中藥炮制成品圖譜在中藥炮制職業技能培訓中的應用

王議憶，王 偉，楊子平，李行儉，童 崢，張菊香

(湖南中醫藥高等專科學校，湖南 株洲 412012)

中藥炮制學是中藥專業的一門核心課程，在中藥炮制教學過程中發現中藥炮制成品質量沒有一個具體化的參考標準，學生憑借著感官認知來炮制中藥[1]，中藥炮制炒出來的中藥成品參差不齊，沒有一個參考標準。包括現使用的中藥炮制技術教材里也沒有炮制成品“不及”“合格”“太過”三個品種圖譜來學習參考，很多學生在炮制技能操作中難以區分什么是“不及”“合格”“太過”三個標準。項目研究選用全國中藥職業技能大賽炮制項目里提供的35種中藥材，炮制成“不及”、“合格”、“太過”三個標準品，拍攝制作成彩色圖譜在中藥炮制技能培訓應用，幫助我們掌握炮制技能，明確炮制成品質量[2]，提高炮制炒藥培訓的效果。而由于課堂學習時間的有限，不能展示太多的圖譜，所以建立35種常用中藥炮制成品圖譜，以方便學生自主學習，也能培養學生的學習興趣和提高實驗操作水平具有重要的意義。

1 利用炮制實訓課補充圖片資源

中藥炮制實訓課，學生是分組進行炒藥，每組炒完后把相同成品進行評分比較。在合格品種中，選取最高分為合格樣品；在不及品種中，選取最低分作為不及樣品；在太過品種中，選取最低分作為太過樣品。所有的成品評分標準是依據2015版中國藥典來完成，將炒黃、炒焦、麩炒、蜜炙、砂燙等炮制方法，35種藥材炮制成品，分為不及、合格、太過三個品種。

1.1 炒黃

炒黃是將凈選好的藥物，用文火或中火加熱，炒至藥物呈黃色或較原色稍深[3]，發泡鼓起或爆裂并透出藥物固有的氣味(王不留行中火、萊菔子文火、決明子文火、瓜蔞子文火、麥芽文火、梔子文火)。如：王不留行炒黃三個品種(不及、合格、太過)，見圖1。

圖1 王不留行炒黃三個品種

1.2 炒焦

炒焦是將凈選或切制后的藥物，置炒制容器內，用中火或武火加熱炒至藥物表面呈焦黃色或焦褐色，內部顏色加深并具有焦香氣味。炒焦包括麥芽中火、川楝子中火、梔中火子、山楂中火。如：麥芽炒焦三個品種(不及、合格、太過)見圖2。

圖2 麥芽炒焦三個品種(不及、合格、太過)

1.3 砂燙

砂燙是將河沙篩去粗砂粒，洗凈置鍋內用武火加熱到靈活狀態，投入分檔后的藥物，翻炒至發泡卷起，篩去砂出鍋放涼。砂燙包括鱉甲中火、骨碎補中火、炮姜中火。如：鱉甲砂燙三個品種(不及、合格、太過)見圖3。

圖3 鱉甲砂燙三個品種(不及、合格、太過)

1.4 麩炒

麩炒是將凈制或切制后的藥物，置炒制容器內，用用中火或武火將鍋燒熱，再將麥麩均勻撒入熱鍋中，至起煙時投入藥物，不斷翻動并適當控制火力，炒至藥物表面呈黃色或深黃色時取出，篩去麥麩放涼。麥麩用量一般為：藥物每100 kg，用麥麩10～15 kg[4]。麩炒包括薏苡仁中火、山藥中火、白術中火、枳殼中火。如：薏苡仁麩炒三個品種(不及、合格、太過)見圖4。

圖4 薏苡仁麩炒三個品種(不及、合格、太過)

1.5 蜜炙

蜜炙是將凈制或切制后的藥物，加入一定量的煉蜜，加適量開水稀釋后與藥物拌勻，悶潤，待蜜水被吸盡后，用文火炒至藥物顏色加深，不粘手時，取出放涼。煉蜜用量一般為：藥物每100 kg，用5～20 kg[1]。蜜炙包括甘草文火、桑白皮文火、黃芪文火、枇杷葉文火、百合文火。如：蜜炙甘草三個品種(不及、合格、太過)見圖5。

圖5 蜜炙甘草三個品種(不及、合格、太過)

2 利用學習通APP上傳成品圖片、班級分享

在教學過程或同學課后的練習中，把制作好的成品圖譜上傳至學習通APP。先班級建群，然后個人登陸。每次中藥炮制實訓課前，發通知到班級群，同學可通過上傳圖片的學習，提前預習相關操作知識及炮制成品。教師可選擇炮制成品圖譜用于在課堂上教學，而學生可通過三種炮制成品圖譜進行比較、分析從而提高大家的炒藥水平。

3 炮制成品圖譜用于參加全國中藥傳統職業技能大賽日常訓練中

對于參加全國中藥傳統職業技能大賽的學生，先前都是經過學校篩選留下來的優秀學生，來代表學校參賽。這部分學生對知識的領悟和動手能力都會強一些。他們在炮制訓練時，自己會把炮制訓練的藥材，參考彩色圖譜提前預習好，按照藥典規定的操作方法和成品的要求來高質量的完成培訓，在中藥技能培訓中應用彩色圖譜規范且扎實的進行訓練，對提高中藥炮制技能操作起到了積極作用[5]。

4 討論

學生在實操炒藥時，初次炒某一味藥材，因對炮制成品的表面顏色和炮制程度，不能及時、準確掌握，耽誤了最佳出鍋時間而影響到炮制成品。現一個班，在實驗室一般只有兩名代教老師，有時也會出現，在相同時間，多名學生要求老師來指導炮制成品的出鍋要求，往往因為老師忙不過來，有些同學對炮制成品色澤又不能精準掌握，錯過了最佳出鍋時間，出現了把藥材炒的不及或太過的情況。現筆者在教學中應用彩色圖譜，并結合炒好的炮制成品給學生看。學生反饋能更直觀的看到藥材炮制后的成品，對需要掌握的色澤程度一目了然。在實訓炒藥時，學生人手一本彩色圖譜，對火候和炮制成品的掌握更自信。將中藥炮制成品分“不及”“合格”“太過” 三個品種進行制作拍攝，把拍攝好的圖譜打印編輯成一本彩色圖譜冊，應用于中藥炮制技術的學習中如：(1)在中藥炮制技能培訓中應用；(2)在中藥炮制實驗課炒藥操作中應用。所有炒藥流程及輔料用量嚴格按照2015版中國藥典的要求，將35種藥材炮制成“不及”、“合格”、“太過”三個品種炮制后拍攝制作成彩色圖譜，不僅使我們對炮制的合格成品質量篤定清晰，而且對炒黃、炒焦、麩炒、蜜炙和砂燙八種常用炮制方法更加熟練掌握。