在普吉島，找到理想度假日

2020-05-15 07:07:39

暢游行 2020年4期

普吉島與周邊島嶼是從何時開始成為泰國最受歡迎的目的地之一呢？是從1999年萊昂納多·迪卡普里奧（Leonardo DiCaprio）主演，在小皮皮島（Phi Phi Lelsland）瑪雅灣（Maya Bay）取景的電影（（The Beach》（海灘），還是更早的1974年007電影《金槍客》（The Manwith the Golden Gun）？原名達鋪島（Ko Tapu）的島嶼，隨著電影聲名大噪，被外人慣稱為詹姆斯龐德島（JamesBond lsland）或簡稱為007島。值得一提的是當時《海灘》的拍攝過程重不慎破壞了當地島嶼的自然環境，遭到當地居民的抗議，萊昂納多由此創建了環保基金會，開始致力于環保公益事業，成為好萊塢有名的環保大使。

酒店

從新加坡飛到普吉島只要一個多小時，它是泰國境內唯一受封為省級地位的島嶼。普吉島周圍有39個小島，都歸屬普吉鎮行政管理。這里是大多數俄羅斯和中國人鐘愛的度假勝地，再加上歐洲國家的公假甚多，所以一落地，便能看到一批批度假者在行李傳送帶那里等候他們的沖浪板。

我去過普吉島3次。車窗外的普吉街景和堵車的情況一點沒變。上次來正值潑水節期間，整個普吉島就像被翻得底朝天。這次島嶼恢復平日的樣子，偶爾有年輕人騎著摩托呼嘯著擦身而過，不過也大多是金發碧眼的外國人。來到普吉島洲際度假酒店（InterContinental Phuket Resort），車剛停靠，五官立體，穿著裁剪貼身制服的混血兒酒店門童已拉開車門，彎腰致意，伴著自然綻放的泰式燦爛微笑，你就知道自己被“虜獲”了，這將是一次美好的入住體驗。

好的酒店總能講出很多故事

這座于2020年1月正式開業的度假村，地處富翁集中地“Millionaire'sMile”和普吉島西岸黃金地段安縵普瑞岬角（Amanpuri headland）之間。度假村分為兩個區域，一個是面向卡馬拉海灘（Kamala Beach）的海景間，另一個則是山景房。兩者之間隔著一條馬路。馬路底下有條地道，供客人步行或酒店接駁車穿行。這條地道在2004年普吉大海嘯之前就已存在，災難之后政府重新修復，酒店亦邀請了普吉島皇家大學美術系教授KhanPayungphan博士在地道創作且描繪普吉島舊城區生活面貌的壁畫。

度假村由屢獲殊榮的曼谷建筑公司Habita Architects操刀設計，從泰國古老文學作品《Traibhumikatha》獲取靈感，以“地上天堂”作為主題，將作者在書中詳細描繪的天堂景色化為現實。此外，Habita Architects特別委托多位泰國著名藝術家為度假村創作雕塑和畫作，通過作品重新演繹自己眼中的《Traibhumikatha》。Heavenly Pavillion Lounge是度假村的焦點所在，以銀白色作為主調，并綴有蒙塔花形吊燈及動物雕塑，設計靈感取自喜瑪潘森林（Himmapan Forrest）。到泰國不可不知喜瑪潘森林，它是泰國神話，在神話里任何溷雜都被接受，把嚴肅的事情變輕盈，對生活的荒謬幽默以對。泰國人舉重若輕的本事，緣自喜瑪潘神話。

來到海島，泡酒店是最直接的放松消遣方式。和門童沒聊幾句已到客房，房外的陽臺與泳池相連，抬頭往遠處看都有直接與松林對話的胸懷。客人能選擇在自己客房外的范圍泡水。若不特地移動到別處，便不會與其他客人碰面，有充足的活動空間又能保證私密性。在這里，人們只做兩件事：白天躺在沙灘椅子消磨時光，夜晚在海邊的Pine酒吧品酒吹海風。

料理

雖然大部分時候普吉島的陽光總是太刺眼，盡管早晨睡一分是一分，但我怎么都不會錯過普吉島洲際度假酒店的早餐。身穿整齊制服的泰國侍應生正微笑著朝你走來。酒店所有員工的制服都是由泰國著名設計師特別設計，結合了泰式風情與西式的干凈利索。

或許是Pinto餐廳取自普吉島舊城區及當地特色店屋餐館的靈感，墻上貼有土生華人專屬的文化瓷磚，一股親切感油然而生。每天早晨新鮮出爐的面包來自廚房的烤爐，還有自家制作的牛油。清淡的白粥，配搭當地農場直送酒店的咸蛋、皮蛋，煎至酥脆且香味撲鼻的臘腸片、江魚仔，再淋上些許泰式酸辣汁，一碗看似簡單，但口感豐富美味的白粥慢慢在舌尖上彌漫開來。早餐結束之前，喝杯現打的排毒果汁，活力滿滿。

