朋友圈美食駕到

本刊編輯部

受病毒影響，這個年初，我們在“家里中心”度過了難忘的時光。何以解憂？唯有下廚，把自己養得健康結實，好繼續戰斗。

于是，原本習慣叫外賣的，現在也會煮個面、煎個蛋了;原本仰仗單位食堂和街頭餐廳過日子的，現在也能炒個菜、煲個湯了;而原本就廚藝在線的一批達人，根本不會閑著，正好利用這段空檔積極研發菜品，天天發圖“放毒”……這一個多月來，曬自制美食儼然成了朋友圈高頻內容，簡直讓人口水滴到屏幕上。

然而，光流口水舔屏怎么行？學起來才是硬道理。今天，我們就請到了四位驚艷朋友圈的民間廚藝達人，給大家帶來幾道好味又易學的“快手菜”。趕快來圍觀，然后動動手，把“朋友圈美食”下載到自家餐桌上吧！

海蟹蒸肉

快手指數：★★★★★

肉厚膏肥的新鮮海蟹被蒸得“紅光滿面”，底下一層肉末吸滿了海蟹的汁水，粉嘟嘟的別提多誘人了！這道菜，由海鮮與鮮肉“鮮鮮聯手”傾情出演，滋味豐厚鮮美，做起來也不復雜，是一道簡約不簡單的下飯好菜。

原料：

海蟹1個，夾心肉末100克，蔥、姜、老抽、生抽、糖、米醋各少許。

做法：

1.夾心肉末放少許老抽、生抽、糖調味，拌勻，加蔥姜水攪拌，待肉吸水后放冰箱冷藏1 小時左右;

2.海蟹切件;

3.取一個淺底大盤，把腌制好的肉薄薄地鋪滿盤底，將切好的蟹整齊地擺在肉上;

4.煮一鍋沸水，將大盤上籠蒸8 分鐘，待蟹底的肉熟后取出，滴幾滴米醋，撒上蔥花;

5.燒點熱油，淋在蔥花上彌漫出香氣即成。

達人說

肉末要鋪得薄一點，以避免蒸的時間太長導致蟹肉過熟。盡量選用活海蟹，口感更佳。夾心肉末最好選梅肉部位，會比較嫩。老抽是上色用的，不用放太多，調味可以根據個人的喜好來進行。

創意美食達人：芭比

國家西點技師，烹飪料理老師，電臺特約嘉賓主播。

煲仔拌飯

快手指數：★★★★☆

揭開砂鍋蓋，蒸汽氤氳擋不住眼前一亮：青綠橘紅的蔬菜絲，醬汁淋漓的豬肉丁，紋理凹凸的羊肚菌，還有雪白透著橘色的雞蛋，拼出了滿滿的視覺享受。挖一勺米飯，還帶起了略帶焦黃的鍋巴，薄薄脆脆，香氣撲鼻。

這道主食結合了廣式煲仔飯和韓式拌飯的優勢，既有拌飯的豐富食材，又能吃到煲仔飯的噴香鍋巴，可以說是非常有料又營養均衡。用電飯鍋輔助完成的做法，使這道煲仔拌飯更容易上手。

原料：

米2罐，黃瓜1根，胡蘿卜1根，羊肚菌2個，肉丁醬2大勺，可生食雞蛋1枚（也可不用）。

做法：

1.用電飯鍋按正常煮飯模式煮好米飯;

2.黃瓜、胡蘿卜分別削皮，切細絲，備用;

3.將羊肚菌放開水鍋中汆一下，撈出切絲，備用;

4.取一口淺口砂鍋，鍋內抹上少許油，裝入煮好的米飯，輕輕壓實，擺上切好的各種絲以及肉醬，當中打入一枚雞蛋;

5.蓋上砂鍋蓋，放到燃氣灶上，先開大火煮1分鐘，再轉小火慢慢加熱，8分鐘左右開蓋，看到雞蛋蛋白表面凝結后，即可離火上桌。

達人說

蔬菜品種可以隨意配置。放了肉丁醬就可以不放其他調味料了，如果沒有肉丁醬，放一勺煲仔飯醬油也是可以的。開小火時要不時地移動砂鍋，保證其受熱均勻。油不用多，有薄薄的一層鍋巴就可以了。加雞蛋后米飯會比較濕潤，如果喜歡吃干一點米飯的話就不要放雞蛋。

