食品中主要霉菌毒素分析方法的研究進(jìn)展

吳鳳琪, 岳振峰*, 張 毅, 黃遠(yuǎn)祥, 溫景嵐

(1. 深圳市檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院, 廣東 深圳 518045; 2. 深圳海關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心, 廣東 深圳 518045; 3. 深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院, 廣東 深圳 518055)

霉菌毒素是由某些生長在食品或飼料中的真菌所產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)類似的一大類二級代謝產(chǎn)物,對生物體生理功能有很強(qiáng)的影響,對人和動(dòng)物的健康會(huì)造成不同程度的危害[1]。糧食和飼料在生產(chǎn)、收獲、儲存及加工過程中,均容易受到霉菌的污染引發(fā)霉變[1,2]。目前全球約四分之一的糧谷類食品受到不同程度的霉菌毒素污染[3],糧谷中霉菌毒素不僅會(huì)破壞或降低其營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味,而且會(huì)帶來細(xì)胞毒性、生殖毒性、免疫毒性、遺傳毒性、肝腎毒性以及致癌、致畸、致突變等毒副作用,對人和禽畜的生長及健康均構(gòu)成嚴(yán)重的威脅。近年來隨著色譜、質(zhì)譜等儀器的發(fā)展,檢出水平不斷降低,特別是傳感器技術(shù)、免疫分析法、色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等新型檢測技術(shù)的應(yīng)用,可以更好地對糧谷類樣品中痕量的、高危害的霉菌毒素進(jìn)行定性、定量分析,有效地推動(dòng)了相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)范化,從而減少霉菌毒素對人類的危害[4-7]。

1 霉菌毒素概述

有研究發(fā)現(xiàn),即使是超低劑量的霉菌毒素?cái)z入,也可以造成霉菌毒素及其代謝物在生物體內(nèi)積蓄,經(jīng)過食物鏈傳導(dǎo)后危害人體健康,造成嚴(yán)重的食品安全事故。迄今為止全球已確認(rèn)了大約400種霉菌毒素及其類似物,在糧食谷物中較為常見,其中因?qū)?dòng)物和人類有嚴(yán)重毒性作用而備受關(guān)注的霉菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和伏馬菌素等[8,9]。……