“分餐制”宜大事推廣

美逸君

同學、朋友們在自家推廣“公筷制”或“分餐制”并不順暢，很多人遭遇長輩的搶白：你還嫌爹娘臟么？別忘了你是誰生出來的……

近日，又有張文宏醫生提倡“分餐制”，這是非常的建議：傳統中餐，大家習慣于用筷子在公共菜盤里夾菜，其優點是進餐氣氛親密、其樂融融；而缺點是一雙筷子既夾菜，又直接進口，在每次夾菜之余，都會有少量唾液沾染在筷子頭上，然后進入公共菜盤。

現代醫學證明：唾液中有大量細菌，在患流感之類病毒性疾病時，還會有病毒等病原體，尤其是引發胃潰瘍的幽門螺旋菌，通過口口相傳的概率相當大。這就增加了交叉傳染可能性，給個人健康、公共衛生及防疫等帶來很大壓力。

事實上，“分餐制”，對時下在抗擊“新冠疫情”背景下重啟經濟，尤其是重振餐飲業的意義很大，我們每人都應該重視起來。

而這也觸發了一段自己的少年回憶：我們家自從1980年代中期實行“分餐制”，至今已經三十多年。

1980年代中期，還在上小學時，經歷了“五講四美三熱愛”運動，其中一項內容：講衛生……而學校在落實過程中，就請了醫療衛生專家來介紹“分餐制”，當時叫“公筷制”，建議用公筷把菜夾到自己碗中，再用自己的筷子入口。

專家的介紹蠻嚇人：傳統用筷子直接夾菜進餐，每次沾染的微量唾液，一年累計起來，相當于自己與他人交換約100毫升口水。講到這兒，專家拿出個可樂瓶，說：大致相當于每人喝半瓶別人的口水……把我給惡心得夠嗆。

回家后，我把專家的建議照本宣科向父母轉述，很順利地在家中推廣開來。原因：家母是教師，比較好講道理；而家父是軍人，我轉述之后，老爹領悟很快，馬上聯想到部隊的衛生與防疫工作。

軍隊因兵力密集、兵員之間太接近、24小時吃住生活在一起，對衛生防疫、防御生化襲擊等工作要求嚴格。因為一旦有錯漏，大批部隊會成建制病倒而失去戰斗力，第一次世界大戰就有慘重教訓。因此，職業軍人對衛生與防疫比較敏感。

在家里，只要老爹沒阻力，啥工作都好推進。實行“公筷制”、養成習慣以后，真有效！　三十多來，我們家無一人一次得過感冒之外的傳染病；哪怕是感冒也隔離得很好，從未有全家同時感冒病倒過……說句玩笑話：多年來節省了幾萬甚至十幾萬醫藥費；說句樸實的：沒有傳染病，父母和自己身體好、人少受罪。

但是，同學、朋友們在自家推廣“公筷制”或“分餐制”并不順暢，很多人遭遇長輩的搶白：你還嫌爹娘臟么？　別忘了你是誰生出來的……甚至造成家庭不快、不和：你嫌我臟？　還和我結婚？

這種障見，大可不必：正因為關愛家人、為親人的健康，我們才要更加尊重科學。況且，“分餐制”或“公筷制”并不復雜，也不需要增加成本，僅僅是習慣養成問題。

一旦民眾廣泛形成了良好餐飲衛生習慣，無論于個人、親友、家庭，還是對國家、社會而言，效益都是巨大的：咱老百姓有句話“有啥都別有病”真是簡單的至理名言；對國家和社會而言，減少傳染病傳播概率，每年能節省上百億醫療資金，這些錢就可用在其它非傳染性疾病治療方面，最終還是惠及民眾。

后來，我得知在1930年代“公筷制”就曾被提出過；1949以后多次“愛國衛生運動”都進行過宣傳；在1980年代本人知道時，其實已是較晚的再次推廣了。但是，八、九十年的多次宣傳、推廣，效果并不太明顯。可見，傳統觀念和習俗，還是相當頑固的。

由此可見，要“分餐制”大行其道，僅僅倡議與宣傳是不夠的，還需要在推廣措施與制度建設方面下功夫。

譬如，2003年，總后已要求全軍部隊大力推行分餐制，這一改革卓見成效。現在企事業單位、廠礦的餐廳食堂也廣泛推廣。其監管的成功經驗，應該向社會普及。

應該對餐飲行業提出運營管理規范：在保持傳統中餐的圓桌式聚餐、向心式布菜、觥籌交錯式取菜宴飲等習慣的同時，推廣“兩級取菜”，杜絕唾液交換，使中餐餐飲不但美味，而且更加衛生、健康，這是產業升級的一個方面。

而諸位朋友們，在家庭內部，就全靠自覺啦。建議大家認真采納：采取“分餐制”、降低傳染性疾病的概率，注重細節、養成良好習慣，關愛自己的父母、孩子、佳偶、親友，以及自己的健康，建立文明衛生的生活方式與思想觀念。

（作者系學者）