秦人饕客饗宴西安

西安人走進飯館，操著一口陜西話喊道：“老板，來一碗涼皮，一個肉夾饃，要肥瘦的，外加一瓶冰峰！”這就是名震四方的“三秦套餐”了。西北漢子普遍長得高大，胃口也大，這全由碳水化合物與肉構成的大餐實惠而美味，恰好足以填飽肚子。

陜西涼皮是當地傳統小吃之一，據說源于秦始皇時期。一大碗涼皮看上去白而透亮，上面灑著香菜和炸好的花生粒，再澆上適量辣椒油，吃起來酸香鮮辣。不同產地的涼皮各有特色，像是秦鎮米皮口感軟糯，寶雞的搟面皮則口感勁道有嚼頭。除了涼皮，西安人也深愛各種面皮：米皮、熱米皮、搟面皮、烙面皮……讓人口水直流。

肉夾饃的歷史足有2，000余年，正宗的臘汁肉夾饃需選用上等豬肋肉，以八角、草果等30多種香料用陳湯燜燒，保持肉湯上有一層厚厚的油脂，以保溫留香。制成的臘汁肉軟爛醇香而滋味鮮長，久貯不變，夾在烤過的白吉餅（一種呈碗型的烙餅）中一口咬下，四溢的肉香與酥軟的餅融合在一起，美妙無比。

至于冰峰汽水，則是當地一種已有六十多年歷史的桔子口味汽水，最傳統的版本是200ml的玻璃瓶裝，幾十年不變，和各式飲料相比顯得非常樸素，味道上并沒有非常獨到之處。西安人對這從小喝到大的飲料有著深厚的感情——畢竟當吃著羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮、烤肉的時候，唯有“來瓶冰峰”才感覺圓滿。由于西安是冰峰的唯一產地，身在外地的西安人很難喝到，以致最初有人在淘寶上販賣時的宣傳詞都是：“賣的不是冰峰，而是鄉愁”——冰峰已不僅是一種飲料，而是懷舊符號、文化情懷。

陜西味傳統創新兩不誤

長安城的規劃是典型的中國傳統城市的格局。城內由皇城、宮城和坊市組成，周圍以堅固的城墻環繞。城內四方的“坊”為街市的基本單位。“坊”內是配套完善的小社區，住所、商鋪應有盡有。唐長安城便有“108坊”的震撼規模，是同期世界上面積最大的都城，巔峰時期人口有100萬之多。今日的西安便是疊加在曾經輝煌的長安城之上。

回坊美食天堂

“回坊”俗稱回民街，是西安市內回民的聚屆處，是回民街區多條街道的統稱。嚴格來說，回民坊是指鐘樓西北方回民聚居的“七寺十三坊”，大約是城墻內面積的四分之一，由北院門、北廣濟街、西羊市、大皮院等數條街道組成。走在青石鋪就的道路上，你會看見街道兩旁一色的仿明清建筑。隨處可見頭戴白帽的回民男性和圍著各色絲巾的回民女子。步行所能及的范圍內，就有唐含光門遺址、明西城門樓群和眾多保存完好的清真寺和城隍廟等古建筑。其中，西安大清真寺始建于唐天寶元年（742年）。不同于常見的圓頂伊斯蘭建筑，它將傳統的中式建筑風格與伊斯蘭教建筑風格完美融合在一起。雕梁畫棟的飛檐和精密繁復的阿拉伯文裝飾巧妙混搭，透露著后現代的摩登氛圍。

想一次性吃到多種西安地道小吃，應該到回民街。一般游客常去的北院門回民街，其實只是回坊的一小部分。善良勤勞的回族把自己世代所居的街坊變成了美食天堂。相信這些穿越干年的傳統美食依舊能挑動現代城市人的味蕾。

整個區域盡被小吃的香氣籠罩著，美食處處，而且價廉物美。在這里，可以找到好吃的陜西著名小吃羊肉泡饃。羊肉泡饃（有時也用牛肉）是將“饃”加入牛或羊肉湯中煮軟，或和肉湯搭配著一起吃。據說，它在古代是進貢皇帝的飲食，稱為羊羹。當地泡饃吃法多樣，可分干泡、口湯、水圍城等。回民街上的羊肉泡饃基本上各有特色，并沒有所謂哪家特別正宗，全憑各自口味。

除了羊肉泡饃，回民街還可看到甜粥、蜂蜜涼粽、桂花糕、豌豆糕、烤肉串、南瓜餅、涼皮、石榴汁等其他小吃。其中喜愛面食者大推油潑辣子面（俗稱biang biang面）。西安的烤肉不僅風味鮮美，而且量大，不似南方燒串上的肉通常只有一丁點，各式香料也運用得當，絕對能給無肉不歡者帶來巨大的滿足。

除了滿滿西安味的“三秦套餐”，老西安人也鐘情油茶麻花這種早餐。油茶是將面粉用清油炒熟，配上芝麻、杏仁、花生、黃豆烹煮而成，再放入松軟細膩的麻花，香氣撲鼻，口感綿軟，一大早吃，既不油膩又有營養。

老陜西新吃法

不想總去舊巷老店，何不來點新意？自2018年便火紅至今，號稱傳承和弘揚陜西文化的網紅餐廳長安大牌檔，還未踏入店內，一股古長安的氣息己撲面而來：黑漆大門、長燈籠、板凳木桌、格子窗、小橋流水……服務生皆身著古裝，堂前穿梭的小二身影、吆喝的堂倌、打算盤的掌柜，無不是長安市井風情的再現。

在尋味古人飲食習慣的同時，長安大牌檔以傳統文化為元素，開發了諸多新菜式，以今人創意演繹陜派美食，毛筆酥、天王油塔兒、十三幺麻將糕點成了爆款菜式。在這里用餐品茶，還可欣賞到久負盛名的皮影、唐舞、茶技等絕活，餐飲、氛圍與環境融為一體，除了讓味蕾淋漓暢快，還能感受古代民間市井的煙火氣。

不過說實話，因為主打創意、氛圍，口味僅不過不失，沒有太大驚喜，但是由于網紅效應，慕名而來的食客非常多，多數時候需要等位——不過光是約三五好友走進酒家，吆喝一聲“小二，上酒！”，就已足具玩昧。