油酸酰胺抗氧化劑的優(yōu)選研究

陳 淇 朱冬秀 吳貴嵐

(江西威科油脂化學(xué)有限公司，江西 吉安 343100)

前言

抗氧化劑是一類化學(xué)物質(zhì)，在有機(jī)化合物體系中僅少量存在，即可延緩、抑制或阻斷體系內(nèi)物質(zhì)氧化過(guò)程的進(jìn)行，從而阻止烯烴類化合物的老化并延長(zhǎng)其儲(chǔ)存時(shí)間和使用壽命，又被稱為防老劑。廣義上說(shuō)，多數(shù)弱還原劑都是抗氧化劑，有較高物理、化學(xué)穩(wěn)定性的或低毒性的弱還原劑，都可以巧妙的運(yùn)用于各種配方中作為抗氧化劑。

一、自動(dòng)氧化機(jī)理

脂肪酸酰胺(RCONH2)類化合物在外界條件，如光、熱、氧、引發(fā)劑、變價(jià)金屬離子等的作用下會(huì)發(fā)生自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，其歷程分為鏈引發(fā)、鏈增長(zhǎng)、鏈終止三個(gè)典型階段。

鏈引發(fā)：此階段開(kāi)始產(chǎn)生自由基，主要通過(guò)兩種方式產(chǎn)生。第一種是金屬催化劑和脂類化合物直接反應(yīng)。

RH+M(N+1)+→R·+H++MN+

(1)

另一種是氫過(guò)氧化物的分解，氫過(guò)氧化物中的氧氧鍵較弱，易均裂產(chǎn)生自由基，金屬離子存在時(shí)，其催化的氫過(guò)氧化物分解是自由基的主要來(lái)源，各階態(tài)的Cu、Fe離子均可催化氫過(guò)氧化物分解。

ROOH+MN+→RO·+0H++M(N+1)+

(2)

ROOH+M(N+1)+→ROO·+H++MN+

(3)

RO·+R’ H?R’·+RH

(4)

R·+O2?ROO·(5)

ROO·+RH?ROOH+R’·

(6)

鏈終止：隨著反應(yīng)的不斷進(jìn)行，自由基數(shù)目增加，相互間碰撞頻率增加，自由基兩兩發(fā)生有效碰撞生成惰性物質(zhì)，見(jiàn)式(7)、(8)，最終導(dǎo)致鏈反應(yīng)終止。

ROO·+ROO·?ROOH+O2

(7)

ROO·+R’·?ROO R’

(8)

注：RH——脂肪類化合物；

ROOH——脂肪類過(guò)氧化物；

R·——脂肪自由基；

ROO·——脂肪過(guò)氧化物自由基；

M——金屬。

二、抗氧化機(jī)理

消除自由基：脂肪酸酰胺化合物的氧化反應(yīng)主要是自由基的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。抗氧劑作為氫的供體與脂類自由基反應(yīng)，使自由基轉(zhuǎn)化為非活性或穩(wěn)定的化合物，從而延緩或阻斷鏈反應(yīng)，從而達(dá)到抑制氧化反應(yīng)的目的，如式(9)、(10)。……