再制干酪領(lǐng)域?qū)＠暾埖募夹g(shù)綜述

劉以娟

摘 要：本文通過對再制干酪領(lǐng)域?qū)＠墨I的收集、標引，從再制干酪專利申請量趨勢、申請人等多維角度，對再制干酪技術(shù)研究進展進行梳理，闡述了再制干酪專利技術(shù)發(fā)展脈絡(luò)、專利技術(shù)發(fā)展側(cè)重點以及申請人類別。

關(guān)鍵詞：再制干酪；專利申請；專利分析

再制干酪是以天然干酪為主要原料，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、色素等輔料，經(jīng)加熱融化、乳化、殺菌等工序制得的、可長時間保存的一種干酪制品[1-3]。再制干酪的消費量約占全世界干酪總消費量的60%～70%，日本、東南亞、香港等地更是以再制干酪作為干酪生產(chǎn)的主體[4]。在國內(nèi)，再制干酪的制作和研究仍處于起步階段，干酪的生產(chǎn)和消費與世界發(fā)達國家相比還存在相當大的差距。

根據(jù)數(shù)據(jù)庫收集的文獻量及分布特點對中文專利數(shù)據(jù)庫和外文專利數(shù)據(jù)庫進行選擇，其中中文專利數(shù)據(jù)庫選用CNABS數(shù)據(jù)庫，外文專利數(shù)據(jù)庫選擇VEN（DWPI和SIPOABS）數(shù)據(jù)庫。檢索主要選擇關(guān)鍵詞：再制干酪，再制奶酪，加工奶酪，加工干酪，process+ cheese+，分類號A23C19+作為輔助性檢索。

1 再制干酪的專利申請數(shù)量趨勢分析

對再制干酪領(lǐng)域的相關(guān)專利申請情況按照申請日統(tǒng)計，得到如圖1所示的該領(lǐng)域在不同時間的專利申請量，其反映出再制干酪食品在不同時期的發(fā)展情況。1924—1980年為萌芽期，56年申請量為80件，這一時期以美國申請量最多，絕大多數(shù)專利申請人都來自美國。早期的專利申請多為乳化鹽、穩(wěn)定劑等原料的選擇以及加熱融化、乳化等相關(guān)工藝的調(diào)節(jié)。

1980—2005年為平穩(wěn)發(fā)展期，該時期申請量增長不大，增長比較平緩，該時期日本在再制干酪方面的發(fā)展比較迅速，申請量迅速增長，高于美國。平穩(wěn)發(fā)展期主要關(guān)注再制干酪的屬性如氣味、味道、質(zhì)地、保質(zhì)期等，以提高再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)，使再制干酪產(chǎn)品更加符合消費者的期望。

2005年起，再制干酪食品進入快速增長期，該時期申請量增長迅速，同時也是我國再制干酪專利申請增長迅速的時期（我國第一個專利申請是在2005年），申請量不斷增長。該時期技術(shù)手段多樣化，專利申請主要是原料調(diào)整，加工技術(shù)的綜合運用，改善再制干酪的營養(yǎng)保健功效、風(fēng)味、質(zhì)地以及保質(zhì)期等。

2 再制干酪領(lǐng)域全球?qū)＠暾埛植?/p>

對再制干酪領(lǐng)域相關(guān)專利申請按照公開國家統(tǒng)計，得出日本累計申請量占全球申請量的30%，其次是中國15%、澳大利亞15%、美國14%，這4個國家的專利申請量之和占全球總申請量的74%，這說明再制干酪的專利申請區(qū)域集中度高，主要集中在這4個國家。

3 不同國家的申請人類別對比分析

閱讀檢索到的專利申請文件，并著重對申請人的類別進行統(tǒng)計分析，在中國的專利申請中，涉及再制干酪的專利申請人主要包括以下幾類：企業(yè)、科研院校和個人，他們的專利申請量百分比分別為企業(yè)80%、科研院校14%、個人6%。專利申請人比較集中，主要是光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司以及各大農(nóng)業(yè)院校等。國外的專利申請中，90%以上是公司企業(yè)，科研院校以及個人的專利申請數(shù)量比較少，具有代表性的知名公司包括日本的明治乳業(yè)株式會社、日本的森永乳業(yè)株式會社、美國的卡夫食品有限公司等。

4 總結(jié)

對再制干酪的技術(shù)進展初步梳理，有助于審查員掌握該領(lǐng)域的專利技術(shù)發(fā)展脈絡(luò)，并能充分了解現(xiàn)有技術(shù)，在審查實踐中更加準確地理解發(fā)明技術(shù)方案的實質(zhì)，進一步提高把握專利技術(shù)所處的發(fā)展階段、專利技術(shù)發(fā)展側(cè)重點等信息的能力，進而提高檢索效率和審查效能。

參考文獻

[1]謝躍杰.再制干酪加工工藝及配方對產(chǎn)品品質(zhì)影響規(guī)律的研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院，2010.

[2]王輝霞.不同乳化鹽及添加量對再制干酪品質(zhì)影響規(guī)律的研究[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2009.

[3]胡慧敏.淀粉代替乳化鹽在再制干酪中的應(yīng)用[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013.

[4]龐瑞鵬.配方成分對再制干酪品質(zhì)影響的研究進展[J].中國乳業(yè)，2014（152）：49-53.