春色滿園

唐能

菠菜茴香汁

蔬菜山羊奶酪餡餅

脆胡蘿卜蘆筍沙拉

蔬菜山羊奶酪餡餅

準備時間：15分鐘

烹飪時間：36分鐘

6人份（可以做一個直徑20厘米的大餡餅或者6個單人份的小餡餅）：

面團制作：100克小麥面粉

150克全麥面粉（雙粒小麥或普通小麥）

125克冷凍半鹽黃油

100毫升冷水

1大把去葉的香草，按個人喜好選擇：香芹、香葉芹、香菜、龍蒿……

2瓣蒜切末

配菜制作：

9個鵪鶉蛋

500克各類春季時令蔬菜：嫩胡蘿卜、蠶豆、蘆筍尖、帶莖葉的小紅蘿卜……

450克鮮山羊奶酪

15毫升乳皮奶油

40克谷物籽（南瓜籽、亞麻籽、葵花籽……），可以只放一種或者混搭。

現磨胡椒粒

芽菜，按個人喜好選擇，這里選用的是小紅蘿卜芽

法國鹽之花海鹽（FleurdeSel）或者英國莫爾登海鹽（Maldon）

冷榨南瓜籽油

雞蛋冷水入鍋，水燒開后煮上3分鐘，撈出放進一碗冷水里浸泡10分鐘后剝去蛋殼。蔬菜沖洗干凈，開始做準備。將胡蘿卜洗干凈，小紅蘿卜削皮，蠶豆剝好殼并去除皮衣，蘆筍切成6厘米左右的長條。燒一鍋沸水，放入鹽，將蘆筍條倒入焯水。2分鐘后倒入胡蘿卜小紅蘿卜和蠶豆，1分鐘后全部撈出控水，再放入裝有冷水的沙拉碗中。將山羊奶酪和乳皮奶油一起攪打至比較蓬松的狀態，加入事先準備好的谷物籽，撒上胡椒碎粒。往烤好的餅上涂上打好的乳酪，放上蔬菜，撒上鹽之花、芽菜，再淋上少許油即可享用。

脆胡蘿卜蘆筍沙拉

準備時間：20分鐘

烹飪時間：8分鐘

4人份：500克綠蘆筍

2根胡蘿卜（紅胡蘿卜或者紫胡蘿卜）橙汁（一個橙子的量）檸檬汁（一個檸檬的量）4湯匙冷榨葵花籽油一小撮亞麻籽和葵花籽

鹽

起一口鍋，倒入亞麻籽和葵花籽，淋上少許油，開小火不斷翻炒至變色后，放置一旁冷卻。再起一口小鍋，倒入橙汁和檸檬汁熬上幾分鐘，熬至只剩4湯匙左右的量即可，這個過程需要5分鐘左右。將蘆筍連根沖洗干凈，胡蘿卜削皮。洗好的蘆筍一根根平放在案板上，手按住蘆筍硬梗，用削皮刀從蘆筍梗往上削，將蘆筍削成絲帶狀，蘆筍硬梗不用削。將胡蘿卜也用同樣的方法繞著胡蘿卜心削成絲帶狀。取一只沙拉盤，倒入油和熬好的果汁攪拌均勻并用鹽調味。放入削好的蔬菜條攪拌均勻，再撒上炒好的亞麻籽和葵花籽即可。剩下沒用的蘆筍根和胡蘿卜心可用來做蔬菜清湯或者蔬菜濃湯。

四季豆鮮菇生菜心熱沙拉

準備時間：15分鐘烹飪時間：5分鐘4人份：2個生菜心

250克細四季豆一盒蟹味菇或者200克北風菌（平菇）2湯匙龍蒿醋4湯匙冷榨葵花籽油1茶匙龍蒿風味芥末醬鹽小芽菜，按個人喜好選擇，這里選用的是韭蔥芽

細四季豆去梗，去除蟹味菇的根部，生菜心洗凈切成塊。在一個碗中加入芥末、醋、油，攪拌均勻后加鹽調味。最后，燒一鍋沸水，放入鹽，將四季豆倒入，焯水至斷生時（這一過程需要5分鐘左右）用漏勺撈出控水，放入沙拉盤。再將蟹味菇倒入沸水中，只需燙煮30秒即可。把蟹味菇撈出和四季豆放在一起，晾至溫熱時加入事先調好的醋汁和切好的生菜心，撒上小芽菜即可享用。

青醬小蘿卜拌馬蘇里拉奶酪

準備時間：15分鐘烹飪時間：3分鐘4人份：300克馬蘇里拉奶酪球或者2個布拉塔奶酪

1把帶莖葉的鮮美小紅蘿卜1個紅肉小紅蘿卜（可選）2湯匙松仁小芽菜，按個人喜好選擇，這里選用的是小紅蘿卜芽蘿卜纓青醬制作部分：小紅蘿卜纓6湯匙橄欖油2湯匙意大利白香醋鹽

起鍋放少許橄欖油，倒入松仁不斷翻炒3分鐘，炒至金黃后放置一旁冷卻。將小紅蘿卜纓擇好洗凈，擠干水分。從中取一小把

（剩下的可以用來熬湯）放入攪拌機，加入油和醋，開始攪拌。攪拌至順滑的醬狀時，可以嘗下味道，適當放鹽調味。用切片器或者鋒利的刀將小紅蘿卜切成薄片。將青醬倒入小碗中，加入馬蘇里拉奶酪和小紅蘿卜片，再撒上松仁即可。

