不同青貯方式全株玉米日糧對杜泊綿羊生長性能、屠宰性能和肌肉品質的影響

王云洲，程光民，伏桂華，張新軍， 彭曉蓓，陳鳳梅，徐相亭*

(1. 山東畜牧獸醫職業學院，山東 濰坊 261061；2. 諸城外貿有限責任公司，山東 諸城 262200)

“糧改飼”的大力推廣，產生了大量農副秸稈，提高秸稈的綜合利用勢在必得[1]。利用青貯發酵技術改善劣質粗飼料品質是重要措施之一。青貯方式主要有窖貯、伸拉膜裹包青貯等。青貯窖青貯具有操作簡單、成本低和容量大等特點，是目前大型牛羊養殖場廣泛使用的一種青貯方式。但開窖后青貯飼料表層接觸氧氣，不良發酵的程度加劇，霉菌滋生造成青貯品質下降，給動物帶來安全隱患。閆峻[2]報道，玉米青貯飼料開窖后附著在飼料上的霉菌數量迅速增加，不良發酵程度加劇。伸拉膜裹包青貯是指飼草收割后，用捆包機高密度壓實打捆，然后用拉伸膜裹包起來，創造厭氧發酵環境，最終完成乳酸菌發酵[3]。與傳統青貯窖相比，具有操作靈活，裝填密度大，營養流失少，青貯品質好等優點。此外，伸拉膜裹包青貯飼料使用方便，開封后不存在二次發酵問題，飼料安全性得到保障[4]。 劉桂要等[5]研究表明，玉米青貯飼料提高了粗蛋白和中性洗滌可溶物含量。沙文鋒等[6]研究發現伸拉膜青貯技術能夠達到理想效果。李榮俠[7]研究表明，窖貯與伸拉膜青貯的全株玉米都能夠顯著提高營養物質含量，這2種青貯方式在一定程度上均可應用。目前，伸拉膜青貯在許多畜牧業發達國家得到廣泛應用，但伸拉膜青貯與傳統窖貯玉米秸稈日糧在肉羊生產性能、屠宰性能對比應用的研究報道并不多見。本試驗旨在研究伸拉膜青貯全株玉米和窖貯全株玉米日糧飼喂育肥期杜泊綿羊，分析生產性能、屠宰性能等相關指標的異同點，為全株青貯玉米日糧在育肥羊上的利用和伸拉膜裹包青貯技術推廣提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

青貯飼料制作及試驗開展均在臨朐某肉羊養殖有限公司。乳熟至臘熟期的地方全株玉米秸稈(帶穗)經聯合收割機收割后運輸至羊場統一制作。青貯方式為窖貯和伸拉膜青貯，常規程序操作，裝填、裹包、壓實、封窖。

1.2 試驗設計

按照試驗設計要求，根據體重相近的原則，將斷奶后48只杜泊公羊隨機平均分為3組，每組16只平分4個重復，分別飼喂不添加任何青貯飼料的全混日糧(對照組)，和添加窖貯玉米秸稈(窖貯組)和拉伸膜玉米秸稈(伸拉膜組)配制而成的混合日糧。預試期10 d，正式期90 d。正式試驗結束后立即屠宰。

1.3 日糧配方

日糧配方參照中華人民共和國農業行業標準《肉羊飼養標準(NY/T816-2004)》體重25 kg、日增重0.25 kg設計日糧。整個試驗期3種日糧組成保持不變，根據預試期采食量調整正式期供給量，盡可能使試羊采食完。其中，窖貯組和拉伸膜組日糧組成相同，青貯飼料種類不同。日糧組成及營養成分見表1。

1.4 飼養管理

試驗前對試驗羊打耳號、防疫、驅蟲，同時清掃和消毒圈舍。日飼喂2次，自由采食、飲水。每天記錄試羊的給料量、剩料量，計算出每組羊的采食量。試驗結束時稱取試羊的體重，計算日增重等指標。

1.5 屠宰流程和測試指標

在飼養試驗結束后1 d，每組每個重復中選擇接近平均體重的1只羊屠宰，禁食24 h，宰前禁水2 h，按照一般程序進行屠宰。屠宰后的胴體沿背中線分半，右半部分進行常規屠宰指標測定，左半部分用于分割。測定宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率、肉骨比、后腿重及各內臟重、胴體脂肪含量值(GR)、眼肌面積。

表1 日糧組成及營養水平(風干基礎)

