大學生進食態度對其情緒化進食行為影響的相關研究

石梓薇

[摘要] 目的 了解大學生進食態度與情緒化進食的現狀，探討進食態度與情緒化進食之間的關系。方法 采用修訂后的進食態度和情緒化進食量表對303名大學生進行調查，并使用SPSS 22.0統計學軟件進行分析。結果 ①該研究中大學生群體未出現異常的進食態度和嚴重的情緒化進食現象;②進食態度在性別、學科類型（文科、理科）、生源地類型（城市、農村）、家庭所在地域（南方、北方）上存在顯著差異，且差異有統計學意義（P<0.05）;③情緒化進食水平在性別、生源地類型（城市、農村）、家庭所在地域（南方、北方）上存在顯著差異，且差異有統計學意義（P<0.05）;④進食態度對其情緒化進食有正向的預測作用，進食態度異常的可能性越大越容易出現情緒化進食行為。結論 大學生進食態度與情緒化進食存在不同群體有顯著差異，且進食態度對情緒化進食具有一定的預測作用，可以通過進食態度的調節控制和預防情緒化進食。本科教育應更加注重大學生的健康意識，定期對于進食態度進行篩查，靶向進行情緒疏導，保證大學生的健康發展。

[關鍵詞] 大學生;進食態度;情緒化進食

[中圖分類號] R19 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2020）02（a）-0189-04

A Study on the Effects of College Students' Eating Attitudes on Their Emotional Eating Behaviors

SHI Zi-wei

School of Public Health， Chengdu University of Traditional Chinese Medicine， Chengdu， Sichuan Province， 611130 China

[Abstract] Objective To understand the status of college students' eating attitudes and emotional eating， and to explore the relationship between eating attitudes and emotional eating. Methods A total of 303 college students were surveyed using the revised eating attitude and emotional eating scale， and analyzed using SPSS 22.0 statistical software. Results 1.There was no abnormal eating attitude and serious emotional eating phenomenon among the college student group in this study; 2.eating attitudes was statistically significantlly differ in gender， subject type （arts， sciences）， type of birthplaces （urban， rural）， family regions （south， north）（P<0.05）; 3.There were statistically significant differences in emotional eating levels in gender， type of birthplace （urban， rural）， and home area （south， north）（P<0.05）;4.Eating attitudes have a positive predictive effect on their emotional eating. The greater the possibility of abnormal eating attitudes， the more likely they are to have emotional eating behaviors. Conclusion There are significant differences between different groups of eating attitudes and emotional eating among college students， and eating attitudes have a certain predictive effect on emotional eating. Emotional eating can be controlled and prevented through the regulation of eating attitudes. Undergraduate education should pay more attention to the health consciousness of college students， regularly screen for eating attitudes， target emotional grooming to ensure the healthy development of college students.

[Key words] College students;Eating attitude;Emotional eating

飲食與健康一直以來都是社會、醫學等多個領域的熱門話題，而大學生作為國家未來發展的中流砥柱，培養其正確健康的進食觀念和行為十分重要。進食態度是個體以進食為對象所表現出的一系列認知、情感和行為傾向，受到外部刺激、情境和個體自身等因素影響，心理學認為態度由“知、情、意”三部分組成，它與對態度作用對象的心理傾向一致[1]。泰國在2016年的研究表明進食態度及行為和不良飲食習慣相關[2]。國外對進食態度的研究中普遍采用了EAT-26進行測量，我國對進食的研究處于初期階段，流行病學證據不足，且文化背景并非完全適用EAT-26，所以王冰瑩等人[3]在2015年對此問卷進行修訂并形成了在大學生樣本中信度效度良好的EAT-19，用于評估進食態度。國內外關于進食態度的研究提供了研究思路，大學生進食態度的形成是影響其健康發展的重要因素，探究大學生進食態度意義重大。

情緒化進食，是指以進食來回應情感，與生理饑餓無關，即情緒信號代替了生理信號，這是一種對情感的不良回應，嚴重情緒化進食的個體是暴食癥的高危人群[4]。國外的學者早在1997年就研究了情緒化進食，證明了情緒與進食存在密切聯系。我國學者[5-6]在2017年我國對胃癌術后患者和粘連性腸梗阻患者的情緒干預研究中，也證實了情緒能夠影響胃腸功能 。但是從文獻來看，國內外對于情緒化進食的研究多為針對某特定疾病或某人群，對于我國大學生群體的情緒化進食方面僅在2017年證實正念與情緒化進食之間的相關關系可以通過自我情緒評估[7]。研究表明[8]，情緒化進食已成為了25%的人選擇的應對生活事件的機制，所以大學生情緒化進食的探討應更加深入。該研究選取了2019年本科在校大學生303名為被試對象進行問卷調查，現將調查結果報道如下。

