基于食品安全標準的食品安全監(jiān)管技術分析

喻峰 傅獅

摘 ?要：近些年我國關于食品安全問題有所增加，例如“三鹿奶粉”“蘇丹紅”等事件。由此可見，我國食品安全領域存在政府與市場“失靈”問題，對此我們應清楚認識到食品安全問題及監(jiān)管技術的不足，特別是頻發(fā)的食品安全事件嚴重暴露了我國監(jiān)管技術的缺失。基于此，文章將著眼于食品安全標準，簡要分析有關食品安全監(jiān)管技術的應用。

關鍵詞：食品安全監(jiān)管技術;食品安全標準;應用路徑

引言：

在食品安全監(jiān)管體制的改革進程中，最為重要的一項內容就是食品安全監(jiān)管技術，因此獲得社會的高度重視與廣泛關注。現(xiàn)階段，物聯(lián)網(wǎng)技術與條形碼是常見的食品安全監(jiān)管技術，以此實現(xiàn)食品流通溯源及可視化，在影響食品產(chǎn)銷價值鏈的同時，為食品安全提供保障。

1.食品安全監(jiān)管技術

對于食品安全而言，其和糧食、農(nóng)業(yè)安全等關乎國家發(fā)展與穩(wěn)定，而且也是人們的一項基本權利，和人們的身體健康及素質直接掛鉤。從某種角度來講，人類生命的維持需要食品安全的支撐。作為馬斯洛需求理論中的根本生理需要，要是難以滿足在這一方面的實際需求，則會嚴重威脅人類的生存，接下來文章將對相關監(jiān)管技術進行闡述：

1.1商品條形碼（如圖1所示）

其主要指的是規(guī)則排列的一組“空”、“條”，及與之相應字符構成的標識，用于對商品信息加以表示的符號。

具體工作原理如下：把商品有關信息進行編碼集成，在數(shù)據(jù)庫中存儲所構成的條碼標識信息，之后借助掃描儀對條形碼進行掃描則能取得商品有關信息。商品和條形碼之間形成逐一對應，不僅成本較低而且攜帶方便，可是由于商品編碼存在一定難度，不能存儲大量信息，只是由于損壞而難以掃描，并且要近距離進行掃描才可以得到基本信息[1]。

我們以豬肉條形碼為例，一個條形碼中包含了飼料、檢疫以及疾病信息，而且也具備分割、屠宰等過程的信息，這樣通過掃碼則能追溯其產(chǎn)自哪頭生豬、養(yǎng)殖場、該生豬喂食飼料與使用的獸藥，以此生豬是否接受檢疫等有關信息。如果掃描條形碼發(fā)現(xiàn)豬肉出存在質量安全問題，通過這一系統(tǒng)可以向下追蹤出“問題豬”的豬肉在城市哪些超市售賣，通過向上追溯可以知道是否是養(yǎng)殖場及其喂食的飼料種類、使用獸藥存在問題。

