食品中瘦肉精殘留危害及其常用檢測方法探討

楊金眾

摘 要：瘦肉精是一類藥物的統稱，主要是腎上腺類、β激動劑、β-興奮劑，用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病，在動物生長過程中使用能夠促進生長，但是如果瘦肉精食用過多會對動物身體中的各個器官產生很大的危害。瘦肉精在現代社會中已經嚴重危害到了人們的健康，我國很多不法分子為了促進動物的生長，提高肉率，獲得更多的利潤，對動物大量使用瘦肉精來促進動物的生長，人們食用該種動物食品后會對身體造成很大的傷害。人們應該對食品中瘦肉精殘留對身體的危害有一個清楚的認識，其次，相關工作人員還應該了解檢測食品中瘦肉精殘留的方法，并不斷改進。

關鍵詞：瘦肉精；殘留危害；常用檢測方法

歐盟在1996年禁止在畜牧生產中使用瘦肉精，第二年我國也出臺了相應的政策禁止對動物使用瘦肉精。在現代社會中，部分商家為了在畜牧業獲得更大的利益，對動物使用瘦肉精的事件屢見不鮮，為了杜絕瘦肉精的使用，人們應該充分了解食品中瘦肉精殘留的檢測方法，這樣才能杜絕瘦肉精。

1 瘦肉精的危害

1.1 對動物的危害

動物在食用瘦肉精后會心跳加快、肌肉震顫，緊接著會后肢腿軟，嚴重的時候會導致行動不便。瘦肉精也會影響動物的身體機能，例如脂肪代謝和肌肉蛋白質代謝加快，打破了動物體內的平衡。長期使用瘦肉精會使動物肌肉松弛，過于肥胖，不利于動物的健康生長。我國相關畜牧業對瘦肉精的使用在司法機關的嚴厲打擊下不僅沒有減少，反而越來越猖狂，越來越多的動物受到瘦肉精的危害[1]。

1.2 對人類的危害

動物食用瘦肉精后體內會有一定的殘留，人們在食用動物產品的時候也會攝入一定量的瘦肉精。如果動物產品中瘦肉精的殘留過多，人們食用動物產品后會出現頭暈頭疼、心跳加速、肌肉震顫等癥狀，嚴重的時候會感到呼吸困難，對人們的身體健康危害極大。如果人們長期食用有瘦肉精殘留的動物產品，那么毒素還有可能通過胎盤進入到胎兒的體內，對下一代產生嚴重的危害。使用瘦肉精能夠促進人中樞神經非自然興奮，嚴重危害人們的身體健康。由此可見，瘦肉精對人類的危害是很大的。

2 瘦肉精的檢測

如果檢測不到位，人們就有可能食用帶有瘦肉精殘留的動物產品，從而對身體造成危害，縱容不法分子利用瘦肉精獲取利益，所以對瘦肉精的檢測非常重要。瘦肉精的檢測方法有很多種，溶劑萃取法、酶聯免疫吸附法、高效液相色譜串聯質譜法、生物傳感器法、高效液相色譜法以及膠體金免疫層析法等，每種檢測方法都有自己的利弊，因此在實施檢測的時候，需注意選擇合適的檢測方法，下面就常用不同的檢測方法進行探討。

2.1 酶聯免疫吸附法

酶聯免疫吸附法操作簡便，靈活性高，應用范圍比較廣泛，價格合理，技術也比較成熟，這種方法原理讓抗體與酶復合物結合，然后通過顯色來檢測，又稱ELISA法，是瘦肉精檢測中常用的一種方法。目前，國外已經有非常先進的成套儀器來支持這種檢測方法，我國很多科學家利用這種方法檢測飼料、動物尿樣以及臟器中的瘦肉精殘留，回收率在85%以上，結果準確性比較高，是一種簡便可靠的瘦肉精殘留檢測法，已經廣泛的應用于我國相關機構的瘦肉精檢測中，并且取得了很好的成果。但是由于這種方法缺乏相應的抗體，并且新型瘦肉精試劑盒大多數都需要從國外進口，所以有一定的局限性，此外，該技術只能夠檢測出瘦肉精以及同類藥物的存在，而不能夠確定瘦肉精的化學本質，所以通常情況下是需要結合確證法來進行，兩種方法相互結合，既能夠檢測出瘦肉精的存在，還能夠對化學本質進行分析，提高了檢測結果的準確性和完整性[2]。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法適合測定熱不穩定和強極性的β-激動劑及其代謝產物，而且，HPLC可以與柱前提取、純化及柱后熒光衍生化反應和質譜（MS）等系統聯用，容易實現分析過程的自動化。GB/T 5009.192-2003《動物性食品中克倫特羅殘留量的測定》第二法，高效液相色譜法，應用紫外檢測器，在λ=244nm，色譜柱：ODS250mm×4.6mn，5μm，以甲醇水（45+55）為流動相，流速：1mL/min，柱溫：室溫25℃的條件下檢測豬肝臟和豬肉中的CLB殘留，最低檢測限可達0.5μg/kg。目前，我國已將高效液相色譜法作為檢測瘦肉精殘留的半確證性方法，其優點是專屬性好、選擇性強、檢測精確度較高，而且假陽性率低；缺點是樣品處理時間長，檢測過程煩瑣、難于操作，需貴重儀器，在實際應用中受到一定的限制。

3 總結

食品中瘦肉精殘留對人們的身體健康有著重要的影響，所以要充分認識到瘦肉精對動物和對人身體的危害，對瘦肉精進行專業檢測，從而杜絕畜牧業使用瘦肉精喂食動物，更好的保證人們的健康。

參考文獻

[1]陳永杜.“瘦肉精”中毒的流行病學特征及防止對策[J].醫學理論與實踐，2002，15（4）：434.

[2]曹光.淺談食品中瘦肉精殘留危害及其常用檢測方法探討[J].西南醫藥大學，2017（39）：45-46.