1? 對象與方法

1.1? 研究對象

該研究選取了2019年本科在校大學生為被試對象進行問卷調查，共發出345份問卷，回收有效問卷303份，有效率87.8%，其中男生89名，女生214名;理科233名，文科70名;醫學專業90名，非醫學專業213名;城市127名，城鎮64名，農村112名;獨生子女154名，非獨生子女149名;北方116名，南方187名。

1.2? 研究工具

1.2.1 進食態度問卷? 關于進食態度的測量國內外廣泛采用Garner編制的EAT-26，該研究采用2015年王冰瑩等人修訂后的適用于我國的EAT-19，該問卷一共19個條目，包含4個因子：節食、貪食與食物關注、食物內容與知覺、代償行為，每個條目按照“從不、很少、有時、經常、常常、總是”進行6級評分，均為正向計分，總得分越高，表明進食態度出現異常的可能性越大。

1.2.2 情緒化進食量表? Arnow在1995年編制了英文版情緒化進食量表，用來測量消極情緒作用下的進食行為，該研究采用我國學者朱虹[9]在此量表的基礎上加入積極情緒因子后改編的適用于我國的量表，該量表共23個條目，包含4個因子：抑郁、焦慮、憤怒、積極，每個條目按照“完全沒有、有一點、一般、強烈、非常強烈”進行5級評分，總分數越高表明情緒化進食行為越嚴重。

1.3? 統計方法

該研究進食態度與情緒化進食均為非正態分布，故采用SPSS 22.0統計學軟件非參數檢驗方法對數據進行分析，計量資料以（x±s）表示，P<0.05為差異有統計學意義。

2? 結果

2.1? 進食態度與情緒化進食的描述性統計分析

在進食態度及其4個維度中（節食、貪食與食物關注、食物內容與知覺、代償行為），節食因子（M=2.59）均分最高，表明被調查的大學生進行節食的態度更強。該量表為6級記分，該研究被試對象的總分均分為2.20分，理論均值為3.50分，所以進食態度得分為較低水平。

在情緒化進食及其4個維度中（抑郁、焦慮、憤怒、積極），積極因子（M=2.99）均分最高，表明被調查的大學生在積極的情緒下進食欲望更強。情緒化進食量表為5級記分，該研究被試的均分為2.37分，理論均值為3.00分，所以情緒化進食得分為中等偏下水平。

2.2? 不同人口學特征的進食態度與情緒化進食的差異分析

對各人口學變量進行均數的差異比較，在進食態度4個維度和情緒化進食4個維度統計，結果表明，在進食態度總分，節食、貪食與食物關注、食物內容與知覺3個維度上，女生均顯著高于男生。在進食態度總分，節食、代償行為兩個維度上，文科均顯著高于理科。在貪食與食物關注維度上，南方同學得分顯著高于北方。在節食維度上利用多重比較得出，城市節食態度顯著高于農村。其余人口學變量差異無統計學意義（P>0.05）。結果表明，在情緒化進食以及抑郁、焦慮、憤怒3個維度上女生進情緒化得分顯著高于男生。在地域在情緒化進食和焦慮、憤怒兩個維度上，南方同學情緒化進食得分顯著高于北方。在焦慮、憤怒維度上利用多重比較得出，農村情緒化進食得分顯著高于城市。其余人口學變量差異無統計學意義（P>0.05）。見表1、表2。

2.3? 進食態度與情緒化進食的相關分析

將進食態度及其維度得分與情緒化進食及其維度得分進行Spearman相關分析，結果表明，進食態度與情緒化進食之間存在顯著相關，除了代償行為和積極情緒進食維度以外，其余進食態度與情緒化進食的各個維度之間均存在顯著相關關系，相關系數為0.117～0.389。見表3。

2.4? 進食態度對情緒化進食的回歸分析

以進食態度4個分量表作為自變量，分別以情緒化進食、抑郁、焦慮、憤怒、積極作為因變量，進行逐步回歸分析探究二者關系，結果顯示，節食、貪食與食物關注得分越高，情緒化進食情況越嚴重;節食、貪食與食物關注得分越高，抑郁情緒化食情況越嚴重;代償行為、貪食與食物關注得分越高，焦慮情緒化進食情況越嚴重;代償行為、貪食與食物關注得分越高，憤怒情緒進食情況越嚴重。節食、貪食與食物關注得分越高，積極情緒進食情況越嚴重。見表4。

3? 討論

3.1? 大學生進食態度與情緒化進食現狀分析

該研究中大學生進食態度的平均得分（41.80分）低于異常進食態度的判定標準得分，即≥59.0分為異常的進食態度[10]，這可能與我國高校近5年開設了健康教育相關課程有關。另外，運動量較少的大學生通常采取節食的方法進行身材管理[11]，所以在進食態度的4個因子中，節食因子得分也最高，但是未出現異常。該研究中大學生情緒化進食的均分（54.51分）處于中等偏下水平，表明大學生群體情緒化進食問題未有異常，這可能與大學生情緒疏導的方式越來越多有關。在情緒化進食的4個因子中，積極因子得分最高，表明在積極情緒下大學生更容易產生進食行為，但是沒有異常的積極情緒引導進食現象。