經典美食達人：王昌建

國家高級烹調師，金華“吃魚趣”品牌創始人。

春卷

快手指數：★★★★☆

等待春暖花開、疫情退散的日子里，好想咬一咬春的感覺啊！這份韭菜雞蛋鮮肉餡的春卷，外皮是淺淺的黃、酥酥的脆，隱隱透出里面的鮮綠、嫩黃、粉紅。用筷子夾起一只，輕輕咬開，咸鮮適口的味道和著韭菜香一起進了嘴，有點燙也顧不得啦！

原料：

韭菜300克， 雞蛋4枚， 瘦肉100克，春卷皮300克，面粉糊、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

1.韭菜洗凈，切碎粒，備用;

2.瘦肉剁碎成泥，加鹽，放少許水，攪打上勁;

3.雞蛋打散，調味后倒入切碎的韭菜，拌勻;

4.取春卷皮，先放點肉泥，再放韭菜雞蛋餡，包裹起來;

5.鍋中放油，待油溫升高后放入春卷炸至酥脆，撈出瀝油，裝盤即成。

達人說

雞蛋的用量需根據韭菜用量而定，放得多會使餡子太濕不好包。春卷入鍋油炸的時候，要先用大火，再轉中火。如果不會包春卷，可以直接將春卷皮放上餡子后卷起來。

時令美食達人：納米

美食教學達人，CCTV2回家吃飯、一條美食臺、下廚房等多個節目人氣嘉賓，方太生活家簽約料理老師。

臘味菜拌飯

快手指數：★★★★★

媽媽做的菜拌飯，噴香的味道始終占據著兒時的一瓣記憶。一碗菜拌飯吃完，蔬菜的清新留在唇間，米飯的飽足感讓人渾身舒暢，真是熨帖的一餐。

如今，你可以在廚房復制這個味道，而且更加精致醇香：油潤的米粒、醬色的肉丁、碧綠的青菜碎粒，各自潤澤發亮又渾然一體，飯香、肉香、菜香，一樣都不缺席。

原料：

原味香腸30克，醬香腸30克，醬肉30克，青菜200克，五常大米100克，味事達醬油、豬油、麻油各少許。

做法：

1.原味香腸、醬香腸、醬肉都切成大顆粒;

2.五常大米洗凈，放入切好的臘味，加水，用電飯鍋煮熟;

3.青菜洗凈，切碎粒，備用;

4.鍋中加豬油，將青菜炒熟;

5.將炒好的青菜倒入臘味飯中，再加少許醬油拌勻，即可出鍋。

達人說

五常大米煮飯口感最佳。蔬菜可以按季節和個人口味自行選擇，如蠶豆、玉米等都可以使用，味道也各有不同。

春筍扣臘肉

快手指數：★★★★☆

春筍，這個季節最“秀”的時鮮，和經過一冬的臘肉相逢，一素一葷，相得益彰。經過一番火力，竹筍吸飽了臘肉的脂香，臘肉帶上了竹筍的清鮮，口感豐腴不膩，春意盎然。

原料：

臘肉150克，春筍200克，姜絲10克，蔥花5克，料酒10毫升，雞汁3克，糖2克，芝麻油5 毫升，食鹽1克。

做法：

1.將春筍汆燙后切片，用鹽和雞汁加一點點水調勻，備用。

2.鍋中倒入開水，放入臘肉焯水，洗凈后切薄片;

3.取一個盤子，將竹筍片鋪在盤中，將臘肉鋪在竹筍片上，灑上料酒、糖和雞汁，連盤放入蒸鍋內蒸制15分鐘;

4.取出盤子，加入適量芝麻油、蔥花即成。

達人說

由于臘肉本身已有咸味，所以整道菜不用再放太多鹽。

香烤龍利魚

快手指數：★★★★★

龍利魚塊包裹著薄薄的脆皮，咬開這層金黃的“外殼”，嫩白的魚肉就觸達了唇齒。這道菜中，龍利魚塊幾乎不需要再費時處理，只要在調料上到位，就是一道方便快捷又美味的主菜。

原料：

龍利魚1塊，檸檬半個，蒸魚豉油5 克，橄欖油10毫升，鹽1克，黑胡椒2克，百里香碎2克，迷迭香1根，雞蛋1枚，面包糠20克。

做法：

1.龍利魚洗凈，用廚房紙吸干水分;

