百勝中國的求變能否改變“冷”局面

郭詩卉 郭繽璐

繼在咖啡板塊多元化布局后，百勝中國又開始瞄準中餐板塊。4月8日，百勝中國發布公告表示，正式完成對黃記煌的控股權收購，這也是繼東方既白和小肥羊后，百勝中國旗下的第三個中餐品牌。實際上，近年來百勝中國一直在中餐業務板塊求變，旗下品牌也開始不斷升級、加速開店。然而，相較于旗下運營的肯德基、必勝客來說，中餐業務一直受“冷”。

在業內人士看來，成立中餐事業部有利于形成標準化的制作流程，而此次醞釀很久的收購計劃收官后，黃記煌能否打破百勝中國當下的中餐業務局面仍待市場考量。

收購完成

4月8日，百勝中國宣布完成對中式休閑餐飲特許經營企業黃記煌集團的控股權收購。此后，百勝中國將成立中餐事業部，該事業部由小肥羊、東方既白和黃記煌三個核心中式餐飲品牌組成。百勝中國表示，公司希望在中式餐飲領域擁有更強的立足之地，提高在該領域的專業知識，并認為中式餐飲在中國餐飲市場上有較大的份額。

對此，記者聯系到百勝中國方面想要獲取有關本次收購的進一步消息。對方表示，百勝中國一直在通過各種方式加深對于中國市場的了解，黃記煌是繼東方既白和小肥羊之后，百勝中國對于中餐市場的第三次加碼布局。加入百勝中國，黃記煌品牌有希望加快在產品研發、品牌數字化營銷及門店運營方面的數字化轉型，進一步提升運營效率，改善客戶體驗。而百勝中國也希望借助于黃記煌品牌，加深對中餐的認識，并進一步應用于旗下其他中式餐飲品牌的運營體系中。

實際上，百勝中國擬收購黃記煌的計劃早已公之于眾。去年8月，百勝中國發布公告表示，其與黃記煌集團已經簽訂最終協議，將收購后者的控股權，并表示根據成交條件和監管部門的批準，預計交易將于2020年初結束。

不過，當時就有業內人士對于收購黃記煌這步棋存有質疑。

據了解，黃記煌成立于2004年，總部設在北京，在中國和國際上擁有640多家餐廳。該集團主要以特許經營模式運營，其品牌組合包括燉鍋品牌“黃記煌”和快餐品牌“三分飽”。然而，黃記煌近年來在行業中的發展也談不上順利，雖然以“直營+加盟”模式快速擴張，但是頻繁被曝出食品安全丑聞。

開拓海外市場

肯德基、必勝客一直是百勝中國的優勢品牌。根據百勝中國最新公告中的數據顯示，2019年共計開了1006家新店，其中肯德基全年開店數為742家。而與百勝中國兩大核心品牌肯德基、必勝客相比，旗下中餐品牌的發展一直是不溫不火。

不過，百勝中國也一直在根據中國餐飲市場的趨勢朝旗下中餐品牌下功夫。去年，小肥羊對消費群體進行重新定位，集中在年輕人，改變了門店裝修風格和LOGO。除了視覺和選址上需要做調整之外，在產品上新增了果味茶飲，以火鍋+茶飲的模式嘗試改變。

據了解，目前百勝中國旗下的小肥羊已經在海外開設了300余家分店。由此可見，剛剛收購的黃記煌也有極大可能加速“出海”。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，百勝中國收購黃記煌加持了其在整個中餐業務方面的占比，形成中西結合去提升整個體量、利潤以及支撐它的股價。從中長期來看，收購黃記煌對于百勝中國中餐板塊有一定幫助。但是，以目前來看，整個中餐板塊包括小肥羊、東方既白、黃記煌并不能匹配消費升級的速度，對于百勝中國并沒有帶來太顯著的效益。由此可見，在中餐板塊的提升任重而道遠。

尋找新增長點

百勝中國在2019年全年財報上表示，2020年將聚焦發展核心品牌肯德基和必勝客，同時投資關鍵增長機會，包括投資于小品牌的發展。從前不久與意大利咖啡品牌Lavazza合作并成立了合資子公司和此次完成黃記煌的收購可以看出，百勝中國正在不斷尋找新的增長點。

在餐飲連鎖顧問王冬明看來，百勝中國一直對中國及亞太地區增加餐飲項目，不同地區布局品牌是百勝全球的戰略。

不過，從中餐業務板塊來看，百勝中國進行品牌合作和收購，其優勢在于產品創新、品牌數字化轉型等方面，而西式餐飲品牌在本土化嘗試上更要注意以中餐思維迎合“中國胃”。

王冬明表示，從目前百勝中國旗下的中餐品牌來看，火鍋品牌小肥羊雖然整體來看算是中餐，但不具備中式正版的元素。另外，自創品牌東方既白，由于以西式餐飲品牌的理念去經營，并沒有用中餐標準化的經驗，目前也并不算成功。此次，百勝中國將成立中餐事業部，這是正確的選擇，西餐標準化思維完全無法做好中餐標準化。

朱丹蓬進一步表示，中餐與西餐分屬于兩個不同的細分行業，可以說隔行如隔山。其整個運營的思維、體系、流程等皆不同，所以百勝中國加碼中餐市場后，對整個管理的難度以及掌控的跨度提出了更高的要求。