3.2? 大學生進食態度人口學變量的差異分析

該研究中大學生在進食態度及節食、貪食與食物關注、食物內容與知覺3個因子上女生出現異常的可能性要顯著高于男生，這與相關學者研究的結果一致。文科理科因為學科性質原因本身文科生女生較多，所以對進食更加的關注。此外該研究對南方和北方的學生進食態度進行了分析，結果表明南方同學在貪食與食物關注因子上顯著高于北方同學，這是相關學者未進行研究的。因為南北方地理氣候的差異問題可能也導致了飲食等方面的差異，也可能南方與食物種類較多，菜肴也更加精致有關。城市學生節食因子分顯著高于農村學生，這可能與城市學生生活條件相對較好，所以更關注“溫飽”以外的問題，比如節食減肥或者是在經濟不獨立的情況下節食省錢購買昂貴物品。

另外，進食態度及其各因子在專業類型中沒有顯著差異，這可能是當代“大健康”環境下非醫學專業的學生也接受了相關進食知識的普及有關。該研究中顯示獨生子女與非獨生子女未顯示出差異，相關學者研究顯示，非獨家庭對孩子的教養態度關愛程度與管教程度都下降[12]，所以一般認為，獨生子女會獲得家庭更多的關注，在進食也會更加的嚴謹和挑剔，但可能隨著生活水平的提高在非獨生子女中偏愛孤立等現象減少所以不存在顯著差異。

3.3? 大學生情緒化進食人口學變量上的差異分析

該研究顯示女性在情緒化進食總分及焦慮、抑郁、憤怒3個消極情緒因子得分顯著高于男性，這與相關學者的研究結果一致。這除了與女性本身的大腦結構決定了其更容易情緒化有關外[13]，該研究認為男生通常采用運動游戲等疏導情緒，而女生有效的情緒表達的方式較少，所以選擇進食。該研究顯示，南方同學在情緒化進食總分及焦慮和憤怒因子得分顯著高于北方，這可能與文化差異有關，南方同學情緒表達更加內斂，會選擇進食的方式疏導，北方同學可能會采用更激烈的方式。此外，該研究發現農村學生在焦慮和憤怒情緒下比城市學生更易出現進食行為，這可能與農村學生經濟條件較差，排遣情緒方式較少，而城市學生條件較好，娛樂方式更多，所以情緒化進食現象較少。

此外，該研究在專業類型，學科類型及是否為獨生子女的學生中未顯示顯著差異，這可能與同樣在大學本科的教育環境下，不同學科專業的學生面臨問題與壓力等沒有明顯差異，而非獨生子女家庭隨著生活水平的提高與獨生子女家庭的教育投入差距也逐漸減小。

3.4? 進食態度對情緒化進食的影響

相關回歸分析結果表明，進食態度對情緒化進食有顯著的正向預測作用，這可能是對于食物過多關注，刻意減少進食的大學生一旦有抑郁情緒會選擇進食來作為心理補償進行排解，對進食后作出反應來尋求心里安慰的大學生來說，食物可以平衡自己的心態，滿足自己的欲望。

4? 結論

①大學女生比男生在進食態度、節食、貪食與食物關注、食物內容與知覺上更有可能出現異常。②大學生文科學生比理科在進食態度、節食、代償行為上更有可能出現異常。③家庭所在地南方同學比北方在貪食與食物關注上存更有可能出現異常。④農村學生比城市在節食上更有可能出現異常。⑤大學女生比男生在情緒化進食、抑郁進食、焦慮進食、憤怒進食上情緒化進食情況更明顯。⑥家庭所在地南方同學比北方在情緒化進食、焦慮進食、憤怒進食情況更明顯。⑦農村大學生比城市在焦慮進食、憤怒進食上情況更明顯。⑧進食態度可以對情緒化進食進行良好的預測。

5? 建議

該研究顯示進食態度因子對情緒化進食有顯著的正向調節作用。大學生群體可以通過對減少節食，貪食和對食物的關注以及代償性為，來預防自己情緒化進食的出現或進一步發展，降低其對身體可能造成的傷害，促進健康。該研究中有個別樣本得分偏高，建議學校加強對大學生進食態度的關注，定期開展進食態度的調查，靶向重點，更加有效地開展心理教育工作，使大學生有更多的情緒疏導方法，意識到可能出現的心理問題并主動尋求幫助，避免情緒化進食現象的增加。

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（收稿日期：2019-11-05）