鹿角膠傳統(tǒng)炮制工藝探討*

于大猛

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)臨床基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)研究所(北京 100700)

古人應(yīng)用鹿角膠的歷史悠久，早在漢代《周禮·考工記》中就記載了鹿角膠。《神農(nóng)本草經(jīng)》收載的白膠即為鹿角膠，《名醫(yī)別錄》載：“生云中，煮鹿角作之。”南北朝時(shí)期，鹿角膠還主要用作角弓類的粘合劑，很少作為藥品使用。如陶弘景《本草經(jīng)集注》“白膠”載：“今人少?gòu)?fù)煮作，惟合角弓，猶言用此膠爾。方藥用亦稀，道家時(shí)須之”[1]。直到宋代，鹿角膠的藥用價(jià)值才逐漸被認(rèn)可，明清時(shí)期應(yīng)用逐漸普及。本文就鹿角膠的傳統(tǒng)炮制工藝分述如下。

1 截?cái)嗯c破碎

鹿角由于枝叉較多，難以整枝煎煮，需要先進(jìn)行切制。切制又有截?cái)嗯c破碎之分。截?cái)嗟拈L(zhǎng)度不一。如隋代雷斅《雷公炮炙論》載：“采得角了，須全戴者，并長(zhǎng)三寸，鋸解之”[2]指出截?cái)嗟拈L(zhǎng)度為3寸。明代鄭寧《藥性要略大全》卷十“鹿茸”載：“用新角成對(duì)者，以鋸寸截。”指出截?cái)嗟拈L(zhǎng)度為1寸。明代羅周彥《醫(yī)宗粹言》卷四“制鹿角膠霜法”載：“鋸為半寸長(zhǎng)。”指出截?cái)嗟拈L(zhǎng)度為半寸。可見，鹿角截?cái)嗟拈L(zhǎng)度從半寸到3寸不等，并非固定規(guī)格。還要參考煮膠鍋的大小，以提高煮膠效率。多數(shù)醫(yī)家認(rèn)為鹿角的切制只需截?cái)嗉纯伞Ｒ嘤嗅t(yī)家為了使鹿膠更容易煮出，提出還要進(jìn)一步破碎。破碎的方法有兩種。

第一種為切碎。如梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》“白膠”載：“細(xì)剉角。”文中“剉”為用刀斧等工具切、砍的意思。唐代孟詵《食療本草》“鹿茸”載：“若欲作膠者，細(xì)破寸截”[3]。第二種為火焙酒淬搗碎法。清代羅國(guó)綱《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》“鹿角膠”載：“造膠法，取新角寸截，水浸七日，洗凈，焙燥，酒淬七次，搗碎”[4]。文中用火焙酒淬的方法是借用了鹿角成粉的方法。無(wú)論截?cái)噙€是破碎，均是為了使膠質(zhì)容易煮出。實(shí)踐體會(huì)，鹿角堅(jiān)硬，直接切砍的方法非常費(fèi)力，火焙酒淬的方法雖省力，但是損失膠質(zhì)。鹿角的切制只需截?cái)嗉纯桑⒉恍枰傩衅扑椤?/p>

2 浸泡、刷垢

去除鹿角表面的污垢比較簡(jiǎn)單。經(jīng)短時(shí)間的浸泡后很容易就能去掉。如明代涂坤《百代醫(yī)宗》“煮煉鹿霜膠法”載：“取長(zhǎng)流水浸三日，刷凈垢土。”文中水浸后用刷子刷去泥垢，主要是指鹿角基部，這是符合實(shí)際情況的。明代吳球《諸癥辨疑》“制鹿膠霜法”載：“卻以新汲水浸一宿，次早洗剝，去角上塵垢。”亦明確指出浸泡后洗去塵垢即可。明代鄭寧《藥性要略大全》“鹿茸”載：“流水內(nèi)浸三日，刷凈腥穢。”以上為了祛除鹿角表面的污垢，只需簡(jiǎn)單浸泡刷凈即可，但是要祛除鹿角的粗皮，就復(fù)雜地多了。

3 去粗皮方法

從筆者煮制鹿角膠的經(jīng)驗(yàn)看，并不需要刮去鹿角表面的粗皮。這是基于煮制的目的是為了得到鹿角膠，而鹿角霜只是副產(chǎn)品。在明代以前，煮制的目的往往是得到鹿角膠霜復(fù)合物，因此需要去粗皮。首先將鹿角表面的粗皮變軟，然后用刀具、磁片、竹刀等刮去粗皮。使粗皮變軟的方法有四種。

