『鹽』有時機

項偉

我自從做了家庭“煮夫”，就對烹飪的技術與竅門有了濃厚的興趣，偶然間看到一則“炒菜放鹽早晚有講究”的小視頻，頗有啟發。當我細品做菜放鹽的時機，竟也悟出一點做人的道理來。

我們都知道，鹽是必不可少的調料。很多時候，鹽的多寡對食物的口味有著決定性的影響，要說“一勺定乾坤”也不為過。但除了行家里手，估計很少有人對做菜何時放鹽這個細節，有過仔細研究。其實，炒菜時放鹽的時機，對菜的口味、口感頗有影響，有時甚至能起到“鹵水點豆腐”般的重要作用。

煎魚適合提前放鹽，即在油鍋燒熱時就放鹽，然后再放魚，這樣煎出來的魚完整不碎，并且入味。炒肉宜中途放鹽，放得太早肉易發柴，放得太晚肉不入味。炒硬質蔬菜適合早放鹽，這樣菜才能入味，譬如蘿卜、花菜等。炒葉菜適合在出鍋前放鹽，也就是晚放鹽。而做涼拌蔬菜時，一定要在吃的時候再放鹽，這樣涼拌蔬菜才脆嫩不出水。那么，放鹽的早晚有沒有確切的時間點呢？并沒有。其實，早晚是相對于炒菜的整個過程而言的，時機微妙，不可具體言說，需要做食物的人自己來用心揣摩與把握。

做菜放鹽固然有早晚，需要把握時機，做人做事又何嘗不是呢？春秋時期的大思想家管仲對于“時機”一說有個著名的論斷：“智者善謀，不如當時?！币馑际钦f善于謀事固然重要，但更要緊的是抓住時機，如能精準地把握時機，往往能起到事半功倍的效果。對于個人來說，能否準確地預判并抓住時機，甚至關系到人一輩子的前途與命運。就像柳青在《創業史》里說的：“人生的道路雖然漫長，但要緊處常常只有幾步?！睂τ谌松鷣碚f，這關鍵的“幾步”就意味著對時機的把握。

正因“時機”對于做人、謀事如此緊要，培根在《論時機》里曾感慨道：“再沒有比善于把握時機更大的智慧了?！钡盐諘r機卻極為不易，因為時機是否成熟是一件必須時刻放在心中掂量的事，況且機不可失，時不再來。那么又該如何準確地把握時機呢？穩妥的做法是在對的時間做對的事——該學習的時候就學習，該吃苦的時候就吃苦，做你該做的。待萬事俱備，剩下的就是等待“東風”這個有利時機了。只要善于把握，那么在人生的關鍵時刻，做成自己想做的事是指日可待的。

有人說：“人生沒有彩排，只有現場直播。”炒菜要是放錯了鹽，還可以重做一盤，而人生這盤“菜”，卻沒有再來一次的機會?；蛟S我們每個人都應該好好地琢磨，人生這盤“大菜”，該何時放“鹽”，才能“炒”出最精彩、美妙的滋味。