觀賞食藥用菌制作的初步研究

李艷芳,王相剛,張立偉

(綏化學(xué)院 食用菌研究所，黑龍江 綏化 152061)

觀賞食藥用菌即是食藥用菌在出菇階段以觀賞盆景方式展現(xiàn)在人們面前，既具有觀賞價(jià)值，又兼具食藥用價(jià)值，增加食藥用菌的附加值，可謂一舉兩得，豐富了食藥用菌的產(chǎn)品種類(lèi)。眾所周知，食藥用菌種類(lèi)繁多，不同種類(lèi)食藥用菌形態(tài)各異、有些色彩艷麗，觀賞價(jià)值很高。并且食用菌觀賞后還可以采摘下來(lái)，做一道美味可口菜肴，滿(mǎn)足視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)的享受；藥用菌亦可作為藥用保健佳品[1]?？梢灾谱鳛榕杈暗氖乘幱镁N類(lèi)有靈芝、猴頭、榆黃蘑、金針菇、紅平菇、雞腿菇、杏鮑菇等。

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年產(chǎn)生的農(nóng)作物秸稈數(shù)量驚人，據(jù)統(tǒng)計(jì)目前全國(guó)秸稈儲(chǔ)量達(dá)10億t[2,3]。秸稈問(wèn)題已經(jīng)引起國(guó)家各部門(mén)高度重視，拓寬秸稈利用途徑也成為科技工作者的一項(xiàng)重要研究課題，而秸稈是栽培食藥用菌的良好基質(zhì)。近年來(lái)隨著我國(guó)食藥用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，食藥用菌菌糠污染環(huán)境問(wèn)題也越來(lái)越引起重視，菌糠含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)質(zhì)，還含有植物生長(zhǎng)需要的微量元素以及生物活性酶、生長(zhǎng)激素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[4]，利用其制作生物有機(jī)肥，既可以作為其他花卉、農(nóng)作物有機(jī)肥，又可以改善土壤肥力。將秸稈與廢菌糠進(jìn)行配比，適當(dāng)添加此許輔料即可生產(chǎn)食用菌，制作成蘑菇盆景，觀賞后即可食用藥用，之后殘留的菌糠與土壤混合，經(jīng)處理成為優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物有機(jī)肥、花肥，形成良好的資源循環(huán)利用途徑。

1 食藥用菌菌種制作

1.1 菌種

紅平菇、榆黃蘑、猴頭、金針菇、杏鮑菇、靈芝、雞腿菇，均為綏化學(xué)院食用菌研究所保藏。

1.2 培養(yǎng)基配方

母種配方：PDA培養(yǎng)基(馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1 000 mL)。

原種配方：硬雜木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏1%，含水率65%。

栽培種配方：

(1)靈芝：①段木栽培：硬雜原木；②鋸木屑栽培：硬雜木屑78%，麥麩20%，石灰1%，石膏1%，含水率60%；③秸稈菌糠栽培：玉米秸/玉米芯/豆秸40%，菌糠58%，石灰1%，石膏1%，含水率60%；

(2)其它菌類(lèi)：①鋸木屑栽培：硬雜木屑78%，麥麩20%，石灰1%，石膏1%，含水率60%；②秸稈(稻草/玉米秸/玉米芯/豆秸/麥秸等)40%，菌糠57%，石灰2%，石膏1%，含水率60%。

1.3 菌種制作

1.3.1 母種制作 采用常規(guī)母種制作方法，具體參見(jiàn)文獻(xiàn)[5]。

1.3.2 原種制作 按配方要求比例配制原料，加水使其含水量為60%，攪拌均勻后裝袋或裝瓶，利用高壓滅菌器滅菌，滅菌要求為121℃下保持2 h，待自然冷卻后取出，在超凈工作臺(tái)內(nèi)接入相應(yīng)母種，接種完畢25℃下恒溫避光培養(yǎng)7～10 d菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)試管取出，置于冰箱冷藏室(4℃)保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.3 栽培種制作 主要有:

(1)靈芝栽培種制作：靈芝栽培種可選擇段木栽培、鋸木屑栽培、秸稈菌糠栽培方式。

①段木栽培：采用短段木熟料栽培，取原木(直徑6～10 cm)截為長(zhǎng)30 cm短段木，段木先入水浸泡24 h，將3～6根段木用線繩捆綁在一起，捆綁后直徑以能裝入24 cm×48 cm規(guī)格的菌袋內(nèi)為準(zhǔn)。短段木裝袋后用線繩扎緊口，高壓蒸汽滅菌器滅菌，滅菌要求為121℃保持2.5～3 h，冷卻后取出，在超凈工作臺(tái)內(nèi)遵循無(wú)菌操作原則接入靈芝原種，接種量不宜過(guò)小，以深入段木間隙并覆蓋料面為宜。接種完畢將菌袋移入培養(yǎng)室。

②鋸木屑栽培：按配方要求將原料攪拌均勻，參照原種制作方法，接入的菌種為靈芝原種。接種完畢，將菌袋或菌瓶移入培養(yǎng)室。

③秸稈菌糠栽培：除配方按要求外，其他制作、接種方法與原種相同。接種完畢將菌袋或菌瓶移入培養(yǎng)室。

(2)其他菌類(lèi)栽培種制作：可選用鋸木屑栽培、秸稈菌糠栽培，具體方法同靈芝鋸木屑栽培、秸稈菌糠栽培方法。

2 食藥用菌菌絲體培養(yǎng)

食藥有菌菌絲體培養(yǎng)見(jiàn)圖1。培養(yǎng)室移入菌種前先進(jìn)行消毒處理，移入菌袋或菌瓶后需避光培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為25℃，空氣相對(duì)濕度60%。整個(gè)培養(yǎng)期間需檢查菌袋有無(wú)感染情況并及時(shí)處理，由于食藥用菌屬耗氧菌類(lèi)，需定時(shí)通風(fēng)換氣，以保證培養(yǎng)室空氣中氧氣充足。根據(jù)食藥用菌種類(lèi)和培養(yǎng)基的不同，一般30～50 d長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲，段木靈芝菌絲生長(zhǎng)期較長(zhǎng)約2個(gè)月，即可進(jìn)行觀賞菌制作及出菇管理。

3 觀賞菌制作

3.1 靈芝盆景制作

將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的靈芝菌袋去掉外皮塑料袋，裝入底部鉆孔的塑料桶中，并以工程用細(xì)沙覆蓋，澆透水，置于空氣相對(duì)濕度為75%～90%、溫度25～28℃環(huán)境中，有自然散射光，避免陽(yáng)光直射(靈芝子實(shí)體幼嫩時(shí)向光性很強(qiáng)，此時(shí)應(yīng)避免使光源變化無(wú)常，否則易引起畸形，失去觀賞價(jià)值)。期間視細(xì)沙表面干燥情況適量澆水，5～10 d便有菌蕾萌發(fā)，10～20 d菌蓋分化。在菌蓋分化過(guò)程中，可適當(dāng)進(jìn)行“嫁接”，用消毒刀片切削菌蓋，嫁接于另一菌蓋之上，如此便可長(zhǎng)出多層靈芝，甚是美觀。靈芝生長(zhǎng)期間除需充足水分和濕度處，還需注意通風(fēng)換氣，如通氣不良，易出現(xiàn)樹(shù)枝狀、鹿角狀畸形芝等。待菌蓋外緣白色生長(zhǎng)圈消失、有褐色孢子彈出、菌蓋表面色澤一致不再增大即表明菌蓋生長(zhǎng)期結(jié)束。生長(zhǎng)期結(jié)束后，將其移入通風(fēng)陰涼干燥環(huán)境7～10 d，使其自然干燥以使菌蓋更加飽滿(mǎn)。結(jié)束培養(yǎng)期將靈芝從沙中取出，放入精致花盆內(nèi)，經(jīng)清理、修飾，亦可加裝飾小物件，一盆精致的靈芝觀賞盆景即呈獻(xiàn)眼前。如想長(zhǎng)時(shí)間存放，可在菌蓋表面薄涂清漆，既增加表面光澤度又能防霉防蟲(chóng)。

