料理

李巖

料理這個詞在日本是菜肴的意思，日餐館都會掛個日本料理店的招牌。中文料理的詞意是處理，我倒覺得中文詞意更恰當，因為任何食材都需精心處理之后才變成美味。

一場突如其來的瘟疫打亂了人們日常生活節奏，原本可以撥腿就走的旅行和聚餐都只好取消。之前去餐館用餐稀松平常，居家防疫期間，為避免聚集，到大小餐館用餐受控，人們只好自己動手料理食物，一時間成就了個人廚藝。

我是在20歲那年開始自已動手做飯的，當年自己做飯可不是容易的事，光是用煤爐生火就能讓人升火。俗話說工欲善其事，必先利其器。我做飯時已經用上液化石油氣，至少用火非常便當。

能做出色香味俱佳的飯菜談何容易，一不小心就把好端端的食材弄成“黑暗料理”。有些胡亂搭配的菜看似個人創意，只是弄熟后無從下嘴。我做飯初期絕對可以開一家瘦身餐廳，因為我做的菜吃進嘴里保證讓人胃口全無。

記得我第一次做雞真是狼狽不堪。單位不知道怎么想到發兩只活雞做福利，手里提著兩只活蹦亂跳的雞別說料理成美味，連宰雞都下不了手。

多虧同事幫忙為我處理了雞，還告訴我料理雞的方法。提著兩只雞回家，放冰箱里凍起來一只，另一只打算做白斬雞。我把雞整個放進鍋里加入蔥姜蒜鹽煮，水已燒開了，這才想起來雞沒開膛。好在煮的時間不長，趕緊撈出來開膛，洗了多遍，重新放入蔥姜蒜鹽。再煮，最終味道挺不錯。

如今經過多年鍛煉，我的廚藝也算對得起食材了。……