1.2物聯(lián)網(wǎng)技術

信息查詢、信息集成、Web系統(tǒng)以及識別追溯系統(tǒng)一同構建了物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。我們依舊以豬肉為例，對于信息采集系統(tǒng)而言，重點是對飼養(yǎng)生豬的基本信息進行采集，例如生長時間、喂食飼料、體重以及飼養(yǎng)場等;至于識別追溯系統(tǒng)，是借助移動設備對生豬每次接受的檢疫工作進行自動及時填報生，而利用GPRS網(wǎng)絡把信息輸送至相應的服務器，有利于隨時溯源與查詢;存貯生豬相關信息數(shù)據(jù)需要WEB系統(tǒng)為支撐，方便對其飼養(yǎng)情況進行查詢與分析;通過信息查詢系統(tǒng)能查詢供應鏈中的每一節(jié)點，圖2為依托于物聯(lián)網(wǎng)技術構建的豬肉食品銷售管理系統(tǒng)。具體功能：首先，飼養(yǎng)階段。在生豬身上固定RFID電子耳標，借助移動設備輸入其體重、編號、來源時間與地區(qū)、喂食飼料、出欄時間、防疫等有關信息，而且能和計算機相連接構建網(wǎng)絡，方便人們隨時查詢。其次，生豬屠宰與加工。在生豬屠宰線上固定適合屠宰工藝需求的電子標簽固定，待宰的每一頭生豬關于飼養(yǎng)階段的信息逐一對應相關電子標簽，而且把例如加工地點、時間、人員、豬肉登記等屠宰加工信息錄進電子標簽，然后再傳輸至數(shù)據(jù)庫中。最后，商品流通階段。在物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)中錄入物流車輛流向地等有關信息，以此有利于廣大消費者及時掌握商品來源。總而言之，這一系統(tǒng)可以實現(xiàn)有生豬原產(chǎn)地至餐桌整個環(huán)節(jié)的信息追溯。通過物聯(lián)網(wǎng)技術的有效應用，可以將有效處理信息感知、交換以及應用個層次的集成問題。

2.提高食品安全監(jiān)管水平建議分析

2.1對食品安全法律法規(guī)進一步完善

可以與國外完備的食品安全法規(guī)相結合，對我國現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)進一步補充、修訂與完善，對于轉基因食品還需要進一步加大風險、安全評估力度。主要內容如下：第一，結合西方發(fā)達國家現(xiàn)行的有關法律體系，將執(zhí)法主體及其自身職責加以明確，為完善食品安全監(jiān)管體系提供基礎;第二，針對違法人員進一步加大處罰力度，通過提升違法成本讓其不敢違法;第三，對市場準入制度加以完善，積極推行食品安全質量檢驗與認證制度;第四，構建追溯制度，依據(jù)每一監(jiān)管環(huán)節(jié)遵循“相互追查”這一基本原則，構建相應的規(guī)則制度[2];第五，科學建立召回制度。

2.2提高科技水，加強隊伍建設

首先，對于食品生產(chǎn)及加工企業(yè)而言，應在提高其科技水平的基礎上，深入研究與食品安全相關的普遍性及共性問題;其次，增強與發(fā)達國家間關于食品安全監(jiān)管上的合作，通過新技術的開發(fā)提高鑒定危害因素的速度、精準性;最后，我國相關科研機構與高校應充分發(fā)揮其自身優(yōu)勢，積極培養(yǎng)專業(yè)素質過硬的人才，以此實現(xiàn)食品安全監(jiān)管領域整體科技水平地提高。

2.3構建科學的監(jiān)測及預警系統(tǒng)

這一方面具體包含食品選擇及評價，食品安全核心以及過程控制技術、建立與研究安全監(jiān)測及預警系統(tǒng)、科學設計與分析安全管理體系，以及全方面多角度綜合分析食品質量安全等信息內容。借助證實分析食品安全監(jiān)測及預警系統(tǒng)，對系統(tǒng)可靠性、實用性進一步完善，通過管理模式的轉變，將食品從生產(chǎn)至流通等相關過程存在污染的可能降至最低。

結束語：

基于日益嚴重的食品安全問題，如何實現(xiàn)監(jiān)管技術的有效發(fā)展十分迫切。通過物聯(lián)網(wǎng)技術與條形碼的應用，可以針對食品安全問題嚴格控制而且可以實現(xiàn)質量追溯。文章所提及的兩種技術有利也有弊，在國家大力支持與科學技術的不斷進步，有助于推廣與應用食品安全監(jiān)管技術，從而為我國食品安全提供有力保障。

參考文獻

[1] ?黃強，陶健.食品安全監(jiān)管技術及其應用研究[J].科技信息，2012（23）：54-54.

[2] ?李美英，張鉑瑾，趙洪靜，申毅，周博雅，魏亞楓.美國食品安全與應用營養(yǎng)中心機構設置及運行機制對加強我國食品安全技術支撐機構建設的啟示[J].食品工業(yè)科技，2018，39（18）：299-305.