新冠肺炎疫情期間家庭果蔬采購儲存五要點

喬勇進

1.合理搭配，品種多樣化

采購果蔬時，要盡量豐富果蔬品種，根、莖、果、葉類要合理搭配。一般根莖類蔬菜如馬鈴薯、山藥、胡蘿卜、蘿卜等比較耐儲藏，一次可多買一些。小白菜、生菜等葉菜類的保鮮期較短，采購時需要根據家庭的日常消耗來決定采購量;水果類的柑橘、蘋果、梨等耐保存，一次可以多買一些，而草莓等則容易腐爛，適量采購。

2.果蔬成熟度不宜太高

疫情期間采購的果蔬大部分不是馬上食用，而是需要保存幾天甚至十幾天，因而不要選擇已經不新鮮的果蔬，如有些黃葉的綠葉菜、軟的西紅柿、萎蔫失綠的黃瓜等，盡可能選擇成熟度相對低的一些果蔬，有利于保證果蔬較長時間的保鮮。果蔬買回后也可查看一下成熟的情況，已經完全成熟的果蔬要先吃掉，防止在儲存過程中腐爛變質，影響其他果蔬。未完全成熟的果蔬放置的時間可以長一些，成熟度足夠后食用，口感更好。

3.采購果蔬更要關注品質

選購時要盡量嚴格挑選，將腐爛的、黃化的、損傷的、有病斑的果蔬挑出扔掉，這些果蔬不適宜長時間保鮮。

新鮮果蔬在生長過程中表皮上會有天然形成的保護層，可以減少水分蒸發和防止病菌侵入，也有助于果蔬被采摘后延長保鮮期。清洗后的果蔬，保護層被洗去，果蔬水分蒸發增加，病菌更容易侵入果蔬內部，因此，清洗過的果蔬相較于未清洗的更容易腐爛。所以，不是立即吃的果蔬不要清洗，尤其是綠葉菜，吃時再清洗。清洗后的蔬果要盡快食用。一些地莖類、果類蔬菜表面泥土較多，儲存時易污染其他蔬果，可以用自來水洗凈晾干后再儲存。

4.有些果蔬需要預冷散熱

目前是初春時節，氣溫雖然還不高，但果蔬采購回來后，有些果蔬特別是成捆的綠葉菜內部溫度一般仍較高，容易造成黃化和品質下降，在放進冰箱保存前需要一個預冷散熱的過程，這有利于抑制果（菜）心溫度升高引發腐敗變質。所謂預冷散熱，就是通過降低果蔬溫度的方式延長果蔬的保質期限，如捆扎的綠葉菜在購買回家后需要散開，松散攤晾在外陽臺陰涼通風處，到濕熱散盡再放入冰箱保存，這樣更有利于保鮮。

5.果蔬保鮮處理要規范

日常家庭生活中，一般在冰箱冷藏室儲存果蔬，溫度可以調至2℃～4℃，這是大部分果蔬的保鮮溫度。在采購完成后，可以將果蔬進行分類，整齊擺放到冷藏室里面進行儲存。需要注意的是，在果蔬放置的過程中，冰箱不要塞得過滿，否則會影響冰箱的冷循環，影響制冷效果，減少果蔬的儲存時間。冰箱四周及后壁都要留出2～3厘米的縫隙，不同種類之間也要留出可通風的縫隙，這些縫隙最好是互通的，從而有效防止腐敗的蔓延。

此外，為了提高果蔬保鮮度，可以將果蔬用保鮮膜包裹，這樣可以起到保濕保鮮的作用。如果采購量過大，冰箱放不下，可以將常見的根莖類蔬菜放置在外陽臺陰涼通風處，通常情況下也能保證保鮮質量。還有一些果蔬對保鮮溫度的要求較高，如黃瓜、番茄、西葫蘆、芒果、水蜜桃等，它們的適宜溫度是8℃～12℃，需要在冰箱的調溫保鮮區設定適宜溫度進行存放。