春天鯽魚正肥美

繆士毅

鯽魚是我們一年到頭都能吃到的，但要數2～4月的鯽魚最肥美。因為春天是它們的覓食旺季，晝夜不停地吃東西，自然長得膘肥體壯。

想到鯽魚，常常浮現年少時春天在鄉下老家田間抓鯽魚的情景。我的鄉下老家地處浙江永嘉楠溪江下游的河谷平原，村中的一條河流聯通楠溪江。當時村里的水田在冬天大多種植苜蓿、紅花草等綠肥，綠肥田里水溝縱橫，田里的水可直排村里的那條河流。春暖花開時節，鯽魚在綠肥田水溝里已逐漸長大，還不時在水溝中游弋。每當此時，父親便趕著牛開始春耕犁田，我則跟著父親來到綠肥田間，拿著網織魚兜從田里的水溝中抓魚，不時有鯽魚進入魚兜。有時，我干脆將水溝兩頭用泥堵住，直接用手在水溝中摸魚，來個“甕中捉魚”，也時有鯽魚所獲。這些從綠肥田水溝中抓來的鯽魚，因沒受什么污染，可稱得上是生態鯽魚。可惜，現在像這樣的生態鯽魚已不多見。

在家中查閱相關書籍得知，鯽魚生活于河流、湖泊、池沼中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，適應性很強，在平原水網地帶的水田中也有其蹤影。品味鯽魚不是現代人的專利，我們的先輩們早已食用，《禮記》《楚辭》及北魏賈思勰《齊民要術》等歷代文獻中均有記載。元代《多能鄙事》中所載的酥骨魚、清代《調鼎集》中所載的熏鯽魚，還流傳至今。古代文人墨客對鯽魚也有吟詠，宋代梅堯臣曾吟道：“昔嘗得圓鯽，留待故人食。”宋代黃庭堅在《謝榮緒惠貺鮮鯽》中寫道：“偶思暖老庖玄鯽，公遣霜鱗貫柳來。虀血方看金作屑，鲙盤已見雪成堆。”

鯽魚食用方法較多，可燒、煮、蒸、烤，也可做湯。在家常菜中，梅菜干燒鯽魚、紅燒鯽魚、酒糟蒸鯽魚、烤鯽魚等等，皆為日常餐桌上的美味，令人常啖不厭。在家中，我最喜歡吃鯽魚湯，鯽魚湯以鯽魚為主料，再佐以豆腐、蘑菇等烹制而成，食之鮮美，別有風味。在春筍上市時節，我還喜歡做春筍鯽魚湯，春筍的鮮味加上鯽魚的鮮美，可謂鮮又鮮，那種鮮味，只有品嘗了才知道。據我的一個廚師朋友介紹，以鯽魚烹制的菜肴在地方名菜中也有一席之地，如山東的奶湯鯽魚、上海的蘿卜絲汆鯽魚、江蘇的白湯鯽魚、浙江的氽蛤蜊鯽魚，等等，皆為宴席上的佳肴，令食客大快朵頤。

鯽魚富含營養，其食部每100克含蛋白質13～19.5克，脂肪1.1～3.4克，磷200毫克，鈣54毫克，以及多種礦物質和維生素。很多婦女產后坐月子要吃鯽魚湯，這不但可讓產婦補身體，還有助于增加產婦乳汁，更好地母乳孩子。

鯽魚有一定食療價值。中醫認為，鯽魚味其性平，具有健脾利濕之功用，可治脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。《本草拾遺》說鯽魚“主虛肩羸，熟煮食之;鲙主五痔”。《滇南本草》稱鯽魚“和五臟，通血淋，消積”。《日華子本草》認為鯽魚“溫中下氣，補不足;鲙療腸澼水谷不調;燒灰以敷惡瘡;又釀白礬燒灰，治腸風血痢”。

又是春天鯽魚肥美時，品味那鮮美的鯽魚，定能一飽口福。

（編輯? ? 王? ? 幸）