宴春2020

馬溫

春天的起點(diǎn)在哪兒？若去問吳榮生，他一定會說，春天是從年夜飯開始的。

每年除夕，吳榮生最忙碌，最興奮，也最是期待。這一天，是收尾又是開始，是盤點(diǎn)又是展望，跌宕起伏的多元心情，讓年夜飯有了一種莊嚴(yán)感。每逢除夕，送走最后一桌賓客，他都要給員工敬煙發(fā)紅包，然后端舉酒杯說“干”——這已成為吳榮生辭舊迎新的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。碰杯的那個(gè)瞬間，宴春的春天、吳榮生的春天，來了。

那樣的除夕，那樣的年夜飯，真是滿滿的喜氣洋洋。

今年難道會有不同？

沒有人對此抱有疑義。包括吳榮生。

為了又一個(gè)喜氣洋洋，宴春早早就囤糧積草，眾將士摩拳擦掌，只待除夕到來打一個(gè)勝仗。是的，只能是勝仗，只會是勝仗，這樣的自信源于經(jīng)驗(yàn)，更基于餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)律的大數(shù)據(jù)。

大數(shù)據(jù)是科學(xué)，人是不會向科學(xué)挑戰(zhàn)的，可是，病毒會。

在春天尚未到來的時(shí)候，由病毒引發(fā)的新冠肺炎突然在武漢暴發(fā)。

有關(guān)它的消息逐漸增多，也逐漸陰冷和嚴(yán)峻。

吳榮生內(nèi)心雖有不安，但還是寧愿相信鎮(zhèn)江很安全。

武漢封城了。生活停擺了，工作停擺了，水陸空交通工具停擺了，只有救護(hù)車呼嘯而過。

而距離武漢七百公里的鎮(zhèn)江似乎很幸運(yùn)，沒有封城，沒有停擺，還是一座充滿各種欲望的城市。

這樣的對比似乎也印證著吳榮生對形勢的樂觀判斷，直到宴春酒樓吧臺上的電話急促地響起。吳榮生永遠(yuǎn)不會忘記，那一天正是除夕。

電話繁忙。所有的電話都和年夜飯有關(guān)。

但，不是訂餐電話，而是退餐通知。

飯局取消了，包廂不要了，訂單作廢。

吳榮生是看慣風(fēng)波的人。早幾天他就有了不良預(yù)感。武漢剛剛封城，鎮(zhèn)江的“三山一渡”就宣布閉園，緊接著《人民日報(bào)》大聲疾呼“取消聚會、平安過年”，幾乎是同時(shí)，鎮(zhèn)江市政府又嚴(yán)肅提醒全體市民“不要參加聚會活動(dòng)”。

這個(gè)時(shí)點(diǎn)，最大的聚會就是年夜飯。

形勢趨緊，人心惶惶，會有部分家庭取消聚餐，但大面積退餐還是超出了吳榮生的預(yù)期。

宴春的年夜飯，流失了一大半。

其他各大飯店年夜飯的兌現(xiàn)率也都慘不忍睹。

不好的消息從四面八方向吳榮生撲來，因?yàn)樗€是市餐飲協(xié)會的會長。

一浪接著一浪，要有多大的意志力才能承受？

披露一組數(shù)據(jù)：全市100家主要餐飲企業(yè)從除夕到初七，共計(jì)退訂酒席7萬桌，退訂客房1.2萬間，營收損失高達(dá)一個(gè)億。

濁浪排空。驚濤拍岸。一時(shí)卷起千堆愁。

現(xiàn)在已經(jīng)清楚，新冠肺炎不僅改寫了庚子年的春運(yùn)、春節(jié)和春天，還改寫了城市史、國家史和世界史。但回溯到除夕那一天，吳榮生當(dāng)時(shí)的強(qiáng)烈意識是警告自己：不能慌，更不能倒下。

對吳榮生的形容之一是，他是鎮(zhèn)江餐飲業(yè)舉足輕重的人物，深厚的江湖閱歷積淀成他的超重底盤。在來勢洶洶的襲擊下，他可能會搖晃卻不會脆斷，可能會驚慌卻不會失措。這樣的底氣和定力就來自于這個(gè)底盤。

