膽囊炎、膽結(jié)石患者并非皆需忌油

楊秉輝

中華醫(yī)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)健康教育協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

肝臟的重要功能之一是幫助消化食物，分泌膽汁便是實(shí)現(xiàn)這一功能的重要措施。膽汁中有許多消化酶，其中幫助脂肪消化吸收的酶最為豐富。膽囊即為儲(chǔ)存膽汁的器官，一旦含脂肪的食物進(jìn)入十二指腸，十二指腸便會(huì)分泌一種物質(zhì)使膽囊收縮，膽汁便被排到十二指腸中，與脂肪食物會(huì)合，開始了脂肪的消化過程。這一系列的過程，幾乎天衣無縫地日復(fù)一日、年復(fù)一年地進(jìn)行著。

肝臟的重要功能之一是幫助消化食物，分泌膽汁便是實(shí)現(xiàn)這一功能的重要措施。膽汁中有許多消化酶，其中幫助脂肪消化吸收的酶最為豐富。膽囊即為儲(chǔ)存膽汁的器官，一旦含脂肪的食物進(jìn)入十二指腸，十二指腸便會(huì)分泌一種物質(zhì)使膽囊收縮，膽汁便被排到十二指腸中，與脂肪食物會(huì)合，開始了脂肪的消化過程。這一系列的過程，幾乎天衣無縫地日復(fù)一日、年復(fù)一年地進(jìn)行著。

膽囊發(fā)炎時(shí)膽囊壁上會(huì)有許多炎性滲出物，這些物質(zhì)會(huì)使膽囊壁與周圍形成粘連。如果膽囊炎反復(fù)發(fā)作，那么這膽囊壁就和周圍的組織粘在一塊兒了。當(dāng)吃了脂肪類的食物，膽囊收縮時(shí)便會(huì)引起牽扯性的疼痛。當(dāng)然，若有膽石在膽囊管或總膽管中也可因進(jìn)食脂肪性食物后， 大量膽汁排出時(shí)推動(dòng)膽石移動(dòng)而致膽絞痛發(fā)作。所以，攝入脂肪性食物并不會(huì)使膽囊炎發(fā)作，而是使疼痛發(fā)作而已。疼痛的結(jié)果讓所有的膽囊炎、膽石癥病人視脂肪食物為大敵，而且口口相傳：“不能吃油”。

這些物質(zhì)會(huì)使膽囊壁與周圍形成粘連。如果膽囊炎反復(fù)發(fā)作，那么這膽囊壁就和周圍的組織粘在一塊兒了。當(dāng)吃了脂肪類的食物，膽囊收縮時(shí)便會(huì)引起牽扯性的疼痛。當(dāng)然，若有膽石在膽囊管或總膽管中也可因進(jìn)食脂肪性食物后， 大量膽汁排出時(shí)推動(dòng)膽石移動(dòng)而致膽絞痛發(fā)作。所以，攝入脂肪性食物并不會(huì)使膽囊炎發(fā)作，而是使疼痛發(fā)作而已。疼痛的結(jié)果讓所有的膽囊炎、膽石癥病人視脂肪食物為大敵，而且口口相傳：“不能吃油”。

如今體格檢查盛行，超聲波查出許多無癥狀膽囊炎、膽囊內(nèi)的小結(jié)石。結(jié)果此類患者也忌食了含脂肪食物。然而，長(zhǎng)期絕對(duì)忌食脂肪食物的結(jié)果，必定形如枯槁，使得必須溶于脂肪才能被吸收的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K 嚴(yán)重缺乏，以致新陳代謝紊亂、抵抗力下降。其實(shí)，像這種膽囊炎、膽結(jié)石與脂肪飲食無關(guān)，因?yàn)樗麄儾]有發(fā)生膽囊壁與周圍的粘連，膽石也不在膽囊管、總膽管中，完全不必杞人憂天，擔(dān)心進(jìn)食脂肪飲食誘發(fā)膽囊炎、膽結(jié)石。

事實(shí)上，進(jìn)食些脂肪性食物可以促使膽囊時(shí)常收縮，膽汁得以常常更新。所謂“流水不腐、戶樞不蠹”，膽汁成為流動(dòng)之水，自然有利于膽囊炎癥的消退，甚至有利于膽囊中小型結(jié)石的排出。臨床醫(yī)生給膽囊炎、膽結(jié)石病人服用的“利膽藥”，也只不過希望病人肝臟能多分泌點(diǎn)膽汁，對(duì)膽道系統(tǒng)多點(diǎn)沖刷作用而已。其實(shí)這些藥物的利膽作用，恐遠(yuǎn)不及吃點(diǎn)脂肪所導(dǎo)致的膽囊收縮來得直接。

可見，膽囊炎、膽結(jié)石患者并非一概不能進(jìn)食脂肪性食物，絕大多數(shù)有點(diǎn)輕度膽囊炎或是膽囊內(nèi)有小結(jié)石者，酌情吃點(diǎn)脂肪性食物有利無弊，當(dāng)然，一吃就痛者例外。