Pad Thai國菜代表

稍微休息片刻，拿起書本，斜躺在陽臺的大枕上閱讀。雙眼覺得有些疲憊，走入腳下的泳池，身邊圍繞著翠綠植物，不知名的花兒漫開著，午后的蟲鳴聲伴著稍許的風，暑意頓消。午餐點了泰式炒河粉（Pad Thai）。色澤鮮艷的Pad Thai配有好幾只大蝦，我把邊上的碎花生、辣椒粉，以及豆芽菜等全部拌勻，再加上幾滴青檸汁，入口后彈牙的河粉與青脆的豆芽，交錯出絕妙的口感。在花生粉的香氣中，青檸汁將整道菜的鮮甜滋味給緩緩帶出，最后出現的才是辣椒粉的勁道，整個味道在口腔中持續回味好幾個來回。隔天與酒店執行董事PasuLiptapanlop進行訪談，有記者問他最喜歡酒店哪道料理，他指名Pad Thai，我一邊做記錄一邊忍不住點頭。

雖然Pad Thai是游客最愛的泰國料理前三甲，但其實在當地人的排行榜中只能登上第四、五名。Pad Thai和當年泰國建國歷史大有關系。1939年泰國從Siam改名為Thailand，那時的泰國首相大力建構民族主義，宣傳泰族的傳統禮節，想把一切“泰式化”，于是在Pad（意為炒）后頭加上“Thai”創造“泰式炒”國菜：以當地的材料如羅望子醬、魚露、椰糖等帶來鮮明的泰國風味。

來自這片海洋和土地的味道

下午嘗了Pad Thai的甜頭，晚餐決定親自到餐廳用餐。Jaras餐廳主打新派泰國菜，選用島上漁民和農場提供的可持續食材。以海鮮舉例，安達曼海鮮以魚、魷魚和蟹為主，大蝦也尤其出名，特別鮮美。安達曼海蝦柚子沙律（Yum Som O GoongYang），剝開一半的蝦殼內盛著香煎蝦肉，拌以自家的烤椰絲、腰果及柚子肉等，為這道前菜添了清香、微辣和酸甜口味。青檸蒸魚（Pla Nueng Ma Nao）是泰國有名料理，安達曼鱈魚肉香滑軟嫩、酸辣開胃，魚肉的鮮美中還帶有青檸的香味，高良姜（南姜）的運用也恰到好處地添加了微辛。

椰汁雞湯（Tom Kha Gai）是著名泰式傳統靚湯之一。在上世紀二十年代，Tom Kha（在泰文中Tom意為湯，Kha指南姜，Gai為雞）是一種以椰奶作底的醬汁，加入大量南姜炮制，椰奶香甜，南姜可令雞肉更嫩滑，最后加入辣椒和羅勒添香。后來人們愛上這口醬汁的滋味，放上更多椰奶發展出這道雞湯。這道椰汁雞湯里頭加入了雞腿肉、泰國青檸葉、檸檬草、香菜根，相較于酸酸辣辣的冬蔭公湯，椰汁雞湯多了一份甜香。

“大膽說，沒有青檸的菜肴不像泰國料理。”踏出餐廳嘴里還隱約滲著絲絲的青檸香味。吃到的不僅僅是一份食物，還有這片土地、這片海洋、這個時節和這里的生活。

養生

傍晚前往Sati Spa and Wellness水療中心進行水療。泰國與水療、按摩一直都是息息相關。泰式按摩的歷史文化非常悠久，距今已有4，000多年的歷史。+多年前，泰國公共衛生部宣布了“所有水療機構都必須在國家藥品監督管理局或當地衛生署登記”，來提高行業標準和水療機構的可靠性。加上經過近年來泰國的積極發展和宣傳推廣，使泰國有了亞洲水療之都美名。水療中心特選泰國品牌HARNNs的天然潤膚露、護膚品和家用水療產品。其中特色療程按貴賓出生日期量身定制花香護理體驗，以及在按摩服務中使用泰國傳統Khit三角枕來提升舒適度和功效，是一種特別體驗，這是專屬普吉島洲際度假酒店的高端旅游享受。

一家酒店的終極追求

好的海灘、豐富的體驗、絕妙的水療感受、美味的食物，是每一家酒店的終極追求。看看普吉島洲際度假酒店，你就知道他們為此付出了多少心思。就算沒有到訪太多地方，什么土產紀念品都沒買，但只要能盡情享受與體驗當下，哪怕是在酒店度過一個滿足的睡眠時光，這也就是對自己最好的理想度假日了。

