春夏秋冬,四季輪回。中醫(yī)講陰陽,論五行,十分重視氣候變化對人體健康的影響,提倡遵照四季五補的理論,來指導(dǎo)人們飲食用膳,就會起到保健強身、防病治病、延年益壽的作用。我們開辟“四季藥膳”小欄目,每期針對當(dāng)季高發(fā)病癥推薦適宜藥膳,幫助大家平衡陰陽,遠離疾患。
食材:鮮土茯苓500克(干品用100克),薏苡仁、芡實各30克,赤小豆50克,紅棗3枚,生姜3片,豬脊骨750克。
做法:先將豬脊骨洗凈,斬大塊,放進沸水中稍焯,撈出沖洗干凈血沫;土茯苓洗凈,砍塊;紅棗劈開,去核。然后,連同洗凈的其他食材一齊置于沙鍋內(nèi),加入清水3000毫升、白酒少許,用武火煮沸后改用文火熬2小時,精鹽調(diào)味即可。
功用:本饌食材中,土茯苓性味甘淡平,善于清熱解毒、除濕泄?jié)帷⑼ɡP(guān)節(jié);薏苡仁性味甘淡涼,長于健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿;赤小豆性味甘酸平,善能利水消腫、解毒;芡實性味甘澀平,功善益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶;搭配性味甘平,功擅益腎滋陰、止渴的豬脊骨,佐姜、棗以調(diào)和脾胃。
諸物合烹,湯性平和,有良好的健脾益腎、祛濕除痹、清熱解毒等作用,適宜于潮濕的春季一般人群服食,尤宜于脾腎虛弱、水濕失運、濕毒蘊蓄者。
食材:春筍200克,豆芽菜500克(黃豆芽、綠豆芽各250克),白鯽魚2條(約750克),生姜絲、香蔥粒適量。
做法:先將春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ磧簦衅瞄_水煮5~6分鐘,撈出放入冷水中浸泡1小時左右,以去除筍的苦澀味,切細絲;豆芽菜(又稱如意菜)洗凈;白鯽魚宰殺,去除魚鱗、鰓及內(nèi)臟,洗凈,用輕油慢火煎至兩面金黃色(煎時灑點白酒)時,加入適量清水煮沸5分鐘后,放入備好的春筍絲、如意菜,再煮5分鐘,放進姜絲、香蔥粒、精鹽調(diào)味即可。
功用:本饌食材中,春筍性味甘苦寒,善于清熱除煩、除濕利水;黃豆芽性味甘涼,長于清熱利濕、消腫除痹;綠豆芽性味甘涼,功善清熱消暑、解毒利尿;搭配性味甘平,功能健脾和胃、利水消腫、通利血脈的白鯽魚。
諸物合烹,味道鮮美,湯性清涼,有良好的健脾和胃、祛濕除痹、清熱解毒、除煩止渴等作用,適宜于一般人群(脾胃虛寒者除外)服食以御春溫濕毒。