3.1 水 浸 與清洗祛除鹿角表面的污垢不同，浸泡時(shí)間明顯延長(zhǎng)。如隋代雷斅《雷公炮炙論》載：“以物盛，于急水中浸之，一百日滿出”[2]。文中百日的時(shí)間太長(zhǎng)了。可能有損于藥效。正如明代黃承昊《折肱漫錄》卷三載：“聞善制此膠者，將角入竹籃內(nèi)置長(zhǎng)流水中任其流滌，候凈，盡煎之，則毫無(wú)渣滓，照之色如琥珀可愛(ài)。然渣滓滌盡，血?dú)庖酂o(wú)存矣。亦何益于治病，徒為觀美則可耳”[5]。文中長(zhǎng)流水久滌，得不償失。為了減少浸泡時(shí)間，古人發(fā)明了利用米泔或蒸米水中的微生物發(fā)酵的方法。

3.2 米泔浸 梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》云：“先以米瀋汁漬七日令軟，然后煮煎之。”文中“米瀋汁”即是米泔。宋代陳衍《寶慶本草折衷》“白膠”載：“并頂皮以米汁久漬令軟。”文中的“頂皮”，即鹿角表面的粗皮。筆者實(shí)踐發(fā)現(xiàn)米泔浸的鹿角粗皮確實(shí)會(huì)變軟。

3.3 蒸米水浸 唐代孟詵《食療本草》“鹿”載：“以饙水浸七日，令軟方煮也”[3]。文中“饙水”指蒸米水。如《說(shuō)文解字》：“云饙，一蒸米也。”文中令軟的標(biāo)準(zhǔn)同上。

3.4 水 煮 古人發(fā)現(xiàn)將鹿角稍煮后，粗皮變軟。如明代劉文泰《本草品匯精要》載：“再旋旋添水煮一日，候角軟，乘熱削去粗皮。”文中先將鹿角煮軟后再刮去粗皮。這也是最省時(shí)省力的方法。

4 木篦防焦

煮鹿角膠的方法，梁代陶弘景《本草經(jīng)集注》載：“煮煎如作阿膠法耳。”指出鹿角膠的煮法與阿膠相同。參考同時(shí)代北魏，賈思勰《齊民要術(shù)》“煮膠法”一文，其主要論述的是用動(dòng)物皮毛為原料的煮膠方法。

煮膠過(guò)程中由于膠質(zhì)黏稠，如粘到鍋底容易焦糊。《齊民要術(shù)》的解決辦法是：“長(zhǎng)作木匕，匕頭施鐵刃，時(shí)時(shí)徹?cái)囍鹆钪住盵6]。即用一個(gè)帶有鐵刃的長(zhǎng)柄木勺，貼著鍋底不停地?cái)嚢琛＿@種方法用于攪拌驢皮、牛皮等皮片固然有效，但是用于攪拌寸截的鹿角卻不適宜。因?yàn)槁菇琴|(zhì)地堅(jiān)硬，攪拌困難且費(fèi)力。而且鹿角在煮的過(guò)程中骨質(zhì)逐漸疏松，攪拌會(huì)使骨質(zhì)不斷脫落，沉到鍋底容易焦糊。

如何解決這個(gè)問(wèn)題，明代劉文泰《本草品匯精要》給出了很好的辦法，原書“白膠”載：“仍于鍋內(nèi)如前安桑木篦，勿令著鍋底，篦子上鋪桑皮一層。卻，將鹿角層層鋪，注長(zhǎng)流水八分。以人參、茯苓、楮實(shí)子用夏布袋盛之，同入鍋內(nèi)。下用桑柴火，再旋旋添水慢煮”[7]。文中的方法是在鍋底置一個(gè)桑木做的小篦子，篦子上面鋪一層桑皮。桑皮上面鋪多層鹿角，加水沒(méi)過(guò)鹿角。這樣將鹿角與鍋底隔開。鹿角下面鋪桑皮，使煮膠過(guò)程中出現(xiàn)的碎渣不至于脫落到鍋底，避免了焦糊現(xiàn)象。

