中國文化中大白菜的象征分析

曲慧東

摘要：大白菜是中國最具代表性的傳統原產蔬菜。其產量高、易存儲、價格低廉，是尋常百姓家餐桌的常見菜。大白菜藥食同源，不僅營養豐富、可百搭，還有清涼降泄兼補益的食療效果，滋養著平常生活里的平常心。大白菜在中國文化中也被賦予寓意和人文關懷，其清清白白、聚納百財的寓意，寄托了人們的美好愿望。大白菜在個人的成長歷程中也賦予了安全、溫暖、抱持等寄托。

關鍵詞：大白菜;耐寒;高產;清白;百財;安全感

中國北方餐桌上，大白菜是“當家菜”，從入秋吃到開春，炒、燴、汆、燒，滋味無窮，“百菜不如白菜”。在玉雕界，玉白菜與“遇百財”諧音，有納百財之意，更有潔身自好、潔白無瑕之寓。早在六七千年前，大白菜在中國就有種植，是我國最具有特色的傳統蔬菜之一，由于產量高、價格低廉、易存儲，深受民眾喜愛，也因為其清清白白、聚納百財的寓意，寄托了人們的美好愿望。

1 大白菜的生物學特性與心理認知

大白菜為十字花花科（Cruciferae）蕓薹屬（Brassica）蕓苔種中能形成葉球的亞種，一、二年生草本植物。大白菜起源尚無定論，較為公認的是由李家文提出的雜交起源說，即起源于蕪菁與小白菜或小白菜原始類型的雜交后代。

1.1 高產價廉安穩人心

白菜產量高，價格非常便宜，“白菜價”一詞在北方口語中也十分流行，主要用來形容某件物品價格便宜、實惠，后來在商業領域被廣泛應用于打折、甩賣等。這種簡單粗暴的被使用在“甩賣”“打折”的情景中，只在意了價格而忽視了物品本身的屬性。我們還是需要從“白菜價”的來歷中，體會到白菜的特殊能力：好種植，產量高，耐存儲這些特性。

1.2 藥食同源包容性強

大白菜看著普通，實際營養豐富，一顆白菜十幾斤重，從中間剖開，可見一層層葉片交疊包裹著，雪白水嫩，富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等多種礦物質及大量的膳食纖維。大白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定藥用價值。

1.3 霜打白菜更甘甜

白菜立秋下種，小雪收獲，期間白菜須經了霜才好吃，“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。”（南宋·范成大）“濃霜打白菜，霜威空自嚴。不見菜心死，翻教菜心甜。”（唐·白居易）“秋末園蔬已著霜，青青偏愛晚菘香。沙鍋爛煮和根咬，誰識淡中滋味長。”（明·倪謙）一場霜，殺去青澀、愣怔之氣，味道便醇厚、豐滿起來，入口甜潤潤、脆生生的。成就一棵白菜的，不是之前的溫暖好時光，而是霜天清寒的憂患。當白菜面對寒冷的霜凍時，出現“變甜”的轉化，其實是白菜應對寒冷的抵御措施，越靠近菜心，口感越綿軟清甜。對于一個人來講，風霜，更像是生命里無法回避的挫折與困境，飽經之后，方才增加內在的柔韌、包容與醇厚。