我們不必神化吳榮生，說他在除夕那場遭遇戰(zhàn)中巋然不動(dòng)。在超乎想象的災(zāi)難面前，連一座特大城市都在顫悸，一個(gè)人為什么不能搖晃幾下？

一個(gè)人的意志是否強(qiáng)大，是看他需要多少時(shí)間恢復(fù)鎮(zhèn)定，擺脫恐慌，將思維重新納入理性的河床。

在度過最初的震驚之后，吳榮生知道，他要以一種新方式來打開今年的春節(jié)了。

吳榮生的春節(jié)表現(xiàn)，他手下的一些員工可能會打“差評”，因?yàn)樗麄兊亩麻L似乎忘記了宴春的存在。面對年夜飯的退餐潮，他指示吧臺，服從抗疫大局，尊重客人意愿，酒席可以取消，可以延期，可以轉(zhuǎn)購半成品，但不準(zhǔn)收取違約金，一分錢也不準(zhǔn)。然后，他們的董事長就公而忘私，一心撲到協(xié)會工作上去了。

這么做，會不會影響宴春的發(fā)展呢？他很自信，說不會，他有一個(gè)可信賴的治理團(tuán)隊(duì)，他們能夠頂住這一次的風(fēng)狂雨驟。事實(shí)也是如此。在抗疫期間，宴春原來確定的壓縮正餐、升級廚房、增加客房、綜合經(jīng)營、結(jié)構(gòu)調(diào)整的工作任務(wù)，一天也未停頓，項(xiàng)項(xiàng)都在落實(shí)中。這個(gè)團(tuán)隊(duì)的表現(xiàn)，看來是讓吳榮生滿意的：“讓他們放手干吧！”

有了這樣的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，吳榮生才能將更多的熱情和精力投注給市餐飲協(xié)會。

往年春節(jié)，協(xié)會微信工作群里都是賀年聲。此刻卻是警報(bào)頻傳，是報(bào)憂，是普遍的恐慌心態(tài)，是惴惴不安地打探：什么時(shí)候形勢好轉(zhuǎn)？

吳榮生開口了。他說：這是不可抗力，要接受現(xiàn)實(shí)，穩(wěn)住陣腳，你們不是孤軍奮戰(zhàn)，你們的背后是協(xié)會，協(xié)會和你們共渡難關(guān)。

協(xié)會？無所作為的協(xié)會，華而不實(shí)的協(xié)會，沒有腰桿的協(xié)會，我們見得太多，但，市餐飲協(xié)會是例外，這是一個(gè)有力量的協(xié)會。連續(xù)四屆，二十年，這個(gè)協(xié)會的會長都是吳榮生。他儒雅文靜，你要在他臉上找出一根剛強(qiáng)的棱角可能有點(diǎn)難度，光看外表，好像一個(gè)浪頭就能輕易將他拍翻。誰要這樣想，誰就錯(cuò)了。他是外柔內(nèi)剛的性格，好動(dòng)腦筋，善于博弈，碰到障礙，能強(qiáng)攻決不退讓，可智取不會蠻干。這么多年來，他也用自己的人格影響著協(xié)會。可以這么說，在市餐飲協(xié)會的身上，吳氏元素越來越多。最重要的一條是，它有力量，它有擔(dān)當(dāng)，它能將“共渡難關(guān)”變成切實(shí)可行的協(xié)會動(dòng)作。

看看春節(jié)期間協(xié)會發(fā)給會員單位的一系列通知、建議、提醒和對策吧：

——遵守政府規(guī)定，所有餐飲企業(yè)初三全部歇業(yè)。

——做好思想穩(wěn)定工作，妥善安置員工生活。

——有序開展平臺外賣、網(wǎng)上送餐業(yè)務(wù)。

——消化積壓食材，比如設(shè)攤外賣、削價(jià)處理、員工福利，還可以納入慈善渠道，轉(zhuǎn)贈救助對象。

……

這里無法展開細(xì)說，因?yàn)槊總€(gè)動(dòng)作后面都隱藏著故事。比如網(wǎng)上送餐，你訂了一份幾十元的外賣，給你送餐的很可能是老板夫人，你再一看，嗬，開的竟是幾百萬的豪車。這單生意值得做么？值。受災(zāi)嚴(yán)重的餐飲業(yè)需要用實(shí)際行動(dòng)告訴世人，我們沒有倒下，我們正在自救。