5 熱水頻添

對(duì)于添加藥物的復(fù)合膠中添加藥水，亦要求將藥水加熱。如明代吳球《諸癥辨疑》卷五“制鹿膠霜法”載：“用二砂罐，一罐盛角，一罐盛藥珠，皆入新汲水，以桑柴燒煨。如無(wú)桑柴，以白炭煨之。二罐俱沸，如角罐水干，則徐加入藥水；藥罐干，則加入新汲水，如法煮三晝夜，以鹿角酥為度。”文中盛藥的罐中每次添加的都是新汲冷水，而盛角罐中每次添加的均為煮沸的藥汁，乃熱藥頻添。

筆者在實(shí)踐操作中發(fā)現(xiàn)，煮鹿角時(shí)雜質(zhì)析出的很少，膠液比較干凈，不需要像煮阿膠的“打沫“工序。熱湯頻添也是煮制鹿角膠的特色。

6 角軟膠成

鹿角膠與阿膠的成膠火候是不一樣的。阿膠煮法是盡量將皮中的膠質(zhì)煮出，剩余的皮子膠性全無(wú)，棄用。而鹿角煮制后膠液濃縮為鹿角膠，骨質(zhì)為鹿角霜。古人對(duì)鹿角膠煮制的火候大致分以下三種。

第一種是角軟如粉，膠在霜中。隋代雷斅《雷公炮制論》載：“日足，角軟如粉，搗爛”[2]。從文中可見，鹿角霜中的膠質(zhì)并沒(méi)有完全煮出去，煮的目的只是將鹿角煮軟。第二種是角軟為度，霜膠分離。明代許希周《藥性粗評(píng)》卷四“鹿角霜”載：“桑柴火煮七晝夜，以軟可切為度，切片，日干，研末收貯。其湯慢火熬成膠，以匙挑不斷為度，謂之鹿角膠，亦謂之白膠。”文中鹿角煮制的火候?yàn)椤败浛汕袨槎取！辈](méi)有考慮鹿角的枯榮與湯汁的稀濃。其重心在鹿角霜。這種鹿角霜中仍有大量的膠質(zhì)成份。相應(yīng)由膠汁濃縮而成的鹿角膠中，膠質(zhì)成份則較少。第三種是角質(zhì)酥松，煮汁成膠。明代倪朱謨《本草匯言》卷十八“鹿角膠”載：“入大鍋內(nèi)煎，以水二大擔(dān)，煎十去其七，濾出汁，其渣再用凈水煎，如前法。其角酥松，即成鹿角霜矣。其汁合初次汁入砂鍋內(nèi)慢火煎熬，以桃柳枝不住手?jǐn)嚕阅秊槎龋闯赡z矣”[10]。文中鹿角煮至酥松的程度，其中的膠質(zhì)成份已完全煎出。

7 添加輔料

本草文獻(xiàn)中鹿角膠的煮制大多沒(méi)有添加輔料。如唐代蘇敬《新修本草》載：“但煮濃汁重煎，即為膠矣”[11]。《齊民要術(shù)》“煮膠法”中亦沒(méi)有添加輔料的記載。但是，有些文獻(xiàn)記載煮制鹿角膠的過(guò)程中會(huì)添加一些輔料，歸納起來(lái)有如下幾種。

8 復(fù)合膠

古人在煮制鹿角膠時(shí)有添加藥物的經(jīng)驗(yàn)，以增強(qiáng)鹿角膠的功效。添加的藥物有以下幾種。

第一種是人參、茯苓、楮實(shí)子。明代劉文泰《本草品匯精要》卷二四“白膠”載：“以人參、茯苓、楮實(shí)子用夏布袋盛之，同入鍋內(nèi)，下用桑柴火，再旋旋添水慢煮。”方中人參大補(bǔ)元?dú)猓蜍叩瓭B利濕，楮實(shí)子補(bǔ)腎益精，三者配伍增強(qiáng)了鹿角膠溫補(bǔ)肝腎，益精養(yǎng)血之功。

