酒店餐飲文化中白葡萄酒英文專(zhuān)業(yè)詞匯的分析研究

羅剛峰

（西安思源學(xué)院英語(yǔ)教學(xué)部，陜西西安 710038）

酒是全球最流行的飲品，在世界各國(guó)都有著悠久的歷史。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越會(huì)享受生活，因葡萄酒有美容養(yǎng)顏、延年益壽以及保健養(yǎng)生等功效，因此備受人們的關(guān)注，同時(shí)隨著推廣普及葡萄酒也就成為人們?cè)谌粘Ｉ钪械闹匾嬈穂1]。

在飲食文化中酒也是不可或缺的，星級(jí)酒店、酒吧、餐廳等中外消費(fèi)者中，飲用葡萄酒的人群愈發(fā)的龐大，而酒品質(zhì)的優(yōu)劣取決于葡萄的采摘時(shí)間，在不同時(shí)間下所采摘葡萄的硬度具有較大差別，果實(shí)中的糖酸比、固酸比以及可溶性固形物含量會(huì)依次變大，而且所有指標(biāo)之間的差別較大[2]。不過(guò)在葡萄酒中，總硫、含糖量、揮發(fā)酸以及可滴定酸，全都要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)新疆蔫者盆地的霞多麗最好的采摘時(shí)間是在花后86 d，雷司令以及灰司令的最好采摘時(shí)間是在花后89 d，其所釀制的白葡萄酒深受世界人民的喜愛(ài)。

中國(guó)的餐飲文化有著悠久歷史，但同樣會(huì)受到一些西方國(guó)家的影響，而在酒店用餐的時(shí)候時(shí)常會(huì)出現(xiàn)外國(guó)賓客進(jìn)行消費(fèi)，而外國(guó)來(lái)賓最常飲用的就是白葡萄酒，這時(shí)就需要我國(guó)餐飲行業(yè)工作者加強(qiáng)對(duì)白葡萄酒的歷史文化、種類(lèi)、酒標(biāo)識(shí)別、年份、存儲(chǔ)以及禮儀等相關(guān)英文的學(xué)習(xí)，以方便與消費(fèi)者進(jìn)行溝通和服務(wù)[3]。

對(duì)葡萄酒的專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)完畢后，還需要進(jìn)行白葡萄酒的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)訓(xùn)練，因?yàn)樵谖覈?guó)的葡萄酒銷(xiāo)售和文化傳播中，來(lái)自不同國(guó)家葡萄酒譯名和實(shí)際英文含義存在差異，一種葡萄酒翻譯過(guò)來(lái)可能出現(xiàn)好幾種中文名稱，甚至有可能出現(xiàn)翻譯錯(cuò)誤現(xiàn)象，這給部分消費(fèi)者以及工作人員在接觸葡萄酒時(shí)造成誤導(dǎo)。類(lèi)似如上誤會(huì)比比皆是[4]。例如，某外國(guó)的消費(fèi)者，到我國(guó)的某家酒店進(jìn)餐時(shí)，對(duì)著工作人員說(shuō)道：“Would you please suggest a bottle of white wine with my fish?”該餐廳工作人員沒(méi)有進(jìn)行過(guò)白葡萄酒的專(zhuān)業(yè)性英文培訓(xùn)，所以誤將“white wine”翻譯成“白酒”。隨后端出我國(guó)的竹葉青，非常有禮儀的替消費(fèi)者斟滿。因竹葉青清香四溢，消費(fèi)者舉杯一飲而盡，卻被嗆到咳嗽不止，造成一些不必要的誤會(huì)。因此必須加強(qiáng)酒店餐飲文化中白葡萄酒英文專(zhuān)業(yè)詞匯理解的培訓(xùn)。

1 葡萄酒的歷史文化

掌握白葡萄酒的文化知識(shí)、探索葡萄酒起源時(shí)，可發(fā)現(xiàn)其歷史淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)讓人嘆為觀止。因白葡萄酒多半使用顏色較淺的葡萄釀造，利用皮汁分離技術(shù)，只通過(guò)果肉發(fā)酵制成；而紅葡萄酒選用顏色較深的葡萄，通過(guò)皮汁混合發(fā)酵，之后再過(guò)濾分離制得佳釀。二者除制作工藝外，歷史起源和文化內(nèi)涵基本相同，可一同分為以下三部分闡述[5]。