2 大白菜在中國文化中的心理象征

中國文化通常會給一些意象賦予某種寓意和人文關懷，白菜梗白葉青的體貌特征被許以“清白”二字，白菜諧音“百財”、“擺財”成了聚財、發財的象征。

大白菜與“清白”。大白菜和“梅蘭竹菊”一樣，也是一些士大夫的精神寄托。“為民父母不可不知此味，為吾赤子不可令有此色。”江西鉛山縣令笪繼良所立白菜碑，經歷400年風霜，至今仍安然保存在永平鎮古跡“報本坊”內，敘說著一位古代官員勤政愛民、廉潔奉公的故事，笪繼良以此為箴，布衣素食，輕車簡從，清白做人做官，這里的白菜是平凡、樸素、寡欲、清正廉潔的象征。文人常以書畫寄情，明末清初人宋炳奎白菜圖中，繪一株白菜和幾株雜草，菜上有草蟲啃葉，題有詩句：“興來筆到畫圖中，寫個瀕蟲止晚菘。望葉菁菁鳴得意，似傳清白和秋風。”“清白傳家”是齊白石畫白菜的常用標題，以青白菜諧“清白財”之音。齊白石畫白菜，用稍許淡些的墨畫出，在他的筆下，極為平常的白菜，便成就了一幅素雅、生動而又頗具內涵的清白圖。白石老人繪畫的素材，大都源于他對生活的體驗，他不僅喜歡吃白菜，而且還自己親手栽種。他曾在為友人所作的《白菜圖》上，這樣題道：“他日顯揚，毋忘斯味。”他的一生為人處世都是清清白白的，故能清白傳世;他告誡他人或后人，無論處在什么樣的環境中，或遇到什么樣的事，都要清清白白地做人。在古代文玩造型中，亦有一種硯式即菘硯，寄托了文人志士安于清貧、淡泊、操守之志。托硯在手，如聞菜根香，《菜根譚》有云：咬得菜根，則百事可做。磨墨于硯，仿若磨礪品行，濃淡相宜，端正節操。

大白菜與“百財”。白菜諧音“百財”、“擺財”等，市面上通過玉雕制品來呈現的較多，玉白菜即“遇百財”，有聚財、招財、發財、百財聚來的含意，當然也有“堅貞純潔，清清白白的意思”。人們的愿望是美好的，至于取哪種寓意，這就與物件主人的心意有關了。在擺件中，白菜與鹿、元寶合在一起寓意“一路發財”;白菜與蟈蟈同行，寓意“百財齊收”。玉雕界最有名氣的藏品莫過于“翠玉白菜”，此件作品由一塊半白半綠的翠玉為原材料琢碾而成，潔白的菜梗與翠綠的葉子，菜葉上還停留著寓意多子多孫的螽斯和蝗蟲。“翠玉白菜”原置于紫禁城的永和宮，永和宮為光緒皇帝妃子瑾妃的寢宮，因此有人推測此器為瑾妃的嫁妝象征其清白，并企求多子多孫。

3 大白菜與我的情緣

作為東北人，漫長的冬天里大白菜始終相伴。雖然現在的冬天想吃啥菜就買啥菜，熬白菜還是心頭好。兒時，對于入冬的概念不在于下雪，而是開始囤大白菜了。天剛蒙蒙亮，運大白菜的貨車就進了院，跟在父母身后買上幾百斤白菜，自行車后座擔塊木板，每次四五十斤，分幾次運回單元樓口，白天攤開曬，晚上再碼成堆，蓋上塑料布，等曬好了，再拿報紙逐個包好，鎖住水分，齊齊地碼放在樓道里。充滿儀式感的晾曬場，一排排白菜垛，還有一缸缸酸白菜，緩解了東北人對過冬深入骨髓的焦慮，等到熱氣騰騰的一鍋白菜豆腐上桌，渾身暖和，滿滿的安全感。

大概是小學三年級的寒假，我無聊的在家中舊書堆里翻出來有一本《大白菜吃法一百種》，綠色的封皮，原以為100種是個虛數，于是好奇的數了數，竟然有一百五十多種做法。我像得了寶典一樣，追著媽媽身后讓她換著花樣做白菜。那個寒假過得很有滋味，不過吃來吃去，最愛的還是熬白菜，暖暖的，菜湯都是鮮甜的。

水當當的大白菜，站立時意氣風發，倒下后生命不息，煮熟后性味清淡，這至純至性，需要用心品味，感受其一脈真情。

參考文獻：

[1] 徐家炳，張鳳蘭.中國大白菜圖鑒[M].北京：中國農業出版社，2016.

[2] 謝志民.菘菜的本草考證[J].中藥材，1994（2）.

基金項目：2016年遼寧省社會科學規劃基金項目（編號：L16WSZ004）。

（作者單位：東北大學）