這三種隔夜菜恐能致癌？

流傳度：500000000+

以下三種隔夜菜，真的應該扔掉嗎？

1.隔夜的綠葉類蔬菜

相對于肉類，更加危險。由于部分綠葉類蔬菜中，含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。研究顯示：放置6個小時以后，蔬菜里的硝酸鹽含量就會明顯升高，亞硝酸鹽進入人體內，如果進一步與蛋白質結合，就形成了亞硝胺。這是一種強致癌物，是誘發胃癌、食管癌的元兇。

2.隔夜的海鮮

如魚、蝦、螃蟹、貝殼等，煮熟了吃不完放在冰箱，隔夜后就不要再吃了！隔夜的海鮮，不僅硝酸鹽含量升高，還會產生蛋白質降解物。它會損傷肝、腎功能。而且海鮮放久了，也容易滋生細菌。

3.隔夜的銀耳和蘑菇

銀耳湯是一種高級營養補品，熬了銀耳蓮子湯或者蘑菇湯，一旦過夜，營養成分就會減少并產生有害物質；不僅硝酸鹽含量會升高，細菌也會超標。在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，成為致癌物。

醫學大家的正解

主持專家/張思森 教授 博士生導師

河南中醫藥大學人民醫院暨鄭州人民醫院業務院長中華醫學會科學普及分會全國常委

上述觀點并不完全正確。隔夜菜與是否致癌并無絕對關系，與食物種類、是否烹飪、烹飪前后保存方式及時間等因素有關。

綠葉蔬菜含硝酸鹽較多，在常溫條件下放置過久后滋生細菌，在細菌作用下產生亞硝酸鹽，故隔夜菜是否會致癌，除了與食物種類有關外，保存條件也是至關重要的。

隔夜海鮮涼吃容易引發疾病，這是因海產品內的某些細菌在高溫下并沒有被完全殺除掉，冷卻后細菌會自然再生或者重新復活。所以，如果要食用隔夜海鮮，需要再次加熱。此外，隔夜食物可能產生亞硝酸鹽，危害身體健康。

而銀耳和蘑菇自身含有較多的硝酸鹽，其烹飪后也可出現細菌滋生及亞硝酸鹽的產生。

亞硝酸鹽雖是致癌物，但其進入人體后會逐漸被機體代謝掉。故食入少量的亞硝酸鹽，對機體的影響并不會太大。不過，人與人并不完全相同。現代檢測技術無法準確判斷一個人對某種物質的耐受程度，故從健康的角度考慮，盡量少食用或不食用烹飪后放置時間長的綠葉類蔬菜、海鮮、銀耳及蘑菇。生活中要養成這一良好的飲食習慣。