常食山藥最養人

郭旭光

山藥又名淮山藥、懷山藥、薯蕷等，為薯蕷科植物薯蕷的根莖。主要產于河南、安徽、湖南、江西、河北、山西、山東及云南等地區，其中以產于河南，身干、堅實、粉性足、色潔白、味微酸者為佳。山藥不僅是良藥，也是公認的滋補佳品。北宋文學家王珪有詩云：“鳳池春晚綠生煙，曾見高枝蔓正延。常伴兔絲留我篋，幾隨竹葉泛君筵?！蹦纤沃麗蹏娙岁懹我灿性娰澤剿幵疲骸吧綇N新桂軟炒粳，旋洗香蔬手自烹。從此八珍均避舍，天蘇陀味屬甜羹。”

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經。其作用和緩，既能補氣，又能養陰，不燥不膩，老少皆宜，一年四季均可服食，具有健脾養胃、補肺生津、益腎固精等多種功效?！渡褶r本草經》記載山藥“補中益氣，長肌肉，久服耳目聰明，輕身不饑延年”，并將其列為上品。《本草綱目》記載山藥具有“益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效”，對身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、盜汗、婦女帶下、小兒濕疹、尿頻有較好的食療作用。

據測定，山藥富含18種氨基酸，8種人體必需氨基酸中谷氨酸的含量最高，達到3.02毫克/克，有很高的營養價值。此外，山藥黏液質含有膽堿，對人體有特殊的保健作用，可防止體內脂肪沉積在血管壁，保持血管彈性，預防動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪堆積，還可強化肝臟和腎臟的結締組織，保持消化道、呼吸道及關節腔的潤滑。所以，山藥是一種健美食品，欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免節食對人體功能造成的損害，又可達到減肥的目的。

另外，現代藥理研究表明，山藥還有調節胃腸功能、有助消化吸收、抗氧化、降血壓、調血脂、降血糖、增強免疫力、促進創傷愈合和抗腫瘤等作用。山藥中含有的尿囊素具有抗刺激物、麻醉鎮痛和消炎抑菌等作用，常用于治療手足皸裂、魚鱗病、多種角化性皮膚病。其生吃可助消化，蒸、煮吃可降血壓，糖尿病患者也可以經常食用。但需注意的是，山藥治糖尿病多用配方，不宜單用，其用量為9～18克。

當食不當藥，食療更有效?！侗静萁涀x》記載：“山藥能補腎填精，精足則陰強……凡上品俱是常服食之物，非治病之藥，故神農另提久服二字?！毕旅娼o大家推薦幾則山藥的滋補藥膳，供選用。

山藥丸 山藥200克，白人參50克，當歸身150克，酸棗仁250克。諸藥焙干研末，煉蜜丸如梧桐子大小。每次服5丸，每日1次，米湯送服。具有補氣養血、健脾養心之功效，主治心脾氣血兩虛所致的驚悸怔忡、健忘恍惚、神疲乏力、失眠多夢等病癥。

山藥羹 鮮山藥50克，白糖適量。山藥切成小塊，加水煮熟，加入白糖少許，略煮片刻即成。每日服用1次，具有健脾固腎之功效。

山藥粥 山藥15克研末，大米50克，煮粥食用，每日1～2次?？芍纹⑻撌成?、腹瀉、消瘦，老年人常食能健身延年。

蘋果山藥散 蘋果干50克，山藥30克，研碎。每次服用15克，加白糖適量，用溫開水送服。能益脾胃、助消化、止腹瀉，可用于消化不良、食欲不振、慢性腹瀉。

山藥蔗汁羹 鮮山藥60克搗爛，甘蔗汁250～300毫升，隔水燉熟，每日2次，連服數日。可潤肺止咳、生津潤燥、寧心安神，適用于慢性支氣管炎、咳嗽痰喘者。

山藥湯 山藥、懷牛膝各15克，杜仲、生地各10克，五味子6克，加水兩杯，文火煎至1杯，每晚臨睡前溫服?？裳a脾補腎，對虛勞損傷、消瘦乏力、腰膝酸軟的老年人有較好的補養作用，且不上火。

山藥冰糖飲 山藥20克，冰糖30克。同入沙鍋，加水適量，大火煮沸后改小火煮30分鐘，煎兩次，兩煎藥汁混合即成。每日1劑，代茶飲。具有健脾養胃、潤肺生津之功效，適用于食少便溏、肺虛干咳者。

山藥蜂蜜飲 山藥15克，蜂蜜25克。將山藥放入鍋內，加水300毫升，大火煮開后，改小火煮30分鐘。瀝去渣，湯汁留用，待湯汁溫度降至70℃左右時，將蜂蜜倒入，攪拌均勻即可飲用?？勺萄a脾胃、潤腸通便，對胃潰瘍便秘及腸胃功能紊亂者效果很好。

山藥玉竹白鴿湯 山藥、枸杞子各5克，鴿子1只，玉竹、麥冬各10克。先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水，水開后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進罐中，文火煮90分鐘，出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料即可。可健脾補肺、滋養肺陰、益精血、祛風解毒，主治腎精不足引起的虛弱，尤其適合大病后患者。

半夏山藥粥 山藥、清半夏各30克，白砂糖適量。先將山藥焙干研成細粉，另用半夏加水適量，煎煮30分鐘去渣，取汁一大碗，去渣，加入山藥末，再煮沸，酌加白糖和勻。每日早晚空腹服食，有燥濕化痰、降逆止嘔之功效，適合嘔吐兼見胃納不振、咳痰白黏等癥者服用。

山藥羊肉粥 羊肉、鮮山藥各500克，胡蘿卜100克（切成粒），粳米250克，豬肉、鹽各適量。將羊肉切片，先用水煮至熟爛，再與山藥片、胡蘿卜粒、粳米同煮為粥，亦可加入適量豬肉片同煮，加適量鹽調味即可。有健脾補腎之功效，適用于體虛畏寒、食欲不振、大便溏薄、腰酸尿多等癥。

山藥紅棗粥 山藥50克，糯米100克，薏苡仁75克，荸薺25克，大棗10克，白砂糖20克。將糯米、薏苡仁分別淘洗干凈，用冷水浸泡3小時，撈出，瀝干；荸薺、山藥去皮，洗凈，分別搗成粉末；紅棗去核，洗凈備用。薏苡仁、糯米下入鍋內，加入適量冷水，旺火煮至米粒開花；將紅棗下入鍋內，轉小火熬煮成粥；待糯米軟爛時，邊攪拌邊將山藥粉撒入鍋內，約煮20分鐘后，將荸薺粉和白糖入鍋攪勻，即可食用。此粥味道清香，補脾益氣，常服能美容養顏。

山藥炒蝦仁 山藥20克，鮮蝦仁150克，萵苣頭100克，姜、蔥、料酒、鹽、味精各適量，素油50克。將山藥浸泡一夜，切成薄片；蝦仁洗凈，去皮；萵苣洗凈，去皮，切??；姜切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加素油燒六成熱，下姜、蔥爆香，入蝦仁、料酒炒變色，加入山藥、萵苣丁、鹽、味精，炒熟即成。可健脾、補肺、固腎、益精、壯陽，適用于脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數、陽痿等。