第二種是熟地、天冬、山藥。明代吳球《諸癥辨疑》卷五“制鹿膠霜法”載：“用二砂礶，一礶盛角，一礶盛藥珠，皆入新汲水，以桑柴燒煨。如無(wú)桑柴，以白炭煨之。二礶俱沸，如角礶水干，則徐加入藥水；藥罐干，則加入新汲水，如法煮三晝夜，以鹿角酥為度……熟地黃四兩、天門冬三兩，脾胃不足入干山藥三兩。”文中以藥汁加入膠汁中，增強(qiáng)了鹿角膠固腎益元陽(yáng)，益精血，曖腰膝的功效。添加的方式也獨(dú)具特色。

第三種是楮實(shí)子、桑白皮、黃蠟。明代陳嘉謨《本草蒙筌》卷九“鹿茸”載：“加楮實(shí)子、桑白皮、黃蠟各一兩，同煮，以桑葉塞罐口，勿令走氣，炭火猛煮三日。”文中添加楮實(shí)子補(bǔ)腎益精，其煎液色紅。桑白皮、黃蠟可能使膠液更容易成膠。這三種藥物的添加客觀上改善了鹿角膠的品相，是否增加了療效還需進(jìn)一步研究。

第四種是麥冬、熟地。明代羅周彥《醫(yī)宗粹言》卷四“制鹿角膠霜法”載：“其角汁不退火，量加麥門冬、熟地黃入內(nèi)，烹至三分過(guò)二之干，濾去二藥，將膠傾取凈器內(nèi)，若不甚稠，再熬少刻，置土地上一日夜去火毒任用。”文中加麥冬、熟地添精補(bǔ)腎，與鹿角膠相伍達(dá)到陰陽(yáng)雙補(bǔ)的效果。

第五種是鹿茸。明代黃承昊《折肱漫錄》卷三載：“世上通行鹿膠，不甚效，須加毛角數(shù)枝方有力”[5]。文中“毛角”指鹿茸，在煮制鹿角膠的過(guò)程中加入鹿茸，補(bǔ)腎精，壯元陽(yáng)。

9 實(shí)踐體會(huì)

筆者準(zhǔn)備整枝馬鹿角3對(duì)，重量大約10 kg，用小鋸截成10 cm長(zhǎng)的小段。涼水浸泡2 d后，用鬃刷刷去表面的泥垢。取大號(hào)不銹鋼桶，底部置一個(gè)舊煤氣灶支架。上面坐一個(gè)不銹鋼網(wǎng)桶。將截?cái)嗟穆菇侵镁W(wǎng)桶內(nèi)，加水漫過(guò)鹿角，用蜂窩煤爐子加熱開始煮膠。由于鹿角很干凈，基本上沒(méi)有什么雜質(zhì)泛出。當(dāng)水減少時(shí)，添加熱水。白天煮，晚上封上爐子。這樣煮到第3天，不銹鋼桶中的膠液就比較濃了。將膠液倒出，趁熱過(guò)100目網(wǎng)篩，濾去雜質(zhì)。重新添加熱水再煮，這樣又重復(fù)了2次，總計(jì)用了1周的時(shí)間，膠液清晰，說(shuō)明膠質(zhì)基本煮出。剩下的鹿角霜表面顏色黑黃白相間，黃黑色是鹿角表面的粗皮，白色是部分粗皮脫落露出里面的骨質(zhì)。將濾出的膠液合并在一起，開始濃縮。待膠液濃縮至較少時(shí)，倒入不銹鋼鍋內(nèi)繼續(xù)濃縮，要不斷用木鏟攪拌，以免出現(xiàn)焦糊。待滴水成珠時(shí)，濃度大約是1.18 g/cm3，這時(shí)加入10%的黃酒。加大攪拌的頻率，并將木鏟立起，順時(shí)針緊貼鍋底，平行攪動(dòng)。并將蜂窩煤爐子的火減少，方法是將爐底進(jìn)風(fēng)口或爐子與煙筒連接處的閥門，關(guān)上一部分以減少空氣進(jìn)入量，降低火力。隨著膠液的濃縮，掛旗的程度會(huì)越來(lái)越明顯，這時(shí)要將爐子蓋蓋上，甚至要將爐蓋上的小孔用煤灰塞上，進(jìn)一步降低火力。在不出現(xiàn)焦糊的前提下，掛旗越明顯，膠中的水份越少。相應(yīng)晾膠的時(shí)間越短。準(zhǔn)備兩個(gè)長(zhǎng)方型不銹鋼盤，內(nèi)表面涂上薄薄一層香油。將煮好的膠液倒入盤中。靜置一夜后，鹿角膠已凝固，取出，用刀切成三大塊。再切成厚約0.5 cm的薄片。平鋪在6個(gè)蓋簾上，置陰涼通風(fēng)處開始晾膠。晾膠的方法與阿膠相同。即每日翻1次，待膠片表面干燥，將其收集起來(lái)置箱子中封好。每天要倒箱、立箱以改變膠片在箱中的位置，防止粘連。大約過(guò)3～4 d取出，會(huì)發(fā)現(xiàn)膠片再次變軟，攤在蓋簾上繼續(xù)晾曬。如此反復(fù)操作，大約1個(gè)月，膠片完全干燥，制作完成。