1.1 葡萄酒的起源

葡萄，在希臘文中的是batrus 的含義。在大約5000多年前，對(duì)葡萄的種植以及采用葡萄進(jìn)行釀酒的技術(shù)，早就已經(jīng)在地中海的東岸開(kāi)始了。之后經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間，在法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)、希臘等國(guó)家等地流傳開(kāi)來(lái)。在此之后又經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間，葡萄的種植技術(shù)和釀酒的技術(shù)逐漸在亞洲、南非、澳大利亞等地傳播開(kāi)來(lái)。最終在19 世紀(jì)中期的時(shí)候，這一項(xiàng)技術(shù)傳入美國(guó)。同時(shí)葡萄酒也因此在世界上劃分成了新世界和舊世界兩種。歐洲國(guó)家向外開(kāi)辟以后所生產(chǎn)的葡萄酒是由新西蘭、美國(guó)、日本、澳大利亞等國(guó)家組成的新世界；而舊世界是一些有著悠久歷史的釀酒國(guó)家所組成，例如西班牙、葡萄牙、法國(guó)、意大利、德國(guó)等地[6]。

1.2 中國(guó)葡萄酒的歷史

中國(guó)的葡萄種植技術(shù)以及釀酒技術(shù)是在西漢時(shí)期開(kāi)始的，由我國(guó)的大探險(xiǎn)家張騫在出使西域時(shí)引入，發(fā)展時(shí)期在唐朝。唐朝是我國(guó)封建社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化繁榮的最高峰，百姓富裕、國(guó)泰民安所以也將葡萄酒的文化推向最高峰。后來(lái)因?yàn)槌g的更替，封建社會(huì)的葡萄酒文化的走向逐漸被淹沒(méi)，之后一直到1892 年，由著名的愛(ài)國(guó)華僑張弼士在中國(guó)山東創(chuàng)辦了第一家工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒廠家，直到新中國(guó)成立改革開(kāi)放以后，受到一部分西方外來(lái)文化的沖擊，中國(guó)的葡萄酒才重新興起，逐漸引起人們的關(guān)注和了解[7]。

1.3 葡萄酒的王國(guó)——法國(guó)

如同中國(guó)的瓷器與絲綢、古巴的雪茄等，葡萄酒是法國(guó)文化的代表。但其實(shí)法國(guó)并不是世界上釀制葡萄酒最早的國(guó)家，同樣也不是葡萄酒產(chǎn)量最多的國(guó)家，意大利的葡萄酒在一段時(shí)間內(nèi)從產(chǎn)量上超越了法國(guó)，不過(guò)法國(guó)是擁有世界上最好葡萄酒的國(guó)家，釀制著世界上最優(yōu)秀、最完美的葡萄酒。因?yàn)樵卺勚破咸丫频墓に嚪矫妫? 種不可缺少的因素：釀酒的技術(shù)、葡萄的品種、管理、土壤、氣候以及濕度，這以上的6 種條件，任何的一種法國(guó)都是最好的。正因如此法國(guó)在世界上“葡萄酒王國(guó)”的地位不可動(dòng)搖，而相對(duì)于喜歡葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，法國(guó)的葡萄酒是不可或缺的“寶貝”[8]。

圖1是法國(guó)的葡萄酒的3大種類(lèi)，8種優(yōu)質(zhì)良好的葡萄以及10 大產(chǎn)區(qū)，通過(guò)示意圖的形式，可以更直觀的表達(dá)出法國(guó)葡萄酒的品質(zhì)[9]。

了解葡萄酒歷史文化的目的在于提高酒店餐飲文化。西餐廳、酒吧等外國(guó)客人的數(shù)量逐漸增多，對(duì)于服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言水平提出較高的要求。在點(diǎn)餐過(guò)程中，與外國(guó)客人談及葡萄酒，不僅是一句“How is your wine?”(你手上的這杯酒怎么樣？)那么簡(jiǎn)單。首先會(huì)談?wù)摰紺ountry and Region（國(guó)家和產(chǎn)區(qū)）。如，“I like red wine from Prtugal,but I prefer white wine from France,especially from Alsace.”（我喜歡葡萄牙的紅葡萄酒，但白葡萄酒我更喜歡法國(guó)的，尤其是阿爾薩斯的。）

在充分了解葡萄酒的發(fā)展歷史后，當(dāng)談及Grape Variety（葡萄品種）、Colour and Appearance（顏色和外觀）、Aroma（香氣）、Acidity and Tannin（酸度和單寧）、Body（酒體）時(shí)，會(huì)減少失誤的發(fā)生。

