廣西南寧市“六項舉措”保疫情期間供餐安全

嚴曄煒 覃新強

為防范新冠肺炎疫情期間群體性聚餐可能引發的風險，廣西南寧市市場監督管理局積極整合行業資源，指導南寧市食品安全智能化服務平臺、南寧市餐飲行業協會及多家具備集體用餐配送資質的餐飲企業， 成立了“南寧市城市集中供餐服務聯盟”，利用“食安八桂”微信公眾號，搭建集體用餐配送服務平臺，為具有集體需求用餐的行政事業單位、社會團體及企業單位服務。截至目前，南寧市接受并承擔集中供餐配送的餐飲服務單位已達到68家。

疫情防控期間，南寧市市場監管局從進貨查驗、健康檢查、清洗消毒、加工制作、人員管控、配送管理等六個方面入手，加強疫情防控期間定點供餐單位食品安全監管，確保食品安全零事故。主要采取以下六項措施：

一是進貨渠道全部查驗。嚴格落實索證索票制度，確保畜禽產品采購使用渠道合法、來源可溯。尤其要加強對豬肉“兩證一報告”的查驗，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。禁止在餐飲場所內圈養、宰殺活禽。

二是人員健康全部檢查。嚴格落實全員測量體溫規定，并逐人逐次做好詳細登記，發現有發熱、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的，體溫高于37.3度的，不得工作并督促其及時就診，嚴防新冠肺炎感染人員加工經營食品或進入食品加工場所。從業人員必須全員全程配戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩，確保所有在崗人員身體健康措施落實到位。

三是餐具全部清洗消毒。要求配送餐用具必須嚴格清洗消毒后方可使用。對外送餐的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具應做到每日每餐次后清潔消毒，確保餐飲具保潔、場所環境消毒等措施落實到位。

四是加工制作全部規范。食品加工制作必須嚴格遵守《餐飲服務食品安全操作規范》有關要求，超過100人的餐飲保障單位必須做好食品留樣；按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上；每個品種的留樣量不少于125g。

五是配送全部嚴格管控。使用專用密閉容器和車輛配送食品，容器內部結構應便于清潔。配送前，應清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器應經過嚴格消毒。配送過程中，食品與非食品、不同存在形式的食品應使用容器或獨立包裝等分隔，盛放容器和包裝應嚴密，嚴防食品受到污染。食品的溫度和配送時間應符合食品安全要求。

六是供餐全部“零接觸”。嚴格落實南寧市新冠肺炎疫情防控指揮部的文件精神，取消一切聚集活動。提倡進行無接觸式訂餐送餐服務活動，真正做到餐飲服務單位或訂餐送餐平臺點對點、無見面、零接觸、無現金支付結算服務，全面有效避免因人員聚集接觸帶來的病毒感染風險。