PCR技術在食品微生物檢測中的應用

王文軍

摘 要：近年來，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始關注食品安全。食品安全問題與國民的身體健康狀態緊密相關，食品安全檢測在我國的發展戰略中，占據著重要的地位。食品如果出現質量問題，則會對國民的身體健康造成不同程度上的影響，可能會引發普遍性疾病。本文分析與探討了PCR技術的特點以及在食品微生物檢測中的應用，希望能夠更好地利用PCR技術，提高我國食品安全檢測的質量。

關鍵詞：PCR技術；食品檢測；微生物

1 引言

近年來，在食品質量方面出現了好幾起大大小小的安全事故[1]。食品遭受微生物污染的事件頻繁發生，有害的微生物進入到食品中，會對食品質量造成影響，從而進一步影響人們的身體健康。因此，我國針對食品安全也出臺了一系列的政策，力求嚴格檢測食品安全，提高食品的質量，及時檢測出食品之中含有的各種有害微生物。對食品中的微生物進行檢測，能夠及時發現食品中所含有的有害微生物，并及時控制其的傳播。

2 PCR技術在食品微生物檢測中的應用特點

在食品微生物檢測中，會使用到各種各樣的檢測技術，其中PCR技術由于檢測質量較好，在各個食品企業的微生物檢測之中得到了廣泛應用。PCR技術具有幾個較為明顯的優勢與特點。

2.1 應用非常便捷

傳統檢測技術的檢測效果較差、耗費時間較長，導致食品微生物檢測的工作效率較低。而PCR技術就改變了這樣的現象，不僅提高了檢測質量，而且操作變得更加的方便了。由人操作檢測設備，就能夠控制所有的檢測程序，大大的縮減了檢測的步驟，提高檢測的工作效率。

2.2 快速得到檢測結果

以往的檢測至少需要兩天以上的時間才能夠獲得檢測的結果，而PCR技術在幾個小時或者一天之內就能夠獲取到食品質量檢測的結果。

2.3 檢測準確率高

食品微生物的種類很多，每一種微生物都可以使用多種方法進行檢測。在以往的檢測技術之中，很難將食品之中的微生物區別出來，以進行進一步的準確檢查，但PCR技術具有較高的技術水平，能使用自動化技術準確的檢測出食品中的微生物種類[2]。在目前來看，PCR技術完全能夠承擔檢測食品中微生物檢測的這一重任，為食品的質量把關。

3 PCR技術在食品微生物檢測中的應用

3.1 基礎PCR技術

隨著我國經濟的不斷發展，食品行業之中有越來越多的企業開始崛起，但有的企業由于基礎設備以及經濟成本限制，在食品制造的過程中，沒有對微生物檢測管理引起重視，這就會對人的身體健康造成影響，也存在一定的食品質量風險。因此，要在企業中引入PCR技術進行食品檢測。常規的PCR技術是最為基礎的檢測技術，它的檢測質量非常好，能夠將食品中的大多數微生物檢測出來，檢測效率在99%以上[3]。將這種基礎的PCR技術運用到食品微生物檢測之中，可以提高檢測的效率，保障食品的質量安全，對微生物污染起到一定的預防作用。

3.2 多重PCR技術

在基礎的PCR技術之上，通過更深層次的研究，出現了多重檢測技術。多重檢測技術相對于基礎技術來說，更具有綜合性。在常規的檢測基礎上，又增加了更多的元素以及環節，擴充了PCR反應體系。多重PCR技術不僅擁有基礎檢測技術的特點，而且還增加了更多的檢測項目，能夠一次性檢測多種微生物，可以快速取得檢測結果。但是這種檢測技術也存在著缺陷，它對微生物的敏感度較低，在未來的發展之中，還要提高該技術的敏感度，以便將這種技術進行廣泛的應用。

3.3 RT-PCR檢測技術

RT-PCR是一種比基礎檢測技術更加高端的技術，在基礎檢測技術之上進行了改進。能夠將食品之中的大多數微生物檢測出來，同時，在微生物檢測上靈敏度較高。由于自身所擁有的高超檢測技術，導致微生物檢測的靈敏度優勢較為明顯，它可以精確鑒別食品之中的微生物種類。不僅如此，該項技術還能夠準確區分檢測微生物的特征。大大提高了食品微生物檢測的準確性，避免了檢測不到位現象，并且提升了食品微生物檢測效率。

4 結語

食物是人類賴以生存的物質基礎，食品的質量會直接影響人的身體健康。不僅如此，食品質量安全也會對我國社會的穩定以及市場經濟的發展造成一定程度的影響[4]。在對外貿易方面，食品質量如果出現問題，則會嚴重影響我國食品的對外貿易。所以食品微生物檢測是非常重要的，在未來的發展中，要加大食品安全質量檢測力度，為人類食品安全提供技術保障，為人類健康發展創造有利的環境。

參考文獻

[1]劉杰，陳璐.PCR技術在食品微生物檢測中的運用[J].食品安全導刊，2018（15）：113-115.

[2]張媛.PCR技術在食品微生物檢測中的應用[J].現代食品，2018（7）：89-90.

[3]張啟明.食源性致病茵襝測與食品微生物危險性[J].中國現代預防醫學，2010（12）：48-49.

[4]李小.食源性微生物危險性評估[J].中國現代預防醫學，2010（7）：104-105.