熟韭蔥拌甜菜頭絲

準備時間：15分鐘

烹飪時間：5分鐘4人份：600克嫩韭蔥1個生甜菜頭（可以是紅菜頭或者條紋甜菜頭）2湯匙醋

6湯匙熟菜籽油葵花籽苗或者韭蔥芽鹽、現磨胡椒粒

甜菜頭削皮，兩頭各切掉一塊備用，將中間部分切成薄片再改刀切成絲。把剛剛切下備用的部分切丁放入攪拌機中，加入醋和油進行攪拌。攪拌好后倒入過濾勺中過濾，過濾好的醋汁用鹽調好味靜置，讓油從紅醋汁中分離出來。韭蔥洗凈，燒一鍋沸水，放入鹽，韭蔥倒入焯5分鐘左右，不要煮得太軟。晾至溫熱的韭蔥淋上剛剛調好的醋汁，再撒上胡椒和嫩芽即可享用。

蒜蓉形容你莙荙菜

準備時間：15分鐘

烹飪時間：15分鐘

4人份：1捆嫩莙荙菜半顆新蒜

100毫升橄欖油300克帶殼鮮杏仁

鹽

掰開蒜頭，取出蒜瓣（去除蒜衣）。起一口鍋，冷鍋放油，將蒜瓣放入鍋中慢慢煎10分鐘左右，煎至熟透、完全變色。將杏仁砸開，剝掉苦澀外皮。莙荙菜洗凈，同菜幫一起切成段。另起一口鍋，放入4湯匙煎大蒜的油，將洗凈的莙荙菜倒入鍋中，開大火快速顛炒5分鐘左右，用鹽調味，加入煎好的大蒜和新鮮杏仁，小心攪拌均勻即可出鍋裝盤。煎大蒜剩下來的油可以用來炒蔬菜或者拌面。

意式小麥煨飯配小豌豆和薄荷葉

準備時間：25分鐘

蔬菜湯所需烹飪時間：15分鐘左右

小麥所需烹飪時間：15-40分鐘

4人份：200克雙粒小麥或普通小麥，最好預先煮好，不然烹飪時間可能需要40分鐘。

3湯匙橄欖油

3個嫩洋蔥

100毫升白葡萄酒

500克新鮮小豌豆

1升左右的自制蔬菜湯，沒有的話，用1升水加兩塊無味精添加的有機蔬菜湯料替代30克半鹽黃油

一小撮洗凈并切得細碎的薄荷葉

小豌豆芽（可選）

現磨胡椒粒

自制蔬菜湯：小豌豆莢

一個小洋蔥帶蔥衣一起切成塊

一小撮香芹梗、小紅蘿卜或者胡蘿卜纓 鹽

剝小豌豆，將剝下的豆莢殼洗凈，同切好的洋蔥和其他蔬菜一起放入鍋中，注入1.25升水，加鹽調味，小火熬煮15分鐘，隨后倒入濾網中過濾干凈。洋蔥切成薄片。把過濾后的湯汁倒入另一口鍋中加熱，并讓它保持沸騰。取一口煎炒鍋，倒入橄欖油，將洋蔥片放入鍋中煎3分鐘，煎至金黃色。將小麥倒入鍋中翻炒至透明。淋入白葡萄酒，燜上一會兒，讓酒精蒸發掉。隨后加入小豌豆和兩大勺熱湯，開小火煨，時不時翻動一下直至收汁，再重復以上操作，不時翻炒。這一步驟所需時間請參考小麥包裝上的時間，不同包裝上的時間不同。當您覺得煨飯硬度適中時，再加入黃油和薄荷并撒上胡椒粉。需要的話，可以再加點鹽，然后蓋上鍋蓋，關火燜5分鐘，最后撒上豌豆芽即可享用。您喜歡的話，也可搭配一點帕爾瑪干酪。

鼠尾草檸檬拌蔬菜意面

準備時間：25分鐘

烹飪時間：3分鐘

4人份：300克超細硬質小麥粗面粉

3個雞蛋

1湯匙檸檬汁

一把香草，按個人喜好選擇：香芹、龍蒿、香葉芹、羅勒、香菜。可只放一種或混搭。

十來片干鼠尾草葉40克半鹽黃油1個有機檸檬的汁和皮

將香草植物連根一起沖洗干凈，放入攪拌機或者用攪拌棒，加入雞蛋和檸檬汁一起攪拌好。在廚房工作臺或者在電動和面機的盆里，倒入粗小麥粉，加入剛剛攪拌好的蛋液一起揉，直到得到一個光滑、無黏連的面團即可。搟面可選擇用壓面機壓開或者在臺面撒上一層面粉用搟面杖搟開。先將搟開的大張面皮放置在一方布上晾15分鐘，隨后用滾輪切面刀切成任意形狀（意大利人稱為Maltagliati面片）或者用切面機切成面條狀。燒開一鍋水，將面放入沸水中煮三分鐘左右。趁煮面的空當，另起一鍋，倒入黃油融化，放入鼠尾草葉，數秒過后，鼠尾草葉會變透明。這時將面撈出控水，直接倒入鍋中，拌入檸檬汁和檸檬皮，充分翻炒均勻后即可出鍋裝盤。