項目對照組窖貯組伸拉膜組日糧組成/%花生秧31.015.015.0大蒜皮17.03.03.0全株青貯玉米030.0(窖貯)30.0(伸拉膜貯)玉米28.028.028.0豆粕11.511.511.5棉粕5.05.05.0甜菜粕3.53.53.5石粉0.50.50.5磷酸氫鈣0.80.80.8食鹽0.80.80.8小蘇打1.41.41.4預混料0.50.50.5營養水平消化能/(MJ·kg-1)10.4010.6210.21粗蛋白/%14.4513.4513.21中性洗滌纖維/%36.1338.1534.98酸性洗滌纖維/%17.4917.8018.25粗灰分/%7.537.487.06鈣/%0.340.350.33磷/%0.280.270.25

注：1)預混料為每千克飼料提供： VA 180 000 U; VD326 000 U; VE 250 U；煙酸225 mg；Fe 2 500 mg；Cu 312 mg；Zn 2 500 mg；Mn 3 125 mg；Se 7.8 mg；I 27.5 mg；Co 7.75 mg。2)營養水平為實測值。

選取背最長肌，參照NY/T821-2004測定相關指標。用肉質顏色測定儀(型號SCQ-1A)測定肉色亮度(L)、紅度(a)和黃度(b)；用pH計測定肉質酸堿度(pH45 min、pH24 h)；用壓肉儀(型號MEAT-1)測定失水率；用嫩度儀(型號C-LM3B)測定剪切力(嫩度)，同時測定肌肉滴水損失。取腰大肌中段測定熟肉率。

1.6 羊肉營養成分分析(風干樣品測定各營養成分)

粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、干物質分別參照GB 5009. 9-2016、GB/T 14772-2008、GB/T 9695.18-2008、GB/T 6435—2006測定。

氨基酸測定，參照國標(GB 5009. 124-2016 《食品中氨基酸的測定》)處理測定，儀器是德國曼默博爾公司A300型全自動氨基酸分析儀。

樣品前處理：將風干肉樣粉碎過60目篩，稱取樣品0.02～0.05 g(準確至0.000 1 g)放入水解管中，加入鹽酸(6 mol/L)10 mL和苯酚3滴，混勻并抽真空，在水解管保持高真空狀態下對玻璃水解管進行玻璃熱熔封口，并將完成封口后的水解管放置于110 ℃烘箱中，水解24 h后取出冷卻至室溫，將水解后的樣品過濾轉移至50 mL容量瓶中，用純水反復清洗水解管后將容量瓶定容。準確吸取1 mL濾液放入試管中，40～50 ℃蒸發干燥，殘留物用1 mL pH=2.2檸檬酸鈉緩沖液溶解，震蕩混勻后過0.22 μm微孔濾膜放入進樣瓶中待測。

儀器測定條件：氨基酸分析儀進行多流動相切換梯度洗脫，陽離子鈉鹽柱514 N，柱溫57 ℃，反應柱溫135 ℃，柱壓6 Mpa，流速250 μL/min，進樣量20 μL。

1.7 數據統計與分析

采用Excel 2007和SPSS 13.0統計軟件對試驗數據進行處理和方差分析，Duncan氏法多重比較檢驗，顯著水平為0.05，試驗數據均表示為“平均值±標準誤”。

2 結果與分析

2.1 不同青貯方式全株玉米日糧對育肥期杜泊綿羊生長性能的影響

由表2可知，飼喂全株青貯玉米的杜泊綿羊試驗末重和日增重顯著高于對照組(P<0.05)；料重比均顯著低于對照組(P<0.05)，但伸拉膜組和窖貯組之間無顯著影響(P>0.05)。

表2 不同青貯方式全株玉米日糧對育肥期杜泊綿羊生長性能的影響

項目 對照組 窖貯組 伸拉膜組 初始體重/kg23.22±2.2823.90±1.4923.72±1.31試驗末重/kg40.58±1.79b42.72±2.57a42.91±2.21a平均日增重/kg0.19±0.04b0.21±0.03a0.21±0.02a日均風干物質采食量/kg1.24±0.021.25±0.021.26±0.03料重比 6.53±0.03a5.95±0.06b6.00±0.01b

注：同行數據肩標不同字母表示差異顯著(P<0.05)，相同字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下同

2.2 不同青貯方式全株玉米日糧對育肥期杜泊綿羊屠宰性能的影響

由表3可知，飼喂全株青貯玉米的杜泊綿羊宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉率、肺臟、肝臟、復胃相對重量和GR值顯著高于對照組(P<0.05)；胃的相對重量顯著低于對照組(P<0.05)；伸拉膜組肉骨比顯著高于對照組和窖貯組(P<0.05)；其他各項屠宰指標在伸拉膜組和窖貯組之間無顯著影響(P>0.05)。

