讓食育改變舌尖上的“未來(lái)

葉金

前陣子，網(wǎng)上流傳一個(gè)視頻名為《日本學(xué)校的午餐》，該短片記錄了日本一所普通小學(xué)的日常午餐，從學(xué)生的用餐禮儀、志愿服務(wù)和衛(wèi)生習(xí)慣等方面展現(xiàn)了日本學(xué)校對(duì)國(guó)民素質(zhì)教育的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。有人說(shuō)：“日本是在培養(yǎng)公民，我們卻在培養(yǎng)公主?！币灿腥瞬⒉徽J(rèn)同：“我們的孩子難道就是飯來(lái)張口的“貴族”嗎？”一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，一言一行盡顯文明素養(yǎng)。筆者決定以某農(nóng)村小學(xué)深入調(diào)查，分析我國(guó)校園午餐文化中如何有效融入食物認(rèn)知、用餐禮儀、感恩勞動(dòng)等綜合教育。

1 食育的提出

食育即食物教育、飲食行為教育，是反復(fù)“吃”的實(shí)踐。它強(qiáng)化對(duì)食物、食品的認(rèn)識(shí)，使食育對(duì)象在潛移默化中建立科學(xué)的飲食模式，并逐漸形成健康飲食觀和世界觀，達(dá)到以食養(yǎng)德的目的。2005 年，日本頒布了《食育基本法》，這是在世界上規(guī)定國(guó)民飲食行為的第一部法律。日本資深教育專家通過(guò)對(duì)12025 名學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，權(quán)威發(fā)布數(shù)據(jù)顯示結(jié)果：建立良好的生活和飲食習(xí)慣是將孩子引向成功的金鑰匙。這意味著孩子的飲食起居習(xí)慣影響著他的未來(lái)。

我國(guó)有非常悠久的飲食文化教育，同時(shí)還行成了自己的中華飲食文化圈。但我國(guó)現(xiàn)階段的教育體系中，食育還處于星星之火，還未成燎原之勢(shì)。食育教育一直處于缺位的尷尬境地，但部分經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)政府已經(jīng)開(kāi)始重視食育的開(kāi)展，部分機(jī)構(gòu)及地方政府已經(jīng)意識(shí)到食育的重要性并走出可喜的一步。2008 年，教育部印發(fā)了《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》，其中列出了針對(duì)不同年齡段學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容。

2 食育的現(xiàn)狀

（1）缺少食育類教材，沒(méi)有系統(tǒng)全面、通俗易懂、形式活潑的適合小學(xué)生的食育類教材。

（2）師資團(tuán)隊(duì)薄弱，薄弱的食育師、營(yíng)養(yǎng)師資隊(duì)伍制約了學(xué)校食育的開(kāi)展。在現(xiàn)實(shí)教學(xué)中，承擔(dān)健康教育教學(xué)任務(wù)的多是體育教師、班主任、校醫(yī)、生物教師或科學(xué)教師，營(yíng)養(yǎng)專業(yè)出身的教師少之又少。

（3）校內(nèi)無(wú)食育相關(guān)配套設(shè)施，受條件限制，學(xué)校的食堂，大都是全盤(pán)包辦，餐食和餐具全都擺好，孩子只負(fù)責(zé)吃就可以了，孩子無(wú)法進(jìn)行幫廚，也沒(méi)有相應(yīng)的體驗(yàn)教室讓孩子體驗(yàn)烹飪的樂(lè)趣，孩子們無(wú)法體會(huì)勞動(dòng)的樂(lè)趣和辛苦，更無(wú)法學(xué)習(xí)團(tuán)結(jié)協(xié)作和承擔(dān)責(zé)任。

3 食育的分析

本調(diào)查對(duì)象為我校6 個(gè)班級(jí)240 名學(xué)生，發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷240 份，回收有效問(wèn)卷240，回收率為100%。

3.1 用餐禮儀—基本做到文明用餐 環(huán)保理念有待加強(qiáng)（見(jiàn)表1）

調(diào)查結(jié)果顯示，有序排隊(duì)和分類擺放的行為習(xí)慣養(yǎng)成較好，說(shuō)明學(xué)校在培養(yǎng)孩子規(guī)則意識(shí)方面是很到位的。但是超過(guò)半數(shù)的學(xué)生不能做到節(jié)約糧食，光盤(pán)行動(dòng)似乎只是一句空口號(hào)，學(xué)校可以在飯菜的口感上下功夫，或者改用自助選餐形式，避免浪費(fèi)。

3.2 食物認(rèn)知—初步了解營(yíng)養(yǎng)來(lái)源 加工方式一知半解（見(jiàn)表2）

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)于食物的生長(zhǎng)來(lái)源知之甚小，但對(duì)于食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是有一定了解的，平時(shí)學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)保健課也有科普過(guò)相關(guān)知識(shí)。食物金字塔的構(gòu)成學(xué)生大都感到陌生，平時(shí)也很少注意不同食物比例的攝取。

3.3 感恩勞動(dòng)—口頭感謝終覺(jué)淺? 覺(jué)知感恩須恭行（見(jiàn)表3）

調(diào)查結(jié)果顯示，除了種植一種蔬菜比較有難度外，學(xué)生在食育勞動(dòng)方面還是比較樂(lè)于踐行的，家長(zhǎng)能夠孩子樹(shù)立正確家庭觀，讓孩子懂得作為家庭成員要付出和感恩。

4 食育的建議

4.1 開(kāi)發(fā)食農(nóng)課程

食育作為教育內(nèi)容而存在，應(yīng)當(dāng)給予充分的課時(shí)安排。該小學(xué)可以利用學(xué)校的地區(qū)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)一片土地，專門(mén)給學(xué)生種植蔬菜，進(jìn)行食農(nóng)教育。不同年級(jí)的學(xué)生種植蔬菜的要求不同。整個(gè)種植過(guò)程，從播種、發(fā)芽到收獲，學(xué)生全程參與，了解到原材料的來(lái)之不易，感恩天地萬(wàn)物的滋養(yǎng)。學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下，將書(shū)本農(nóng)作物的知識(shí)直接用于實(shí)踐，打破了小學(xué)課堂傳統(tǒng)的教學(xué)模式。食堂的部分原材料可以從學(xué)生的成果中獲得，一定程度上降低成本。

4.2 開(kāi)展志愿服務(wù)

學(xué)校設(shè)立“志愿服務(wù)隊(duì)”，定期組織學(xué)生進(jìn)食堂參與服務(wù)工作。參觀學(xué)習(xí)食堂的操作流程后，安排學(xué)生簡(jiǎn)單的清洗和打菜分餐等工作。在食堂工作人員的指導(dǎo)下，讓學(xué)生親身體驗(yàn)，感受一頓飯的來(lái)之不易，從而感謝食堂人員的辛勤付出。

4.3 開(kāi)拓家校共育

家庭是孩子接觸食物的第一場(chǎng)所。學(xué)生對(duì)食物的認(rèn)知、飲食的偏好、飲食行為習(xí)慣等在很大程度上受到父母或者家庭看護(hù)人的影響。組織家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)，讓家長(zhǎng)進(jìn)校園參觀并陪餐，共同培養(yǎng)學(xué)生的文明禮儀習(xí)慣。開(kāi)展家長(zhǎng)學(xué)校，對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行飲食習(xí)慣的教育和引導(dǎo)，培養(yǎng)子女良好飲食習(xí)慣的形成，同時(shí)促進(jìn)家長(zhǎng)與子女的情感交流。