2 酒店餐飲文化中白葡萄酒專(zhuān)業(yè)英文詞匯理解

本文中主要是說(shuō)明以酒店餐飲文化中白葡萄酒的英文專(zhuān)業(yè)詞匯理解。白葡萄酒的專(zhuān)業(yè)英文詞匯是White wine，是利用霞多麗、雷司令等白葡萄或者紅皮白肉顏色較淺的葡萄進(jìn)行榨汁而成，白葡萄酒不是白色，就像是白葡萄不是白色一樣，白葡萄酒顏色實(shí)質(zhì)上是呈現(xiàn)出黃金、黃色、無(wú)色或者是淡黃色，霞多麗、瓊漿液和白葡萄甜酒的顏色會(huì)根據(jù)時(shí)間的貯存，變得越來(lái)越黃。其特點(diǎn)是液體澄清透明，果香味濃郁、口感清爽等[10]。

在酒店餐飲文化下White wine 中的wine 雖然可以代表通過(guò)水果為原料進(jìn)行榨汁所釀造而成的酒，但僅只有用葡萄汁所釀成的酒才能稱其為wine，且不需要特意加上grape 用來(lái)表示是葡萄酒的含義。但如果是采用其他水果進(jìn)行釀造的酒，必須采用釀制酒的水果名稱，例如櫻桃酒（cherry wine）、蘋(píng)果酒（apple wine）等。這說(shuō)明wine 一詞被定義為通過(guò)水果而釀制的酒，在狹義成為了葡萄酒的專(zhuān)業(yè)詞匯，與其他果露酒和烈酒相區(qū)別，同樣不包含啤酒，啤酒雖然是釀造酒類(lèi)其中的一種，不過(guò)并不是采用水果為基礎(chǔ)原料。這不像漢字中的“酒”，能夠?qū)⑺幸跃凭珵樵系娘嬃希y(tǒng)稱為“酒”。例如在漢字中櫻桃酒是酒、伏特加是酒、葡萄酒同樣是酒，不過(guò)在英文中的櫻桃酒（cherry wine）就得稱作cherry wine，而Vodka 就不是wine，而是spirits。通過(guò)這種意義，由形容詞與名詞進(jìn)行組合而成的詞組，因其是專(zhuān)業(yè)性的英文詞匯，所以會(huì)引發(fā)一些不必要的誤會(huì)。雖然葡萄酒在色澤上面種類(lèi)繁多，不過(guò)就其類(lèi)別只有white 與red 的分別。但是，white wines 卻不是透明無(wú)色的，有的像深棕如琥珀的顏色、有的淺黃像小麥，red wines 也不全是紅色如鮮血，有的甚至是像淺粉的紅色[11]。

很多的飲料詞匯當(dāng)中，white wine 只是一個(gè)非常容易被翻譯錯(cuò)誤的一種，與其相同的形容詞加上名詞所構(gòu)建的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)還有許多，同樣是容易引發(fā)誤會(huì)的理解，例如以下的幾種：

將Dry white wine 進(jìn)行翻譯后并不是“白干酒”的含義。而dry作為形容詞所以經(jīng)常加在名詞wine前，敘述葡萄酒其他特性，同樣作為一種描述酒類(lèi)的詞匯，而dry 的含義并不是“干”，同樣semi-dry 也不是“半干半濕”的音譯。而在釀酒技術(shù)的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中，dry 是和sweetness 對(duì)應(yīng)的，因此，the absense of sweetness，lack of sugar 翻譯成中文是“不甜”的含義。

從我國(guó)葡萄酒發(fā)展歷程以及生產(chǎn)品種上來(lái)看，一些產(chǎn)品廣告、商標(biāo)等全都使用的是“干白葡萄酒”的音譯形式，在了解酒或者是一些酒類(lèi)專(zhuān)家人眼中，自然是了解其中的含義，不過(guò)相對(duì)于一些廣大的酒店餐飲工作人員或者是不了解葡萄酒的消費(fèi)者，恐怕就不一定能夠理解其真實(shí)含義。甚至是部分大學(xué)的酒店管理專(zhuān)業(yè)和旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生，都極有可能將Dry white wine 理解成我國(guó)的白干酒。所以，將Dry white wine 翻譯過(guò)后，應(yīng)該理解成“不甜的葡萄酒”，這樣可以避免很多誤會(huì)。