表3 不同青貯方式全株玉米日糧對育肥期杜泊綿羊屠宰性能的影響

項目 對照組 窖貯組 伸拉膜組 宰前活重/kg40.60±0.95b42.75±0.95a42.70±0.26a 胴體重/kg23.35±0.43b26.40±2.77a26.62±0.33a 屠宰率/%57.51±0.27b61.75±0.09a62.34±0.38a凈肉率/%37.66±1.08b38.76±1.42a38.73±0.30a肉骨比 3.55±0.36b3.56±0.50b4.01±0.12a后腿比例/%27.84±2.0627.57±0.4128.81±0.99前驅比例/%40.14±0.4241.62±0.0541.21±2.45頭/%3.90±0.054.00±0.053.96±0.03蹄/%1.31±0.171.57±0.021.25±0.04心臟/%0.37±0.090.36±0.010.39±0.01肺臟/%0.84±0.07b0.95±0.07a 1.12±0.07a肝臟/%1.59±0.20b1.98±0.05a1.91±0.01a脾臟/%0.14±0.020.15±0.010.14±0.01腎臟/%0.27±0.030.28±0.030.29±0.02胃/%2.85±0.27a2.33±0.02b2.41±0.02b復胃/%58.13±4.91b66.09±0.34a67.45±0.28a眼肌面積/cm217.85±0.8617.70±1.2918.10±0.37GR值/mm13.93±1.35b18.75±1.45a19.85±1.63a

2.3 不同青貯方式全株玉米日糧對育肥期杜泊綿羊肌肉理化性質的影響

由表4可知，飼喂伸拉膜組全株青貯玉米的杜泊綿羊肌肉滴水損失顯著高于窖貯組(P<0.05)，而與對照組之間差異不顯著(P>0.05)；窖貯組熟肉率顯著高于對照組和伸拉膜組(P<0.05)；失水率組間差異不顯著(P>0.05)；其他各項指標窖貯組和伸拉膜組之間無顯著影響(P>0.05)。

表4 不同青貯方式全株玉米日糧對育肥期杜泊綿羊背最長肌理化性質的影響(風干基礎)

項目 對照組 窖貯組 伸拉膜組 pH45 min6.56±0.076.58±0.086.91±0.23pH24 h6.55±0.385.91±0.055.90±0.01L32.60±0.4232.98±0.2831.47±0.24a22.81±0.2322.98±0.8122.05±0.22b-0.90±0.04-0.66±0.07-0.35±0.12剪切力/N40.11±0.1743.64±0.1744.23±0.54滴水損失/%4.58±0.04a2.92±0.65b5.51±0.59a失水率/%6.58±0.615.85±0.046.62±0.75熟肉率/%49.87±3.31b56.39±3.51a 50.83±3.82b

2.4 不同青貯方式全株玉米日糧對育肥期杜泊綿羊背最長肌常規營養成分含量的影響

由表5可知，飼喂全株青貯玉米的杜泊綿羊肌肉粗灰分和粗蛋白含量顯著高于對照組(P<0.05)；對照組粗脂肪的含量顯著高于窖貯組(P<0.05)，而和伸拉膜組之間無顯著差異(P>0.05)；伸拉膜組粗蛋白和粗脂肪的含量顯著高于窖貯組(P<0.05)；而其他指標無顯著差異(P>0.05)。

表5 不同青貯方式全株玉米日糧對育肥期杜泊綿羊背最長肌常規營養成分含量的影響(風干基礎)%

項目對照組窖貯組伸拉膜組干物質 94.33±0.4293.75±0.1194.46±0.15粗脂肪11.62±0.20a8.11±0.30b11.87±0.47a粗灰分 4.46±0.04b5.01±0.11a4.83±0.61a粗蛋白 74.62±5.67c79.59±4.27b82.97±4.87a

