食物保鮮，不是放進冰箱那么簡單

陳佳祎

保鮮，可以讓食用者獲得營養最豐富的食物，避免食物變質產生的有害物質的傷害。如果將蔬果放置在高于適宜溫度的條件下，首先，蒸騰作用會造成水分丟失，令蔬果表面變得皺皺巴巴的，影響口感。其次，水分流失會導致水溶性維生素，以及蔬果中原本含量就不多的植物化學物質遭受損失。再次，不適宜的存儲條件會加速水果的氧化進程，導致其中的微量有益物質消失。在咱們老百姓的家里，保鮮食物離不開冰箱。今天給您介紹幾個除冷藏之外的食物保鮮妙招，幫您吃得營養，吃得安全。

肉類保鮮妙招

1.生姜液保鮮

肉類保鮮要從能夠抵抗細菌增長的方法入手。如果您上午買來的肉晚上吃的話，可以將生姜切碎進行研磨，將磨碎后的漿液涂抹于肉的表面，再把肉放入冰箱冷藏。一方面，生姜中的生姜蛋白酶有利于肉類的嫩化，分解膠原蛋白和肌動球蛋白，提高肉質嫩度。另一方面，生姜中的姜辣素、姜油醇和生姜樹脂等有一定的抑菌作用，是一種安全有效的天然防腐劑。

2.用醋保鮮

食用醋中的醋酸作為一種有機酸分子，可以透過微生物細胞膜進入細胞，改變細胞內部的電荷分布，從而導致微生物細胞代謝紊亂并死亡。如果您買回家的肉一時吃不了，可以涂抹醋酸抑菌劑后將其放入冰箱儲存。醋酸抑菌劑制作起來很簡單：在100毫升水中加入1茶匙醋即可。

3.抽真空保鮮

如今，真空抽取器走進了各家各戶的廚房，其售價不貴，體積小巧。您可以將買回來的肉清洗干凈，去除表面水分，裝進保鮮袋，用真空抽取器抽走空氣，再將其放入冰箱冷藏，可以保鮮2～3天。

雞蛋保鮮妙招：用食鹽吸潮滅菌

不少人覺得雞蛋外殼有雞糞太臟，會清洗之后再把雞蛋放進冰箱儲存。這種方法是錯誤的。蛋殼上面有一層薄膜，能起到防止微生物侵襲、水分蒸發的作用，但是水洗之后這層膜被破壞了，微生物很容易進入蛋殼造成雞蛋變質。食鹽可以吸潮并殺滅細菌。您可以在儲存盒底部放一層食鹽，再放雞蛋，將其擱置在陰涼處儲存。如果把雞蛋放進冰箱，應將其裝進袋子里，避免蛋殼表面的有害微生物侵染其他食材。

蔬果保鮮妙招：噴淋高濃度檸檬液

蔬果采收后仍然是“有生命”的，會繼續進行休眠、水分蒸發和呼吸作用等復雜的生命活動。家庭食用蔬果最好的保鮮方法是隨吃隨買。但如果您購買較多，一時吃不了，可以將檸檬切片并泡水，制成高濃度檸檬液，將其噴淋在蔬果的表面。待食用時，將蔬果表面的檸檬汁液沖洗干凈即可。另外，用冰箱儲存蔬果，適宜溫度為0～4℃。