“A cocktail is a fairly short drink”，Short drink在白葡萄酒類(lèi)飲品的詞匯術(shù)語(yǔ)中，是另外的一種比較經(jīng)常見(jiàn)到的詞組，將其了解成“短飲”很明顯是不對(duì)的，short 將其翻譯過(guò)來(lái)，雖然有著“少量”的含義，可是將short與drink進(jìn)行組合到一起，將其翻譯為“少量飲料”，就融合不到“A cocktail is a fairly short drink”句中，含義也因此改變。因?yàn)橐园灼咸丫茷橹黧w的雞尾酒通常是以伏特加、白蘭地、龍舌蘭、金酒等一些烈酒調(diào)和，再加上果汁、汽水、牛奶等一些輔料進(jìn)行混合而成的飲品，具有一定的酒精度數(shù)，就是因?yàn)檫@樣進(jìn)行混合而成，所以每一份雞尾酒的量都不是很多，因此在short 的一詞匯中，將其理解過(guò)來(lái)是“少量”的意思，不過(guò)在上面英文句子中，應(yīng)該將其翻譯理解成“烈”“強(qiáng)”等含義，所以A fairly short drink 在經(jīng)過(guò)翻譯后理解成“一種特別強(qiáng)烈的飲料”這才是正確的，和short drink 所對(duì)應(yīng)的long drink，即是因?yàn)槠淞看螅瑢⒕凭亩葦?shù)進(jìn)行融合降低成為一種味道“比較淡的白葡萄酒飲料”[12]。

3 結(jié)束語(yǔ)

本文對(duì)白葡萄酒的淵源歷史以及文化含義進(jìn)行敘述，同時(shí)還對(duì)其英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)詞匯進(jìn)行理解，簡(jiǎn)單的舉例在酒店餐飲文化中白葡萄酒飲品內(nèi)各類(lèi)英文不同詞語(yǔ)組合，意在說(shuō)明：在英文專(zhuān)業(yè)中，某詞組意思并不只由詞組中的單詞所構(gòu)成，要根據(jù)其在具體環(huán)境中的不同含義理解，因?yàn)閷?zhuān)業(yè)性的詞匯，是各行各業(yè)中的約定俗成的專(zhuān)有名詞，從源頭或者表象根本找不到對(duì)其的解釋?zhuān)愿鶕?jù)上下文進(jìn)行理解或者是直接翻譯過(guò)來(lái)，這樣非常容易出錯(cuò)，更有可能在翻譯過(guò)后，中文和英文兩者之間含義完全相反。因此要想對(duì)酒店餐飲文化中理解白葡萄酒英文專(zhuān)業(yè)詞匯，必須要對(duì)國(guó)家與國(guó)家之間的文化、社會(huì)以及其他各種因素進(jìn)行全面的了解以及學(xué)習(xí)，只有這樣才能精準(zhǔn)理解消費(fèi)者的意圖，不會(huì)發(fā)生失誤，進(jìn)一步提升該酒店服務(wù)質(zhì)量和水平。

中國(guó)是一個(gè)地大物博、人口眾多的國(guó)家，所以我國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)是非常龐大，而一些企業(yè)在對(duì)葡萄酒進(jìn)行銷(xiāo)售的過(guò)程中，傳播其歷史和文化已經(jīng)變成了一種必要手段。正是由于商業(yè)之間這種互相競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，才加強(qiáng)了對(duì)白葡萄酒英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)詞匯的普及和推動(dòng)。

從某種程度上來(lái)看，一個(gè)完全成熟的行業(yè)，第一步就是在市場(chǎng)上進(jìn)行普及，而從現(xiàn)階段的中國(guó)白葡萄酒行業(yè)上來(lái)看，該行業(yè)還需要在人民以及各企業(yè)之間進(jìn)行培育。這不是白葡萄酒一家獨(dú)大的時(shí)代，對(duì)于企業(yè)之間的擴(kuò)張、收購(gòu)及并購(gòu)從來(lái)都未停止過(guò)。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行觀察，各大企業(yè)之間的合作或者競(jìng)爭(zhēng)，都是在對(duì)白葡萄酒的文化傳播做一種積極的努力，應(yīng)該相信在未來(lái)的不長(zhǎng)時(shí)間里，我國(guó)對(duì)酒店餐飲文化中白葡萄酒英文專(zhuān)業(yè)詞匯會(huì)有著更加深入的理解。