傳統藝術元素在餐飲空間設計中的運用
——評《餐飲空間設計》

書 名：餐飲空間設計

作 者：嚴康 編著

出 版 社：中國青年出版社

ISBN：9787515330709

出版時間：2015-04-01

定 價：￥49．80

現如今人們對生活質量的要求顯著提升，大眾在追求高質量生活的同時，也提升了衣、食、住、行等多方面的水平。藝術也被融合到生活中，生活中無處不見精心的設計。民以食為天，可以肯定的是人們在飲食方面是十分注重的，不僅要注重食物的營養價值、是否綠色健康，同時還要注重飲食的環境。《餐飲空間設計》一書，就詳細的介紹了餐飲空間的功能、市場現況，還細致的講解了室內不同空間的設計方案，根據中餐、西餐的不同菜式風格，分別介紹了不同風格的空間設計，也從宴會、快餐等不同的餐飲功能進行不同設計的講解。內容豐富，從設計之初的諸多考慮，到開始設計需要著重解決的問題和多方面細節的處理，再到設計心理學、風水等方面考慮設計的務實性，而且為了讀者更好的理解，還列舉了國內外多個經典餐飲空間設計的案例，內容豐富，便于理解，適合用于參考、學習。

經營一家餐廳需要多方面的精心設計，不僅僅要考慮餐飲的搭配、營養價值、味道等基本的方面，更需要注重營銷方案的設計、經營團隊的構建、主要的消費群體，而餐飲空間、就餐環境的設計也同樣重要。《餐飲空間設計》中也提到，良好的就餐環境能夠極大程度上增強消費者的體驗感，也能夠影響菜品的味道。所以，一定要設計合理的餐飲空間，才能夠讓消費者有更舒適的體驗，進而讓餐廳的收益更好。而在餐飲空間設計時加入一些傳統藝術元素能夠讓餐飲空間的裝飾更豐富、別具一格、更有韻味。談論到我國當代的藝術發展，可以說我國的藝術發展較西方的藝術發展時間較晚，但在我國發展逐漸實現全球化的過程中，在藝術發展方面也積極的學習西方國家，在藝術的表達形式方面也得到了很大的提升。一個民族或是一個國家的藝術發展一定不能與發展的根源相分離，藝術家們在意識到不能一味地追崇西方文化而忘記中國的傳統文化時，開始將藝術設計的眼光放眼于中華傳統文化以及傳統的藝術元素。在服裝設計、工藝品制作以及建筑設計中都有傳統藝術元素的影子，而傳統藝術元素的應用也體現出我國傳統文化的藝術特色和民族自信、文化自信。

在餐飲空間設計中的應用也是如此，《餐飲空間設計》中列舉了許多應用傳統藝術元素的辦法。例如，可以通過仿制歷史中出現的文物、器具、結構設計等相關設計，保存最傳統的藝術特色，還能讓應用傳統藝術元素的設計擁有更大的意義和價值，增強藝術氣息和舒適的體驗感。而且還可以在原有的基礎上進行創新和改進，用新的形式展示傳統藝術，還能夠將現代的元素融合進去，使其更貼近現代生活理念，既能傳承傳統文化又能進行創新和靈活應用，將傳統藝術元素與設計緊密結合。在應用傳統藝術元素時還可以使用隱喻、升級等多個辦法，讓傳統古老的元素變得更適用于現代生活，也能夠將其應用到現代餐飲空間設計中，達到美觀、提升體驗感等多方面好處。所以應該深入的探討使用何種傳統藝術元素以及如何將傳統藝術元素運用在餐飲空間設計中，從多個角度進行探索以達到更好的效果。

