“天使的眼淚”

林宣

水信玄餅的原型是信玄餅，這是一種用糯米粉做成的點心。而水信玄餅則是在信玄餅的基礎之上進行改良而得來的——糕點師按照信玄餅的做法，將原料中的糯米粉換為瓊脂或涼粉，于是就誕生了如今的水信玄餅。水信玄餅既保持著信玄餅那份傳統的甜美，又擁有著如同水滴一般美麗剔透的外貌以及入口即化的口感，人們將其稱為“天使的眼淚”。

水信玄餅原料：白涼粉10克、熱水300克、白砂糖10克、鹽漬櫻花5～6朵、水信玄餅模具一套。

蘸料：紅糖40克、水40克、桂花和黃豆粉適量。

制作方法：

1.將鹽漬櫻花用溫水泡開，沖洗2～3次至櫻花表面沒有鹽顆粒，花瓣完全展開。

2.將白砂糖和白涼粉混合均勻，倒入300克熱水，再把混合物倒入鍋中，用大火燒開，煮至白糖和白涼粉完全融化。

3.然后將混合物過濾至方便倒出的容器中（以帶尖嘴容器為佳）。放入冷水中稍作冷卻，不燙手時即可準備灌模。

4.將泡好的櫻花放入模具中。為了防止破壞櫻花完整性，最好使用小鑷子進行操作。

5.倒入冷卻的液體，蓋上模具另一半，用小漏斗倒至模具8分滿。冰箱冷藏1小時。

6.將40克紅糖放入鍋中，加40克水燒開，小火熬至黏稠。關火后倒入桂花，讓桂花香味融入紅糖糖漿中。

7.將冷藏好的水信玄餅脫模裝盤，冷卻的紅糖漿倒在水信玄餅旁，再灑上黃豆粉即可.

小貼士：

1.喜歡吃甜的可以在沖白涼粉的時候加適量糖。

2.白涼粉可以用吉利丁粉代替。

3.除了傳統的櫻花，也可以放水果，如草莓、芒果、獼猴桃等。