淮安市洪澤區四措并舉助力食堂閉環管理長效化

陳寶安 郭淼 董日志

機關企事業單位食堂一直是食源性食品安全事故的高發場所，也是新型冠狀病毒肺炎疫情的潛在溫床，為找準疫情防控、復工復產與食安監管的平衡點，近日來，淮安市洪澤區市場監督管理局四措并舉，力促全區機關企事業單位食堂閉環管理的長效化。

一是分級包干，夯實責任。該局制定出臺機關企事業單位食堂復產復工疫情防控工作方案，按照“疫情防控+食安監管”風險大小，排定高風險企業食堂（就餐人數超100人）、中等風險企業食堂（就餐人數為30-100人）、低風險企業食堂（就餐人數低于30人）、機關單位食堂四個疫情防控巡查小組。在分管領導帶隊，開發區分局全員參與，食品科全程業務指導，逐戶巡查189家復工單位食堂的基礎上，現場明確2家高風險企業食堂由分管領導、10機關單位食堂由食品科、177家中低風險單位食堂由分局每日巡查，簽訂疫情防控期間企業食堂食品安全巡查責任狀，真正將巡查防控責任分解落實到個人。

二是線上巡訪，線下巡查。健全單位食堂電話巡訪機制。由屬地分局每日按戶電話巡訪企業負責人，明確單位員工有未履行體溫每日晨檢義務并將晨檢記錄上傳至監管對象QQ群，有發熱、咳嗽、腹瀉、乏力等癥狀者，一律不得進入廠區。強化線下每日巡查，重點核查各單位食堂是否每餐前通風半小時，每餐后消毒半小時；是否生熟、葷素、清潔區與污染區三分開；是否以燒、煮、炒等經高溫加工的菜品為主并于餐后將餐飲具清洗消毒。

三是禁絕野味，溯源整治。開展轄區野味購銷專項整治行動。以往年易見野味的水產大市場、老子山市場、綠禾批發市場、古漁市為前沿陣地，通過逐戶走訪和發放省市區各級“禁野令”公告、宣傳手冊、經營提示書等形式，全面排查轄區內購銷野味行為，教育引導經營戶愛護野生動物，配合國家統一部署，合法合規經營。督促企事業單位食堂嚴禁采購、宰殺、加工野生動物、活禽和來源不明的禽肉及其制品，食材采購未履行進貨查驗和索證索票義務的，一律不得進入食堂。針對巡查中發現的2家經營戶打野味宣傳擦邊球，1家經營戶非法銷售野味行為，3家經營單位進貨查驗制度落實不力的行為，該局已明確由稽查大隊跟進嚴肅處理。

四是抽檢跟進，閉環管理。該局統計整理出全區大中風險復工食堂重點購進食用農產品的82家攤位，明確攤位所在各市場必須對其所銷農產品開展農殘快檢，并開具附有農殘抽檢合格的“e”票通，由監管人員利用透明食藥監網絡監管平臺每日逐戶檢查。對于農藥殘留檢測超過標準值的立即下架并通報監管部門跟進處理，對未經農殘快檢即予購銷的違規行為，一經發現，從嚴雙向追究農產品經營戶與企業食堂負責人法律責任。