現如今，中國的國際地位越來越高，中國餐飲業也成了代表中國文化的一個重要部分。但是，餐飲行業的成功不是一個方面就可以做到的，其中如地址的選擇、外觀的設計、店面的擺設、菜品的質量以及服務態度等等都能決定一個餐廳是否成功。現代的餐飲空間是通過三個子空間組成，分別是室內、室外和灰空間。在裝修餐廳時，店主為了能夠吸引更多的顧客，就一定要抓住顧客的消費心理，既要營造出顧客對餐廳的新鮮感，還要滿足顧客的復古興趣，例如將餐廳設計成古代貴族就餐的場所，讓顧客真真切切的感受到同其他餐廳不可媲美的就餐環境。中華文化博大精深，古代對稱式的完美建筑就可以成為現在餐廳的參考要素之一，但是絕對不能一味盲目地模仿，要取其精華，去其糟粕，建造出既有時代潮流的、又有中國特色的餐廳。不過一提到餐飲空間，大家都會覺得無非就是餐廳內外的環境，其實不然，根據分類標準的不同，餐飲空間的分類也大相徑庭。按照用餐氛圍來分有主題餐廳和大眾餐廳，按照用餐習慣來分有中餐和西餐，按照飲食來分又分為咖啡館、茶館、酒吧等。現在的餐廳已經不僅僅是人們吃飯飽腹的地方了，而是變成了朋友聚會、工作洽談等具有娛樂、聚會、社交的功能性場所。所以在對餐廳進行設計的時候需要考慮得更多更全面，比如要給客人自由談話的空間，給客人把酒言歡的環境，讓顧客覺得這家餐廳無論內外都很令人滿意，這才是真正適合這個餐廳的設計。

那么在考慮如何將傳統元素加入餐廳的設計之前，選擇什么傳統元素，能夠更好的將傳統文化呈現給顧客呢？中國傳統符號、京劇臉譜、黑陶、青銅器、青花瓷等等中國傳統藝術元素都可以在餐飲空間設計中進行應用，而且每一種傳統藝術元素都有自己的風格和特色，也可以有針對性的應用在不同的場景、不同的餐飲類別、不同器物的風格設計。比如說，中國傳統符號，符號元素作為一種人類一直廣泛使用的特殊表達方式，早在古代就已經普及，可以說符號就是傳統藝術元素的代表。在日常生活中，設計師將自己想表達的語言設計成各式各樣的符號為我們所感知，合適的符號元素與房間相融合，可以提高空間的質量，使在房間中的人感覺十分愜意。應用于餐廳的話，可以極大的提高顧客用餐的狀態和質量，從而將顧客變為回頭客。而京劇作為中國的國劇，在歷史的長河中一代一代傳承下來，傳承下來的不僅僅是一種表演形式，更是一種傳統文化。京劇跟其他戲劇的不同在于其獨特的臉譜藝術，而臉譜藝術突破了只能用表演與聲音傳達角色的局限性。環境藝術是為人服務的，具有民族特色的餐廳才更容易被國人認可，被世人認可。青銅器、青銅器藝術也是我國古代具有極高藝術價值的傳統工藝代表之一。在“青銅時代”，青銅器藝術發展到了巔峰，隨著制作青銅器的技術越來越高，素面青銅器越來越難以滿足人們的興趣，創作者開始在青銅器的表面創作傳統符號，如動物紋、幾何紋，青銅器經過漫長的洗禮也慢慢地由功能性用具變成了生活用具。所以說，中國古代流傳至今的許多藝術元素，都是經過后人的傳承、創新，應用于生活，才有了這些傳統藝術元素，現代的設計同樣可以將其應用到餐飲空間的設計中。

