豆汁兒

沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。

小時看京劇《豆汁記》（即《鴻鸞禧》，又名《金玉奴》，名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”為何物，以為即是豆腐漿。到了北京，北京的老同學請我吃了烤鴨、烤肉、涮羊肉，問我：“你敢不敢喝豆汁兒？”我是個“有毛的不吃撣子，有腿的不吃板凳，大葷不吃死人，小葷不吃蒼蠅”的，喝豆汁兒，有什么不“敢”？他帶我去到一家小吃店，要了兩碗，警告我說：“喝不了，就別喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗來，幾口就喝完了。我那同學問：“怎么樣？”我說：“再來一碗。”

豆汁兒是制造綠豆粉絲的下腳料，很便宜。過去賣生豆汁兒的，用小車推一個有蓋的木桶，串背街、胡同。不用“喚頭”（招徠顧客的響器），也不吆喚。因為每天串到哪里，大都有準時候。到時候，就有女人提了一個什么容器出來買。有了豆汁兒，這天吃窩頭就可以不用熬稀粥了。這是貧民食物。《豆汁記》的金玉奴的父親金松是“桿兒上的”（叫花頭），所以家里有吃剩的豆汁兒，可以給莫稽盛一碗。

賣熟豆汁兒的，在街邊支一個攤子。一口銅鍋，鍋里一鍋豆汁兒，用小火熬著。熬豆汁兒只能用小火，火大了，豆汁兒一翻大泡，就“澥”了。豆汁兒攤上備有辣咸菜絲——水疙瘩切細絲澆辣椒油、燒餅、焦圈——類似油條，但做成圓圈，焦脆。賣力氣的，走到攤邊坐下，要幾套燒餅焦圈，來兩碗豆汁兒，就一點辣咸菜，就是一頓飯。

常喝豆汁兒，會上癮。北京的窮人喝豆汁兒，有的闊人家也愛喝。梅蘭芳家有一個時候，每天下午到外面端一鍋豆汁兒，全家大小，一人喝一碗。豆汁兒是什么味兒？這可真沒法說。這東西是綠豆發了酵的，有股子酸味。不愛喝的說是像泔水，酸臭。愛喝的說：別的東西不能有這個味兒——酸香！這就跟臭豆腐和啟司一樣，有人愛，有人不愛。

豆汁兒沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加幾個青豆嘴兒（剛出芽的青豆），極香。這家這天炒麻豆腐，煮飯時得多量一碗米，——每人的胃口都開了。

（選自《生活，是很好玩的》，江西人民出版社2016年版）

小燈泡亮起來

如果是你，會怎么來介紹自己家鄉的一種小吃呢？

牽手閱讀

汪曾祺雖然是個大作家，但他這篇文章絲毫沒有大作家的派頭，文中寫到的“豆汁兒”，也是平民食物，在北京的街頭巷尾隨處可見。讀這篇小散文，我們就好像在聽一個鄰家老爺爺講故事，聽聽他怎樣對自己喜愛的小吃娓娓道來吧！他先故意賣了關子，借老同學的話說豆汁兒“很多人喝了一口就吐了”，激起讀者極大的好奇心：“這豆汁兒很難喝嗎？到底什么味兒啊？”接著介紹了制作豆汁兒的原料和過程，然后才揭開謎底，告訴讀者豆汁兒的味道——“酸香！這就跟臭豆腐和啟司一樣，有人愛，有人不愛。”最后，作者還順帶介紹一下用豆汁兒做出來的麻豆腐，夸贊這麻豆腐“極香”，讓人都忍不住想嘗一嘗了！

這篇文章的語言也是比較有特色的，帶著北京的風味。我們在閱讀不同作家的作品時，可以順便了解作家所在的地域，多了解各地方的風俗文化，對于增長知識、拓寬視野是大有好處的。