非常時期的“蛤蜊燉蛋”

楊忠明

非常時期消息頻，夜闌雨聲難入靜。庚子伊始，冠狀病毒疫情席卷全國，上海市民在家自覺隔離，等待疫病高峰過去。微信朋友圈有人曬出蛤蜊燉蛋圖片，巧用上海話諧音“隔離等待”，很是應(yīng)景。

年前備的菜不多，很快吃完，大菜場不敢去。正月初五，我戴上口罩、眼鏡，“全副武裝”出外探菜，小區(qū)里菜店還有點年前的剩菜，買了白蘿卜、青菜、茨菰、大白菜、土豆。

宅在家里抗疫情，吃的小菜也有講究，養(yǎng)生食療可以增加抵抗力，防備病毒侵襲，可以多吃些清熱解毒的菜蔬。記得過去冬天的時候，昆山人喜歡吃白蘿卜，清熱、潤肺、和胃、消食，上海人喜歡吃蘿卜咸肉湯 、蘿卜羊肉湯、蘿卜絲拌海蜇皮。小時候，外婆買來野生小魚，加白蘿卜粗絲紅燒，一夜過去，亮晶晶的一大碗蘿卜小魚凍，味道極鮮。茨菰入口微苦，性味甘平，生津潤肺，補中益氣，用它炒肉片、燒雞塊、炒臘肉，冬天里極適宜。香芹有清香藥味，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳。香芹炒香干、香芹炒百合都是我喜歡吃的菜。野菜蘆蒿，分柳葉蒿、雞爪蒿兩種，有一股草藥清香，莖桿鮮嫩，香脆爽口，可鎮(zhèn)咳、化痰，用來清炒豆干絲，是冬春季清熱解毒之妙品。白果斂肺平喘，冬夜，取10枚白果敲破果殼，放入微波爐里轉(zhuǎn)3分鐘，捂在手里滾滾燙，剝開，果仁青綠似翡翠，入口香糯微苦。

半夜碼字，忽覺饑餓，家里備有幾袋熟泡面（上海人對方便面的稱呼），充饑正好。今年深秋買了40只小河蟹，豬板油1.5千克，拆了蟹粉，熬了一鍋豬油蟹粉，放在冰箱里，此時正好拆一包泡面，放點豬油蟹粉煮一碗。白衣戰(zhàn)士們，為了人民的安危，此刻正沖在武漢前線戰(zhàn)斗，我等躲在后方，夜宵還有蟹粉面吃，應(yīng)該知足長樂啦！

面對疫情，有人提出吃飯采用分食制，咱們中國人喜歡圓桌聚餐，旅行社包桌飯更危險。席間，互不相知的人大嚼大吃，大聲講話，筷子上下像雨點，飛沫左右若噴霧，灑上不少“調(diào)味料”，極易傳染疾病。高檔酒家在飯桌上放公筷，形同虛設(shè)，大多數(shù)食客直接用自己的筷子撈湯里的菜，一鍋美味的湯成了洗筷水。舊時，在飯桌上，我看到一位老兄拿著小湯勺直接在砂鍋里盛了湯往嘴里送，一勺又一勺，太不講衛(wèi)生啦！我注意到同桌的音樂家L先生，菜端上桌，他只用公勺挖一點裝在小碟里，別人動過筷子后的小菜，他決不碰。現(xiàn)代人要改變陋習(xí)，養(yǎng)成文明用餐習(xí)慣，分食制，安靜用餐，小聲交流。

20世紀(jì)五六十年代，上海的食品衛(wèi)生工作做得非常到位，小面館里的碗、筷洗凈后放進(jìn)一只大鋁桶里沸水煮15分鐘，滾滾燙取出再給食客使用，就像昆山奧灶館里的“三熱面”——熱面、熱湯、熱碗。我想，疫情過后，如果有哪家面館能學(xué)學(xué)老上海餐飲業(yè)消毒的土辦法，在門口放口大鍋，當(dāng)眾沸水煮碗筷進(jìn)行高溫消毒，肯定會受到食客歡迎。

有天半夜，啟東“葛家大院”海鮮酒家掌門人在微信朋友圈曬出剛剛捕到的一條750 克重的野生大黃魚，色澤黃潤金燦燦，眼大嘴紅亮晶晶。老饕們看得眼紅，紛紛討論其做法：雪菜黃魚湯、糖醋大黃魚……我估計，此魚平時在飯店起碼開價3000元左右，現(xiàn)在行情低迷，葛老板說：“我的野生大黃魚價已經(jīng)跌停板，誰要，2000元！”無人應(yīng)答，是呀，疫情緊張的時刻，大家緊盯著武漢前線的戰(zhàn)況，誰還有心思品嘗大黃魚呢？有人提出，這條大黃魚是野生動物不能吃，我回應(yīng)，不要搞錯哦，海里的帶魚、目魚、小黃魚、鰻魚大多是野生的，這同禁止食用野生動物根本是兩個概念。葛老板說，他準(zhǔn)備把海鮮直接打包，或制成半成品，網(wǎng)售，冷鮮快遞到上海，讓市民在家就能品嘗到最新鮮的美食。我問，有蛤蜊嗎，幫我弄幾斤來，我要弄碗蛤蜊燉蛋吃吃……

有沒有抗病毒的超級食品？沒有。只有多種食物組成的平衡膳食模式，增強免疫力，才能最大程度維護(hù)人體健康。豆制品、雞蛋、魚、瘦肉、牛奶、綠豆、大蒜、香菇、獼猴桃、白蘿卜、花椰菜、生姜、苦瓜、梨、蘋果等都是冬天里不錯的食品。上海中醫(yī)名家陳百先醫(yī)生說：“沒有能夠殺死新型冠狀病毒的中藥，中藥只對新型肺炎的并發(fā)癥起到緩解作用，用藥以清熱解毒、扶正健脾為主。”他告訴我一個他自創(chuàng)的冬天防感冒的小妙招：新鮮大蒜適量，切碎，裝在塑料小瓶里，底部鉆幾個洞，對著瓶口把大蒜氣吸到鼻子里，一天吸若干次，或每天一瓣生大蒜碾碎沖服，對口腔、咽喉有殺菌作用，有助于預(yù)防各種病毒，具體功效尚有待于科學(xué)研究。