食品科學與工程專業本科課程設置對學生就業的影響

刁亞琦，孫方達*，夏秀芳

1. 薩塞克斯大學（布萊頓 BN19RH）；2. 東北農業大學食品學院（哈爾濱 150030）

國內對“課程”的定義始于唐宋，最初為“所分擔工作的程序、學習范圍、領域、時限”。課程泛指學校教學科目及其安排順序、教學時數等的總稱[1]。西方有關課程的概念最早源自“Currere”一詞，原意為“跑道”[2]。胡亞菊等[3]提出“課程設置泛指各級各類學校開設的教學科目和各科的教學時數”。吳也顯[4]將其定義為“為實現各級學校的培養目標而規定的教學目的、內容、范圍、分量和進程的總和”。江山野[5]指出“課程設置是指學校或機構安排的課程的總體范圍與特征，也可以指在既定時間里安排的課程”。此外，張紹翔[6]認為課程設置是依據特定的教育培養目標，組織和編排課程的系統化過程。

本科教育作為高等教育最基礎和重要的一部分，其對社會發展具有一定影響[7]。徐輝艷[8]表示食品科學與工程創新教育中的問題主要是實踐教學與實際工作需要脫軌、實踐資源匱乏和學生創新意識欠缺。張麗等[9]提出應明確食品科學與工程的專業地位及作用，突出教學特色。張鑫[10]認為既要加強食品科學實習資源的建設，也要重視課程設置。徐鈞等[11]認為課程的設置應反映就業市場的需求。研究以某高校食品科學專業課程設置為研究對象，以向畢業生發放調查問卷的方式，分析課程設置與就業的關系，提升食品專業畢業生競爭力。

1 研究設計

1.1 研究問題

研究主要包含以下問題：

1) 學生對該校食品科學與工程專業本科課程設置是否滿意？

2) 學生對學習相關課程的意義是否明確？

3) 畢業生在結束本科創業就業類課程的學習后，能夠提升哪方面的能力？

4) 學生結束本科學習后在工作中欠缺的能力以及需在本科教學中增加哪些課程類別？

1.2 研究對象

目前在我國1 075所高校中，共有83所學校設有食品專業，總共在校人數超過1.7萬人。研究選取的研究對象（即抽樣母體）為某高校食品學院食品科學與工程專業2017屆及以前的畢業生，其中男性占比36.74%，女性占比63.26%，食品科學與工程專業主要參加調查人員為2017年和2014年以前的畢業生，2015和2016年畢業生占比較小。

抽樣方法為隨機抽樣。此次調查共發放430份問卷，回收有效問卷430份，有效問卷率為100%，問卷調查結果采用SPSS 22.0對收回數據進行統計與分析。

1.3 研究方法與研究步驟

1.3.1 觀測指標

研究的具體觀測指標包括學生對課程設置的滿意度、理解程度，在結束本科創業就業類課程的學習后其能力的提升與增長程度，在實際工作中最欠缺的能力和畢業生認為需要增加的課程類別。

1.3.2 研究工具與研究步驟

采用問卷調查法和文獻回顧法。由于調查對象母體數量太大，很難找出具有代表性的個體進行訪問調查。為全面了解本科畢業生課程設置和就業的關系，研究采用問卷調查法：根據該專業的課程設置情況設計對應的問題；通過用時短、限制少、成本低的網絡發放問卷；對數據進行收集、分析并解釋研究結果，提出相關建議。在此基礎上，進一步回顧和參考大量有關本科課程設置、本科畢業生就業和食品科學與工程專業的相關文獻，既能了解不同高校食品專業課程設置情況，亦能加深對食品專業的認知，有利于研究的順利進行。

2 結果與討論

2.1 信度與效度分析

發放問卷430份，回收430份，回收率為100%，用SPSS 22.0對回收數據進行分析，得出該問卷的α系數為0.936，表明問卷信度較高；Kaiser-Meyer-Olkin（KMO）值為0.931，說明原始變量之間相關性很強，該問卷效度較高，可作因子分析；Barlett檢驗的顯著性值為0.000，亦證明問卷因子分析的可行性。

