五步變身廚房里的生活家

黃璐

居家過日子，越過越平淡。怎么才能給生活添點滋味，增加些新鮮度呢？咱們不妨從廚房入手，花最少的錢，在最大程度上改善生活品質。

“復刻”家的味道

我一個人遠離家鄉在北京工作，驅使我第一次下廚房做菜給自己吃的心理動力非常簡單——想吃地道的家鄉飯，但在飯館里卻找不到那記憶中的味道。我打電話給媽媽，請她一步一步指導我做抓飯。哪怕是腌肉的小細節，我也要再三確認：一斤肉放一個洋蔥還是半個？用胡蘿卜腌肉是切絲還是切片？

美食電影《小森林》里有這樣一個片段：女主角市子被一道簡單的炒青菜難住了，自己怎么都做不出小時候吃到的味道和口感。她回想媽媽做菜的過程并沒有什么特殊之處。很久之后她才想起來，媽媽炒青菜不會撕掉菜筋。當她再次嘗試炒青菜，發現不撕掉菜筋的話，其味道、口感終于和記憶中的一致了。可見，家的味道不一定是復雜、費力的，但它一定是獨一無二的。

當兒女們表示要學廚——素炒茄子到底放不放西紅柿？用蒜米爆香還是出鍋時才放蒜末？請“家長們”一定耐心教導。要知道，等到他們給自己的孩子教這道菜時，這些祖傳秘訣至關重要。生活家并不需要淵博的知識，但一定要有對家庭生活的幸福體驗。“復刻”父輩們做菜的味道，既是父輩與子輩間家傳菜譜的傳承，也是生活方式和生活態度的傳承，更是愛意的傳承。

三人行必有我師

《禮記·禮運》說：“飲食男女，人之大欲存焉。”追求口腹之欲乃人之本性。 “君子遠庖廚”曾經一度被曲解為男人不進廚房，做飯這件事兒屬于家庭婦女的職責。實際上，好吃、善廚這件事并沒有性別之分。君不見歷代美食書籍多半是男性文人編錄撰寫的。我們可以重讀《山家清供》《飲膳正要》《云林堂飲食制度》《食憲鴻秘》《隨園食單》《調鼎集》《清稗類鈔》等古籍，喚醒這些沉睡在墨香中的美食。

我們除了向古人學，還可以“向”網絡學。對于現代人來說，科技不僅讓做飯這件事兒變得更加便利，也讓吃飯這件事成為互聯網社交的重要組成部分。我們可以通過網絡展示出門旅游體驗的異域美食，以及自己的烹飪心得，也可以在應用程序上學習美食博主的秘方秘訣。當美食不再局限于餐桌，延伸到生活的方方面面，聰明的生活家可以在嗅覺、味覺之外更加多元地享受到美食的美好，釋放壓力、結交朋友。

廚房變花園

給廚房添點可以吃的綠意，也是生活家的好選擇。想必不少熱愛生活的讀者早已嘗試過傳統中式水培，如蒜苗、蘿卜頭、白菜頭等。若是膩了，還可以試試食物盆栽。

生紅薯若是發芽了，可以用來做紅薯盆栽。您要是心急想看綠意，可以催芽：找根芽眼較多的紅薯，套個塑料袋，稍噴點水，扎上袋子，用牙簽扎幾個眼兒透氣防止發霉，將其放在溫暖、陰暗處。等紅薯的新芽稍大些，在大碗中放入1/3清水，放入紅薯，不幾天便出綠葉。注意，一定要把發芽的那部分朝上，另一端遇水后自己會長出根來。如果紅薯周身都長出了新芽，不妨找個盆，把它放倒“躺著養”。“躺養”的方法同樣適用于鐵棍山藥。紅薯葉、山藥葉炒菜、做湯味道都不錯。

玉米棒盆栽的觀賞性更強。選干燥的玉米棒，在淺盆里鋪些石子，將玉米棒平放，加水到玉米1/3高度，放在光線好的地方，三五天便能看到玉米粒縫隙里的點點綠意，15天就能收獲小盆栽。記得勤換水，嚴格控制水量，否則食材被泡爛了會散發出難聞的臭味。

新家電助力家宴

生活家的終極考試是一場十人以上的主題家宴。家宴的每個環節都相當耗費精力。除了美食本身，還要圍繞主題內容準備合適的餐具、桌布、桌花乃至桌卡。家中也要按照主題風格布置一番。更講究的人還要提前制作邀請函，準備伴手禮讓賓客帶回家，讓家宴有始有終。聰明的生活家會借助合適的家電讓家宴省力又有面兒，騰出時間精力和賓客交流。

蒸烤箱集合了蒸箱、烤箱、空氣炸鍋和發酵機的功能，可謂一機多能。宴會前一晚，腌一只整雞或一大條魚，放入冰箱冷藏入味。在蒸烤箱里發酵一盆酸奶，作為賓客的餐后零食。賓客入場時，用空氣炸鍋功能快速做一大份薯條當餐前小食。緊接著，可以用蒸烤箱做烤雞或者烤魚。只需四五十分鐘，這道主菜便色香味形俱佳。若是家中電飯煲容量有限，還能用蒸烤箱燜多人份的米飯，不怕客人多不夠吃。

從熟悉到新鮮

很多成年人不愿輕易嘗試新食物、新做法，往往是因為自己小時候沒有接觸過。等到為人父母時，給孩子的食物，往往選擇自己小時候曾經吃過的。心理學家鐵欽納（Edward B. Titchener）認為：人們看到熟悉的事物會出現“如沐春風”的感覺。熟悉的食物讓人獲得安全感，我們偏好熟悉的食物是非常正常的。但如此往復循環，被納入自己食譜的新食材會越來越少，而單一難免會產生乏味感。不少朋友人到中年會覺得不知道吃什么，吃什么都沒意思，就是這個原因。

心理學對熟悉定律深入研究發現：新鮮事物在同一個人面前頻繁出現，重復曝光，人們就會對其產生偏愛和喜愛。簡單來說，即便是您不熟悉的食材，看到的次數多了，多吃幾次，也會漸漸喜歡上。喜新無需厭舊，這個增加新鮮感的方法還不錯吧？

世上百味嘗不盡，人間百態看不足。愿人人都能成為生活家，永遠對生活保持新鮮度。