2. 龍利魚切塊，加入蒸魚豉油、檸檬汁、黑胡椒粉、迷迭香碎，抓勻，腌制10分鐘，加入半枚雞蛋液，抓勻;

3.將面包糠、鹽和百里香均勻混合;

4.把切好的魚塊均勻地裹上一層面包糠;

5.取一個烤盤，墊上錫紙，放入魚塊，淋上少許橄欖油;

6.烤箱預熱200℃，放入烤盤烤10分鐘即成。

達人說

腌制時間不可省略，這個步驟可以對龍利魚祛腥增鮮，讓口感和香味更好。

羊肚菌絲瓜

快手指數：★★★★☆

青綠的絲瓜浸在湯汁里，鮮嫩的羊肚菌鋪排其上，細碎的鯪魚條、皮蛋塊、蝦干丁把各自的鮮味互相混合烘托，點綴其中。菌菇與綠色蔬菜的搭配，在精致的調味下好味盡出。

原料：

羊肚菌3個（視羊肚菌大小而定，如果是寸許長的可5～6個），廣東絲瓜（或本地絲瓜）1個，皮蛋1枚，鯪魚餅1個（或午餐肉2 塊），蝦干（或干貝）若干，蒜頭8顆，鹽、白胡椒粉各適量。

做法：

1.羊肚菌沖洗干凈，大的對剖一切二;絲瓜去皮，切成滾刀塊后，放入冷鹽水中浸泡片刻;

2.蒜頭剝出，皮蛋切小塊，鯪魚餅（或午餐肉）切條，蝦干（或干貝）切小丁浸在一小碟黃酒里;

3.炒菜鍋燒熱，倒入少許油，先下蒜頭煸至焦黃色，再下蝦干（或干貝）丁煸炒，最后倒入皮蛋塊、鯪魚條（或午餐肉條）煸炒，盛出;

4.鍋洗凈燒熱，倒入少許油，然后倒入瀝水后的絲瓜，略翻炒，放入步驟3 中處理好的配料，再倒入一小碗高湯（清水也可），加鹽、少許糖調味，放入羊肚菌燒煮片刻，即可出鍋;

5.上桌前，撒上一點點白胡椒粉。

達人說

皮蛋、鯪魚和蝦干等配料能讓吃口清淡的絲瓜和羊肚菌增添葷香風味，卻不喧賓奪主。

混搭美食達人：玫瑰公主

私家美食達人，注重葷素食材的搭配、口味與營養的和諧。

醬鴨腿

快手指數：★★★★★

緊實少脂的鴨腿肉經過本幫式濃油赤醬的加持，醬香撲鼻， 既補充了身體能量，又撫慰了困在樓里平淡度日的心。

原料：

鴨腿2個，蔥、姜、茴香（八角）、桂皮、老抽、生抽、白砂糖各適量。

做法：

1.鴨腿洗凈;鍋里燒水，放入姜片和蔥結，燒滾后，放入鴨腿煮至表面發白，撈出;

2.鴨腿表面用廚房紙抹干，在鴨皮一面淺淺劃兩刀;

3.炒菜鍋燒熱，用姜片擦鍋后，倒入冷油，放入鴨腿，開中火略油煎，煎至表面微黃即可，不可煎得太久太老;

4. 倒出鍋中多余的油（可另外炒蔬菜用），按1：1.5的比例倒入老抽、生抽，加水沒過鴨腿，放白砂糖、茴香、桂皮若干，大火燒開后，蓋上鍋蓋，中小火燉煮10分鐘左右。

5.打開鍋蓋，將鴨腿翻面，繼續加蓋用中小火燒煮;

6.煮至鍋底尚有1/3汁水時，開蓋，用鍋鏟不停給鴨腿澆汁，讓鴨腿上色，取出放于砧板上，切塊。

7.鍋內留存的紅燒汁水，開大火翻炒收汁至濃稠，澆淋在已經切塊裝盤的鴨腿塊上。

達人說

在鴨腿皮上劃淺刀，作用是讓鴨皮在燒的時候不容易收縮，也讓鴨腿肉更易入味。中小火燒煮階段，七八分鐘可開蓋觀察;如果鍋蓋是玻璃的，可隨時觀察鍋內汁水狀況，保持始終小冒泡翻滾狀態。