3.2 其他觀賞菌制作

可采用盆式出菇和袋(瓶)式出菇兩種方式。

盆式栽培出菇(見(jiàn)圖2)：將紅平菇、榆黃蘑、猴頭 、杏鮑菇、大球蓋菇、雞腿菇、金針菇培養(yǎng)好的菌袋脫去外袋，置于花盆內(nèi)，表面覆土，厚度為2～3 cm。放置于18～22℃環(huán)境中，澆透一次水后視覆土情況適當(dāng)在表面噴水，以保持覆土濕潤(rùn)為準(zhǔn)。維持空氣相對(duì)濕度85%～95%，散射光，定時(shí)通風(fēng)換氣，待菌蕾破出土面后即有觀賞性。此時(shí)可直接向菌蕾上噴灑霧狀水，初期少?lài)娗趪姡院笾饾u加大，整個(gè)出菇期要注意保持濕度。待子實(shí)體長(zhǎng)至七八分熟、孢子未彈射前采收，完成觀賞的同時(shí)收獲一道美味佳肴。

袋式出菇：適合紅平菇、榆黃蘑、猴頭、杏鮑菇、靈芝等，而大球蓋菇、雞腿菇等草腐菌則在菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)后必須覆土才能出菇。袋式出菇時(shí)只需將長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲的菌袋或菌瓶口打開(kāi)，或在菌袋體劃口，出菇期環(huán)境要求與盆式栽培出菇條件相同。

袋(瓶)式出菇(見(jiàn)圖3)與盆式覆土出菇區(qū)別在于，袋式出菇簡(jiǎn)單方便，無(wú)需脫袋，無(wú)需盆器泥土，只需打開(kāi)袋口或在袋體劃口即可。盆式覆土出菇則相對(duì)復(fù)雜一步，但土層覆蓋具有保溫、保濕、增加產(chǎn)量的作用[6]。

3.3 觀賞與采收

食藥用菌進(jìn)入出菇期即具有觀賞價(jià)值，可將進(jìn)入出菇期的食藥用菌(袋/瓶/盆)放置于居家室內(nèi)一角，家庭環(huán)境經(jīng)常澆水保持濕度即能滿(mǎn)足出菇需求，少需時(shí)日便可觀賞到美麗的蘑菇，鑒證它一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)大，待子實(shí)體長(zhǎng)至七八分成熟、孢子未彈射即可采收，尤其對(duì)于雞腿菇、大球蓋菇等草腐菌要在未完全成熟時(shí)及時(shí)采收，否則易開(kāi)傘甚至自溶，失去商品性狀。采收第一茬后，將菇腳剔除，繼續(xù)管理時(shí)日可繼續(xù)出菇，不同菇類(lèi)，出菇茬次不同。靈芝由于其子實(shí)體的木栓質(zhì)特性，可將其采摘下經(jīng)過(guò)處理裝飾，制作成觀賞盆景長(zhǎng)期保存(見(jiàn)圖4 )。

4 總結(jié)

食藥用菌制作觀賞菌需注意保濕、光照與空氣含氧量問(wèn)題。在出菇期需要空氣相對(duì)濕度大，并注意保持穩(wěn)定，避免干濕交替，菇類(lèi)子實(shí)體干燥后再?gòu)?fù)濕只會(huì)感染腐爛，再澆水也無(wú)法繼續(xù)生長(zhǎng)。出菇期的光照度會(huì)影響菇體的顏色，注意保持光照度在要求范圍內(nèi)；出菇期的空氣含氧量會(huì)影響菇體形狀，根據(jù)不同生理特性避免含氧量過(guò)低或過(guò)高。經(jīng)過(guò)栽培管理的各種食藥用菌生長(zhǎng)良好，觀賞和食藥用兼具。另外利用農(nóng)作物秸稈與廢舊菌糠生產(chǎn)食藥用菌，可實(shí)現(xiàn)廢物再利用，增加秸稈和菌糠再利用途徑。

栽培食藥用菌作為觀賞菌，尤其適合于有中小學(xué)生的家庭，小動(dòng)物的飼養(yǎng)、植物的生長(zhǎng)發(fā)育是孩子們常見(jiàn)的，而食藥用菌類(lèi)由于其與動(dòng)植物相比較的特殊性，其生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程并不會(huì)被大多數(shù)人所熟悉并親歷，因此食藥用菌作為觀賞菌有很好的發(fā)展前景。