2.2 描述性分析

2.2.1 課程滿意度調查

該問卷采用李克特五點計分法，分值為1～5分，分別代表非常不滿意、不滿意、一般、滿意和非常滿意。

2.2.1.1 專業教育課程設置滿意度調查

如表1所示，對專業教育課程的調查集中在課程的時間安排、前沿性、師資的力量、開設的必要性和對就業的作用五方面。首先，分別有25.58%和37.91%的畢業生認為專業教育課課時安排非常充足和較為充足；其次，有20.7%和32.56%的畢業生認為該課程非常具有和較具有前沿性。此外，24.65%和37.44%的畢業生認為此課程師資力量非常強大或較高，說明專業課師資力量并非該課程的瓶頸。約47.21%和40.23%的學生對專業教育課程設置的必要性表示了不同程度的肯定，說明開設此課程具有一定的合理性。最后，有27.91%的畢業生認為該課程對就業提供了極大幫助，43.72%的畢業生也表示該課程有利于就業，二者占總受訪者的71.63%。綜上，畢業生對專業教育課程滿意度較高，凸顯該課程的重要性和必要性。

表1 專業教育課程滿意度調查

2.2.1.2 通識教育課程設置滿意度調查

如表2所示，首先，分別有17.67%和32.09%的畢業生非常同意和同意該課程設置偏多，同時也有51.31%的人持相反意見。其次，53.26%的人認為此課程教學效果一般甚至很差，說明該課程教學質量亟待提高。通識教育課程的缺席率為50.46%，這些學生對于這類課程的積極性較低。此外，分別有26.98%和49.3%的人認為極有或很有必要開設該類課程，而認為沒有必要的僅占3.03%，即大部分人對通識教育課程開設的必要性意見統一。最后，約62.79%的畢業生表示該課程有利于就業，說明盡管學習此課程有利于就業，但仍有一部分學生無法從中獲益。

表2 通識教育課程設置的調查

2.2.1.3 實習實訓類課程滿意度調查

由表3可知，有78.37%的畢業生認為該課程與專業學習聯系緊密；其次，近半數學生（50.93%）認可學校對課程的管理，但約一半的學生表示仍需進一步完善管理方法與力度；此外，在課程課時安排上有爭議存在，認為充足和不充足的人各占一半，故應謹慎安排課時以滿足多數人需求；在該課程收獲評價方面，62.95%的人表示收獲很大，證明此課程符合學生的預期；約84.95%的受訪者對實習實訓類課程的開設表示認可，大部分畢業生均明確開設該課程的意義；最后，約73.72%的人認為通過對該課程的學習，可使擇業就業過程更加順利。綜上所述，實習實訓類課程內容符合大部分學生的就業需要，但在課時安排和課程管理上仍需深入規劃和整改。

表3 實習實訓類課程滿意度調查

2.2.1.4 創業就業類課程滿意度調查

如表4所示，有51.86%的人表示創業就業類課程出勤率較高，這說明過半的學生對該類課程的積極性高，而認為出勤率不高（一般+不同意+非常不同意）的也有相當的比例；其次，60.46%的畢業生認為此類課程具有前沿性，在反映職業領域新發展的同時，亦能令自身適應社會新需求，但也要注意調整部分課程內容以滿足更多學生的需求。超過一半的人表示通過學習該課程得到很大收獲，證明此課程極具教學意義并適用于多數學生。最后，共有58.53%的人認為此類課程對就業有幫助，這再次印證開設該類課程對提高學生就業能力、把握就業形勢具有重要意義。

表4 創業就業類課程滿意度調查

2.2.2 對所有課程設置理解程度調查

由表5數據可知，學生對課程的意義和設置理解得不夠透徹，盡管能夠理解的人多于不理解的人，但二者總體相差不多。并且有63.72%的人認為課程設置得不夠科學，需要改變使其變得更加合理。同時，有相當比例的人（51.4%）認為教學內容重復、冗雜。