每一個(gè)動(dòng)作都是一次發(fā)聲。

一連串的動(dòng)作。

一連串的發(fā)聲。

可是，會長吳榮生覺得，聲音還不夠洪亮。

不是為了做秀，而是因?yàn)槟嵌稳兆雍軌阂郑艹翋灒芑野担枰粋€(gè)聲音釋放心情、打破沉寂、點(diǎn)燃天空。

那就由我們來發(fā)出這個(gè)聲音吧——3月3日，市餐飲協(xié)會振臂一呼，號召行業(yè)內(nèi)的共產(chǎn)黨員、企業(yè)家和愛心人士踴躍為湖北抗疫捐款。這是抗疫期間全市最早的愛心行動(dòng)。餐飲行業(yè)蒙受了巨大損失，卻率先站出來傳播正能量、奉獻(xiàn)慈愛心。它讓我們看到了這個(gè)行業(yè)身處逆境中的不屈不撓、社會擔(dān)當(dāng)和道德追求。這個(gè)嘹亮的動(dòng)作鼓舞了鎮(zhèn)江城，鼓舞了鎮(zhèn)江人。

就在市餐飲協(xié)會倡議捐款的同一天，市政府給吳榮生下達(dá)了一項(xiàng)光榮任務(wù)。他匆匆趕往宴春旗下的食品生產(chǎn)加工中心。此前，加工中心遵守政府法令已經(jīng)停產(chǎn)。而現(xiàn)在，吳榮生獲得特批，要以最快的速度讓停產(chǎn)的企業(yè)復(fù)工。快，召回工人、開動(dòng)機(jī)器;快，準(zhǔn)備原料、投入生產(chǎn);快，快點(diǎn)下線、快點(diǎn)包裝……每個(gè)環(huán)節(jié)他都檢查督促。員工心里的話是：我們的董事長又回來了。而董事長想的是：一定要按時(shí)按質(zhì)完成任務(wù)。什么任務(wù)呢？一周之內(nèi)，生產(chǎn)3000盒肴肉，作為省政府的禮品，送到湖北去，慰問我省赴鄂醫(yī)護(hù)人員。3月10日，這批禮品準(zhǔn)時(shí)裝車開往武漢。這次“快閃”受到省政府的嘉獎(jiǎng)。說到這件事，吳榮生更多的是感謝，感謝政府記得宴春，市場記得宴春，消費(fèi)者的舌尖記得宴春。他說：“我是有限公司的老總，但我卻有無限的責(zé)任來維護(hù)宴春這個(gè)百年老字號，我要對得起各方各面的信任和喜愛。”

他有一個(gè)小孫子，現(xiàn)在已是英俊少年了，從小就在外地上著寄宿學(xué)校。節(jié)假日回來，他會給爺爺唱歌彈琴。爺爺抱著他，說不出的滿足感。小男孩換洗下來的衣服，爺爺說：“我來洗。”他不要，說：“我會。”這時(shí)候，吳榮生的鼻子其實(shí)是有點(diǎn)發(fā)酸了。他想到自己的童年，自己的經(jīng)歷，人首先要自治，管理好自己，才可能應(yīng)付外部那個(gè)紛繁世界。那個(gè)下午，他突然想到這個(gè)很獨(dú)立的小男孩。他說：“我今天一點(diǎn)也不忙，你來吧，我們來玩游戲。”這將是一個(gè)多項(xiàng)選擇，這爺孫二人是要到綠道上健走還是在草地上踢足球？也可能是玩桌游。要是下什么陸戰(zhàn)棋，我覺得董事長爺爺可能會輸給那個(gè)少年人。

這次采訪，有種感覺，好像他的眉宇間隱隱浮著硝煙。也許這是正常現(xiàn)象吧。因?yàn)椋挂哌€未結(jié)束，復(fù)蘇正在進(jìn)行，硝煙還在。