談到傳統文化元素在餐飲空間設計中的具體應用，就要從傳統仔細的說起。中華民族是個十分注重“家文化”的民族，就好比現在熱播的電視劇《安家》所表達的意境。選擇一個真正適合自己居住的室內外環境真的很重要，更何況按照“衣食住行”的排序，吃飯是比居住更重要的事，所以設計良好的飲食空間可以說是極大改善就餐條件的關鍵之一。那么怎么才能將傳統文化元素更好的應用于空間設計，首先要選擇合適的傳統文化元素，只有合適的文化元素才更能提高餐廳的品味，提升就餐體驗。漢字是中華文化的代表，漢字是一種象形文字所以也是一種符號，漢字經古人之手一步步演變成現在的書法藝術，蘊含著獨特的文化訊息，用書法作為裝飾藝術十分具有形式感，看起來簡潔明朗，讀起來意蘊頗深，在店內外的空間使用能夠顯得整個餐廳大氣端莊。現如今廣泛應用于各種餐廳設計的傳統藝術元素要數京劇中的臉譜元素，使用京劇臉譜為主題的餐飲空間能夠更好的宣傳京劇藝術，根據不同的臉譜色調，設計對應的空間布局，更能令顧客擁有舒適的就餐體驗。而青銅器這種藝術元素應用于現代餐飲空間設計，可以起到承古傳今的關鍵作用。由于中西方的文化交流，中西結合這種出人意料的方式更能給人們帶來視覺上的沖擊，而青銅器這種優秀的空間裝飾元素更能給顧客一種全方位的空間美感。

從中國傳統文化元素在現代藝術設計中的運用的角度看現代餐飲空間設計，它是將傳統元素與現代餐廳空間設計相結合，空間藝術設計不單單反映了該地的文化狀況，并且還反映了文化的藝術表現。中國傳統藝術元素是指具有傳統文化精神的，以及彰顯民族特色的符號、表演和物品。傳統藝術元素是一種“新中式”的設計元素，這一元素能夠產生時尚與韻味。所以在現代餐廳空間的設計中，要能夠吸取古人的長處與現代設計理念的組合，把其中傳統元素符號的創新運用于餐飲空間，引領出一種新的時尚，營造一種具有中國傳統文化特色與現代潮流緊密結合的意境。空間藝術的設計作品強調藝術與環境完美融合，給顧客不曾體驗到的全新感覺。我國的傳統藝術元素大多都表現為含蓄美。傳統儒家也強調微妙的美。在空間藝術設計中使用傳統元素，可以強化作品的內涵，創造出另一個充滿想象的空間，感受其意境之美，激發人們的想象，在潛移默化中獲得自己都沒意識到的絕佳體驗。現代空間藝術是將傳統藝術元素的獨特與現代藝術元素相結合。設計者需要對各種元素進行全面的集成，以獲得最佳的吸引力。結合傳統文化元素的優秀設計，能夠增強餐飲行業在國際舞臺上大放光彩。

如《餐飲空間設計》一書中所說，人也是視覺生物，眼睛所觀察到的事物往往會影響人的判斷，這也是餐飲空間設計的意義所在。熟練運用心理暗示、視覺處理等方法，在進行空間設計的同時，考慮怎樣才能夠給顧客、消費者最舒適的體驗。而且還有多方面因素能影響環境的設計，比如說寬敞的空間、明亮柔和的光線、暖色調的墻壁都能夠增強人們的食欲，如同狹小、簡陋、環境差的餐廳會給人留下不好的印象一樣。雖然不乏有“蒼蠅館”“黑餐館”等環境差但味道卻十分不錯的小飯店，但是想要獲得更大的收益、更好的發展前景、更多的客流量，不僅要提升菜品的味道，整體餐館的空間設計也很重要，空間設計也決定了一家餐館的格局。而且，空間設計也需要根據具體餐館的性能進行相應的改進。例如，快餐館就可以加入一些相對簡易的傳統藝術元素，讓本來快速的生活節奏在這里能夠得到減緩，讓人們能夠得到放松，但還需要從空間的設計上，最大程度的為商家和顧客提供便利，方便點餐、制餐、取餐等等。而中餐廳的空間設計，就可以提升整體的格調，比如利用古代傳統屏風來進行空間的隔斷，既實用又能體現出傳統的藝術。所以說，餐飲空間設計同樣是一門值得深究的藝術，合理的應用傳統藝術元素能夠讓餐飲空間設計更上一層樓，得到超過預期的效果和更大的益處。