表5 對所有課程設置理解程度調查

2.2.3 學生在結束本科創業就業類課程后增長最多的能力

由表6可知，創業就業課程能帶給學生最大的能力增長分別為就業信息獲取、職業道德修養和創業意識與能力，這證明此課程不僅能完善學生諸如“創業意識”和“職業道德修養”這類需長期培養方能得到的能力，而且還鍛煉了如“就業信息獲取”這類可短期速成的能力[10]。對于畢業生而言，職業生涯規劃、求職面試技巧也是不應忽視的部分，而這兩項占比不足50%。綜上所述，對于應屆食品專業畢業生來說，找到一份工作和對未來的長遠規劃最為重要，而踏上適合自己的工作崗位則是進入社會的第一步。

表6 課程設置和能力增長程度調查

2.2.4 本科畢業后的畢業生在工作中最欠缺的能力

如表7所示，畢業生認為自己最欠缺的能力是應變和創新能力，占總票數的60%。其根源在于國內部分教學方式較為古板，多數內容要求死記硬背，缺乏靈活性。這一特點扎根于學生的求學生涯，一旦工作中需要創新和隨機應變，學生很難跳出固有思維，進而導致應變和開拓能力的匱乏，創新意識不強，影響工作的效率和進度。

表7 本科學習結束后在工作過程中最欠缺的能力

2.2.5 畢業生認為需要增加的課程類別

由表8可知，在本科課程體系中需要增加的課程的比例由大到小依次為實習實訓類課程、創業就業類課程、專業課程和通識課程。超過一半的人（55.35%）認為應增加實習實訓類課程，這表示大部分學生認為該類課程對于實際工作來說極為必要，并且由于其和專業課的聯系較為緊密，對于畢業后的擇業可謂大有裨益；同時也有一部分學生認為該類課程的課時安排不充足，亦從側面說明該類課程的重要性。其次，認為需要增加創業就業類課程類型的人也不在少數，約占總人數四分之一。

表8 在本科課程體系中需要增加的課程類別調查

2.3 相關性統計分析

如圖1所示，“專業教育課程”與“找到滿意的工作”二變量間的皮爾遜相關系數（Pearson）r=0.550，“通識教育課程”與“找到滿意的工作”的皮爾遜相關系數r=0.537，“實習實訓課程”與“找到滿意的工作”的皮爾遜相關系數r=0.583，“創業就業課程”與“找到滿意的工作”的皮爾遜相關系數r=0.500。相關系數的絕對值越大，則相關性越強；相關系數r越接近1或-1，則相關度越強，相關系數越接近于0；則相關度越弱。|r|≥0.8時，兩變量間高度相關；0.5≤|r|＜0.8時，兩變量中度相關；0.3≤|r|＜0.5時，兩變量低度相關或弱相關；0≤|r|＜0.3，說明兩變量相關程度為極弱相關或無相關。

在研究中，四類課程的相關性r的絕對值從大到小排序為：實習實訓課程、專業教育課程、通識教育課程和創業就業課程。由圖1及相關結果表明，由430個樣本數據計算出的實習實訓課程、專業教育課程、通識教育課程、創業就業課程和均與找到滿意工作存在相關性，其皮爾遜相關系數r分別為0.583，0.550，0.537和0.500，它們的實際顯著水平均為0.000，小于理論顯著水平0.01，表明各相關系數的值不是由偶然因素造成的，其各自均具有顯著的統計學意義，四類課程分別與找到滿意工作存在中度的線性正相關。相關系數相關性越高，代表該類課程越有利于畢業生找到滿意的工作，而四類課程與找到滿意工作的相關性均呈中度相關，說明畢業生能否找到滿意的工作并非全部由高校的課程設置決定的，同時也揭示了只有完善優化課程設置，才能提高二者相關性，進而提高學生的就業能力，令其找到滿意的工作。

圖1 四類課程與就業相關性的Pearson相關系數

2.4 優化建議

實習實訓類課程作為對畢業生就業提供幫助最大且和畢業后找到滿意工作相關性最高的一類課程，其得到的滿意度較高。此類課程與專業課緊密相關，可在將書本知識與實習經歷有機結合，積累工作經驗，減少就業難度。此外，需對該課程加強管理、營造良好教育環境并適當增加該課程的課時數，使學生獲得質量更高、時間更加充足的實習實踐活動。

專業教育類課程作為對畢業生就業提供幫助第二大且和畢業后找到滿意工作相關性第二高的一類課程，在研究中的各項滿意度最高。故應保持并且提高該類課程的前沿性和強大的師資力量，令專業課教育內容符合社會需求。