2.5 不同青貯方式全株玉米日糧對育肥期杜泊綿羊背最長肌氨基酸含量的影響

由表6可知，飼喂全株青貯玉米的杜泊綿羊背最長肌亮氨酸、組氨酸、酪氨酸和脯氨酸含量顯著高于對照組(P<0.05)，其他各組氨基酸含量無顯著差異(P>0.05)。

表6 不同青貯方式全株玉米日糧對育肥期杜泊綿羊背最長肌氨基酸含量的影響(風干基礎) mg/g

項目對照組窖貯組伸拉膜組賴氨酸65.3±2.265.6±0.265.0±0.4蛋氨酸14.1±0.314.3±0.514.0±0.2蘇氨酸38.2±1.537.6±1.738.7±1.3苯丙氨酸30.7±1.231.2±4.730.2±0.2亮氨酸67.0±1.6b74.5±2.1a74.1±2.6a 異亮氨酸36.2±0.236.3±0.936.4±0.3纈氨酸35.2±0.335.3±0.335.5±0.2組氨酸31.1±0.5b35.6±1.3a35.8±1.7a精氨酸52.0±0.750.9±0.853.2±0.7胱氨酸7.1±0.37.0±1.07.2±0.3酪氨酸21.5±1.7b26.1±2.0a27.5±0.6a門冬氨酸72.3±0.472.2±2.972.8±1.8絲氨酸35.1±0.333.3±0.634.6±1.2谷氨酸148.9±0.9144.7±4.0138.2±5.4甘氨酸38.3±1.238.2±0.537.9±2.1丙氨酸48.5±0.347.3±0.248.6±1.3脯氨酸27.8±0.3b32.8±0.9a32.1±1.8a

3 討論

近年來，隨著青貯技術日益成熟及牛羊業日趨增加，用全株青貯玉米飼喂肉羊日益普及[8-9]。梁艾東[10]研究報道，日糧中添加40%的全株青貯玉米，可顯著降低肉羊的料肉比，提高日增重、采食量和飼料利用率。李佳等[11]發現添加全株青貯玉米的試驗組較對照組的平均日增重多16.22 g。黃玉富[12]報道，用全株青貯玉米作為基礎日糧飼喂肉羊，日增重和飼料利用率顯著增加。本試驗結果表明，飼喂全株青貯玉米日糧能夠提高育肥期期杜泊綿羊日增重，降低料重比，伸拉膜裹包青貯與青貯窖青貯的全株玉米無明顯差別，這與李榮俠[7]研究結果一致。

屠宰性能和肉質品質可作為評價羊生產性能的重要指標之一。眼肌面積與產肉性能、瘦肉率存在正相關關系[13]。GR值與日糧原料的組成、營養水平等均相關。陳寧等[14]研究發現用全株青貯玉米替代日糧苜蓿干草能夠提高安格斯牛的生產性能。Zaralis等[15]研究發現將全株青貯玉米飼喂肉牛，相比較其他粗飼料能夠更快的將種公牛育肥到 630 kg的屠宰體重。本試驗結果也顯示，飼喂全株青貯玉米日糧能夠提高育肥期期杜泊綿羊屠宰性能，這與其增重的提高密切相關。

羊肉安全、健康、口感好已經成為消費者對羊肉新的考量標準。多汁性、嫩度和肌內脂肪含量是影響羊肉品質的重要因素[16]。動物屠宰后，體內無氧代謝增強，過多乳酸的產生使肌肉 pH值呈下降趨勢[17]。肌肉 pH值影響肉的嫩度、口感等。失水率與肉的保水性能密切有關，失水率越低，保水性能越好，系水力越強，肉越鮮嫩多汁[18]。研究表明，肌肉凈電荷含量減少、肌肉收縮、肌肉細胞蛋白降解以及遺傳因素等都會影響系水力,但是目前對影響肌肉系水力的具體作用機制尚不完全明確[19]。肉色的影響因素除了肉羊品種外，還與日糧組成、屠宰方式及宰后測試時間等相關[20]。羊肉氨基酸組成及含量是評價羊肉蛋白質營養價值的指標之一。大量研究表明，飼喂青貯飼料會明顯提高肉中氨基酸含量[21]；飼喂苧麻嫩莖葉青貯料可以增加氨基酸含量，改善肉品質[22]。本研究表明，飼喂全株青貯玉米的杜泊綿羊肌肉粗蛋白、粗灰分和部分氨基酸含量顯著升高，伸拉膜組粗脂肪含量顯著高于窖貯組，其具體作用機理有待于進一步研究。

綜上，飼喂全株青貯玉米日糧有利于提高育肥期杜泊綿羊日增重，降低料重比，提高屠宰性能和改善羊肉品質。綜合各項指標分析，伸拉膜裹包青貯與青貯窖青貯全株玉米日糧均適用于飼喂育肥期杜泊綿羊，兩者之間在生產性能、肉質品質和屠宰性能等方面整體差異不明顯，飼喂裹包青貯飼料肉羊部分指標稍好于青貯窖青貯。