對話Pash Liptapanlop：恣意于山海之間的天堂

Pasu在開始經營度假村時的最初想法包括：這一定不是一般的度假村：地域之間要有聯動：要有泰國傳統和當地特色：有時尚和藝術：一定要有商業性質，讓它具備生生不息的能力。

“地道連接了山和海，讓人們輕易移動，找到自身最舒服的度假環境。”

企業家的情懷和魄力，讓Pasu投資這里打造一座山海度假村。普吉島洲際度假酒店的建筑融合了當代奢華風格的設計理念和傳統泰式美學為主，再結合自然元素：海洋、山間以及泰國神話。

喜歡大自然的Pasu對普吉島有特殊感情。度假村和當地漁夫、農夫合作：客房內放著的是玻璃瓶飲用水：餐廳的不銹鋼吸管和循環用杯墊……這些都是度假村的重要基礎。隨著人們無止盡消耗地球資源，更是需要像Pasu這樣的經營者。

“建造房子再賣出是一件簡單直接的事，建好后持續經營才是挑戰的真正開始。沒有捷徑，太多細節和規則需要跟從和改進。”

Heavenly Pavillion Lounge是Pasu和團隊們最享受也最痛苦的部分。他們走訪與參考了泰國皇宮、許許多多寺廟，以及國內外的酒店和度假村等，加上長時間的思考、討論、嘗試等，才設計出這座既不是皇宮，也不是寺廟，又隱約透出它們氣質和氛圍，象征天堂的休息室。看上去，Pasu樂在其中。Heavenly Pavillion Lounge的所有細節例如外形、天花板上的雕刻、漂浮島等等都是以泰國神話喜瑪潘森林為基礎。巧思藏于細節，讓進入這個空間的人亦覺樂趣無窮。

休息室屋頂上的七層塔層代表泰國神話中天堂最高層次。泰國佛教經典《三界經》曾提過，寺廟與宮殿呈現尖塔狀，象征圣山群環繞宇宙中心須彌山。泰國人對宗教，對傳統文化的敬仰，不像我們在特定節日才去寺廟拜拜，而是一種日常。就算是一家海島度假村，主人仍煞費苦心地想把心中對泰國傳統的愛和祝福傳達給每一位客人。

Pasu說，就算沒有普吉島洲際度假酒店，他還是會來普吉島。“在普吉島逗留的時間越久，我越喜歡待在普吉老街，它很不泰國，充滿異國風情，可是它確實是泰國。可能我喜歡它的多變，但又離不開泰國。”

散步

我漫無目的走在舊城的塔朗路（Thalang Road），那些連續劇《小娘惹》里關于土生華人生活的畫面一直在腦子中盤旋。據歷史記載，普吉島是印度與中國海員停靠躲避風浪的中轉站。雖屬于泰國，但距離檳城比距離曼谷更近。早期的福建人從水路南下，當中不少是先來到普吉島，再由此前往檳城或印尼棉蘭。隨后大量西方游客涌入，各方文化的結合與熏染，形成普吉島獨特的市井文化。

19世紀歐洲采礦大亨到普吉島開采錫礦，吸引大批福建人南下當礦工，久居以后與當地泰裔通婚，出現了許多峇峇娘惹。“Peranakan”（土生華人）是一個馬來語詞匯，按照字面的意思來理解是“混血”。在普吉島，土生華人被稱為Baba（男性）和Yaya（女性），新馬人則稱Baba Nyonya或Peranakan。在此之前，這些移民者都很富有，然而只有少數女性愿意經歷這漫長的旅程來到島上，所以當時的男性很難找到中國女性組建家庭。他們選擇和當地的馬來人或泰國婦女通婚，土生華人群體就這樣誕生了。

那些遠去的最美時光

舊城的這些建筑物就是當年他們住的店屋，如今已改成酒店或餐廳。木制地板，門面窄而深，和中國的老式房子很像。最外面的廳堂招待訪客，最里面一間放祖先牌位。前門窗戶為八卦形，掛鏡子、尺、剪刀，除魔去妖。英國殖民時期，有錢的土生華人住維多利亞風格洋房，大理石地板、雕花回廊……很有氣派。樓上臥房內是中式紅木家具，餐廳里是西式器皿和裝飾，可謂中西合璧。

離開普吉島前約了朋友在合隆發吃飯。朋友來自泰北，到這里已有4年。“合隆發餐廳”前身為僑批局，建筑已有一個多世紀歷史，曾獲得泰皇欽賜的“最佳保護文化遺產優秀獎”。礦業發達的時代，中國礦工都是通過僑批局匯款回鄉。狹長的廳堂里。幾張傳統老舊的桌椅，墻上掛著一張張老照片。