學生對通識類教育課程滿意度一般。有相當比例的畢業生認為該類課程設置偏多且教學效果差，出勤率低；但仍有部分人認同該類課程的必要性和其對就業的促進作用。因此需減少教學效果差的課程，并對課程內容進行創新與優化，進而吸引學生，提高課程的參與度，進一步提升教學效果[12]。同時應向通識教育類課程中注入就業理念，理論聯系實際，擴大課程的廣度。

大多數人認為創業類課程具有前沿性，可提供與崗位特征相符合的教學內容，故應該增加該類課程課時，安排更多種類的課程以滿足學生的需求[13]。同時，還應在課程中加入面試技巧和職業規劃等相關板塊，以提升創業就業類課程對就業的實際推動作用。

此外，創新能力是畢業生就業能力的重要組成部分，故應通過建立創新類課程來訓練學生思維的開拓性、靈活性和發散性，為創新類人才的培養提供保證，同時還能不斷激發學生創新的主動性，為創新能力的發展助力[13]。

3 討論

對本科課程的設置進行完善是提高人才質量和水平的必要手段[14]。完善本科課程設置以培養出更適合社會發展和社會需要的人才，這是大部分國內高校對課程設置研究后所得出的結果[15]。目前，我國部分學者對海外的大學本科課程設置以及中外本科課程設置之間的差別進行了深入的研究。張鳳娟[16]探討了美國大學本科課程設置的模式、特點與發展趨勢；趙銀生[17]則分析了中美綜合大學本科課程設置的差異。這兩篇論文都表明美國大學本科課程設置著眼于通識教育，并且強調課程設置的靈活性和多樣性，在注重課程平衡性和現實性的同時開設大量選修課。美國課程設置中的一些特色，可為我國本科課程設置提供一定的借鑒和參考，以改善現有的課程設置。通過對比分析，趙銀生[17]指出我國本科教育仍未脫離傳統教育思維的影響，存在重視理論缺乏實踐等問題，這導致所培養的人才既不是通才也不是專家，在創新思維和實踐能力上尚存在很大不足。陳均土[18]則分析了美國高校的大學生就業能力與高校的課程設置，表明美國高校是將大學生就業能力的提升融入到所有課程設置系統中，其課程設置著重在文化基礎和實踐能力的結合，強調適應社會生活和滿足社會需求，并提高實習實踐課程的比重，進而使就業能力的培養貫穿大學生的整個學習生涯。

綜合我國學者對國外高校本科課程設置的相關研究可知，美國高校的本科課程設置所具備的優點，恰巧是我國高校本科課程設置的短板。多數學者的分析中都得出美國高校的本科課程設置有很多特色和長處可供我國參考的，并可以此提升我國本科課程設置的水平，在幫助學生提升就業能力的同時，也有利于實現我國高等教育的進步。

此外，國外的一些學者也對本科課程設置進行了研究。Agha等[19]探討了英國醫學外科專業的課程設置及改革成果，他們明確了本科教學中課程設置的重要性以及課程設置改革的必要性，認為應該減少課程內容，增加更多如解剖學等技術類課程，而不是一些和成為醫生無關的技能比如溝通技巧和醫學人文等課程。Jayasekara等[20]探討了澳大利亞某大學的臨床教育對于本科護理專業的有效性。他們認為臨床教育的有效性是非常局限的，因為護理專業的本科課程設置缺少高質量的課程，這些課程無法對學生的學習成果進行有效的評定。

4 結語

綜上所述，食品學院食品科學與工程專業的課程設置總體滿意度良好，且對就業有一定的幫助。但食品科學與工程專業的本科課程設置結構不夠連貫、完善和科學，因此還需進一步優化，應從實際出發，根據復雜而多元化的社會而對課程設置與課程內容進行調整，使課程與市場需求接軌。此外，教學內容和課程體系上仍有諸多需要被考量的內容。只有通過不斷的改良和優化，用富有創新性和前瞻性的課程為學生提供就業導向，方能在順應社會和市場需求的前提下，不斷提高學生的就業能力，最終達到“適應社會，充分就業”這一目標。