快吃啊！是菜頭丸

林書佚

菜頭，這是雷州和我們潮汕地區的叫法，在百度百科上，它的大名叫白蘿卜。也就是說，“菜頭丸”你要是聽不懂，也可以叫它“蘿卜丸子”。不過你要是去網上打上“蘿卜丸子”搜美食視頻，你可就找錯了。“蘿卜丸子”是蘋果之鄉山東省經典的特色名菜之一，屬于魯菜系;而“菜頭丸”，是一道獨屬于粵東地區的特色小吃。只有來到我們汕尾，才能吃到正宗的炸成焦黃焦脆焦爽的菜頭丸。

作為我心中性價比最高的小吃，菜頭丸的做法卻可以稱得上是“傻瓜操作”了。除了我這種點不亮“廚藝技能”這顆星的笨蛋，我身邊跟著家人做過一遍菜頭丸的朋友，就沒有一個是掌握不了的。雖然我不會做，但是我全家人都會啊，在生活中，虔誠的品嘗者也是很重要的！

做蘿卜丸的原材料只需要兩種：白白胖胖的白蘿卜與它的超級搭檔薯粉。一般每次做蘿卜丸都會做一大盆，像我家，十幾二十斤白蘿卜是必須的。首先，把蘿卜都剝掉皮，接著擦成細絲。那么多的蘿卜，當然需要一個超級大，大到兩個嬰兒都可以在里面游泳的盆子來承載它了。在大盆子里放入砧板與大刀，方便我們把里面的蘿卜絲都剁碎，剁碎后還不需要再找容器裝。擦絲與剁碎蘿卜這是個枯燥的力氣活兒，在每年的美食制作家庭活動，我就負責這個不需要技巧與悟性的環節。使勁兒剁，不停揮刀就完事兒了。

剁碎完畢，擠去白蘿卜的水分，放在另一個盆子里，再拿出干燥的薯粉，就可以把蘿卜揉成丸子了。揉丸子這個關鍵環節是最考驗一個人的悟性的，像我媽說的，揉菜頭丸要“先緊后松”，這樣做出來的菜頭丸才能酥脆好吃。薯粉在這道美食里充當的是黏合劑的作用，不讓白蘿卜散開，所以也不可過多，若是喧賓奪主了，薯粉的苦味就會把蘿卜的清甜滋味掩蓋住，成為一道失敗的食物。

這種精細活我是最想參與的，眼睛告訴我“學會了”，雙手卻告訴我“想多了”。我媽也想過要培養我成為一代“菜頭丸高手”，但看著我那捏出來的不知名物體，她嘴巴抿了抿，沒能忍住，沖我說：“給我起開！”

雖然我沒法成為一代“菜頭丸高手”，但我努力努力，還是可以朝著“吃菜頭丸大師”的方向前進的。

揉好的菜頭丸只要去蒸熟，就算制作完畢了。多余的菜頭丸冷卻后可以直接放冰箱保存，想吃的時候直接拿出來在油鍋上煎炒就行啦。我喜歡將煎得色澤焦黃的菜頭丸蘸上蠔油與辣椒醬，咸香焦辣的滋味配合白蘿卜獨有的甘甜清爽，當菜頭丸的好滋味在味蕾里炸開，一整天的好心情指數瞬間滿值。

大年初一的早上，按照習俗吃齋食，寓意著“好彩頭”的菜頭丸就是我家飯桌上必不可少的一道美味素食。吃完這份好彩頭，今年會有好兆頭！

許愿今年還會長高啊！許愿今年的證拿得順利啊！許愿今年的存款更多啊！許愿……不知道好彩頭即將點亮我的哪顆愿望星？反正把好彩頭吃進肚子里，好運氣就跑不掉了。

編輯/廣麗