話梅排骨，健脾開胃解膩助食

話梅常用梅子、李子這類生津止渴的果子做成。除了酸甜的口感，還有消食解膩的功效。排骨也是最常用食材，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。排骨的做法很多，吃的最多的是糖醋排骨，今天要給大家分享的是另一種吃法，話梅排骨。由于話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，跟排骨、雞腿搭配最是適合。話梅排骨菜品色澤紅亮，口味微甜帶酸，尤其適合夏季食用，好吃不膩又營養。

【食材】排骨400克，話梅10顆，八角，生姜，芝麻，香蔥；食用油，生抽，料酒，香醋，冰糖。

【做法】1.排骨洗凈，剁成小塊，冷水下鍋，放兩片姜，大火煮開后撈出，焯水撈出后可用開水沖洗表面浮沫，瀝干水分備用；選用原味話梅用開水泡上10分鐘，備用。

2.鍋中加適量的食用油，小火加熱后，加幾塊冰糖，小火翻炒至融化后，待糖色炒至冒泡呈深褐色后，再把排骨倒入鍋中，翻炒至上色。讓每塊排骨均勻裹上糖色后，加入姜片、八角、料酒，翻炒均勻后，再把泡好的話梅汁倒入鍋中繼續翻炒。

3.往鍋中加適量的熱水，沒過排骨，大火燒開，換成中小火燜煮半小時左右。燜煮的過程中加少許生抽，待湯汁快變干時，加少許香醋，即可出鍋裝盤了。

【小竅門】炒糖色要用冰糖，小火慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色后，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色。