物保護名錄里，如果要食用也要經過必經的檢疫程序，符合規定的標準才能進入市場銷售、購買和食用。

問：野生動物地下交易怎么禁絕？如果是自己捕抓的野生動物，會受處罰嗎？

答：對于野生動物交易可能轉入地下，現在是全過程打擊，而且是嚴懲重罰，違法成本極高，這會極大地遏制地下市場的蔓延和發展。即使是自己抓的也不行，如果被發現并且說明不了來源，也是要被處罰的。