10 結(jié) 語(yǔ)

綜上所述，古人在鹿角膠的炮制工藝如截?cái)嗯c破碎、浸泡與刷垢、刮粗皮、木篦防焦、熱湯頻添、角軟膠成、添加輔料等方面均進(jìn)行了深入的探討。現(xiàn)代學(xué)者對(duì)鹿角膠的炮制工藝研究較少，在CNKI檢索近10年的相關(guān)論文不到10篇。如在凈制與切制方面，李博聞等[14]研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)水洗和不燙淬及加壓蒸餾加工過(guò)的鹿角膠汁中的氨基酸含量最高。在晾膠方面，李民等[15]通過(guò)正交試驗(yàn)和多指標(biāo)綜合評(píng)分法，發(fā)現(xiàn)鹿角膠的最佳晾膠工藝為溫度25℃，濕度40%，翻膠時(shí)間36 h。在切膠方面，閆晗等[16]研究發(fā)現(xiàn)在控制水不溶物量的同時(shí),將混合濃縮膠液的水分控制在25.0%～28.5%之間,以便于切膠。以上雖取得一些成果，但是與傳統(tǒng)炮制關(guān)聯(lián)不緊密。筆者認(rèn)為，現(xiàn)代鹿角膠制作工藝的研究不能脫離傳統(tǒng)，反而應(yīng)從傳統(tǒng)炮制中找到入手點(diǎn)，列舉如下。

第一是刮粗皮問(wèn)題。由于古人早期煮鹿角的目的是使其易于粉碎，所得為鹿角霜。刮去粗皮的本意是為了使鹿角霜品相更好，但是粗皮中是否有對(duì)鹿角膠有影響的成份，應(yīng)進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)研究。

第二是熱水頻添問(wèn)題。古人在煮鹿角膠的過(guò)程中反復(fù)強(qiáng)調(diào)添加熱水的重要性。這點(diǎn)在《齊民要術(shù)》“煮膠法”[17]及后世煮制阿膠、黃明膠等均沒(méi)有類似的記載。應(yīng)在現(xiàn)代生產(chǎn)工藝中繼承這一傳統(tǒng)，并研究其中的機(jī)理。

第三是添加輔料問(wèn)題。輔料添加歷史最久的是黃酒，其溫通活血通經(jīng)之功也與鹿角膠之功契合。所以自《中國(guó)藥典》，以下簡(jiǎn)稱《藥典》一直將黃酒作為鹿角膠的輔料，這是有歷史傳承的。但是，1963年版[18]開始加入冰糖，1977版[19]又加入豆油。自此至今歷版《藥典》均將二者作為添加的輔料，缺乏歷史傳承。這種經(jīng)驗(yàn)可能是根據(jù)當(dāng)時(shí)某些廠家生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)。雖然《藥典》表述為“或加”、“可加”[20]，但是現(xiàn)行市場(chǎng)上銷售鹿角膠均添加了豆油、冰糖。筆者曾在研究阿膠輔料過(guò)程中，對(duì)比試驗(yàn)過(guò)添加與不添加的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)添加了冰糖者膠體的明亮度與脆性均增加，添加了豆油者膠體油潤(rùn)久置無(wú)綹裂。二者均改善了阿膠的品相。鹿角膠的添加亦是如此，而且豆油與冰糖會(huì)一直留在鹿角膠內(nèi)。這顯然是有利于商家而不利于患者。因此，筆者認(rèn)為《藥典》應(yīng)該明確標(biāo)出添加輔料的量。對(duì)于科學(xué)研究使用的鹿角膠，應(yīng)使用未添加豆油與冰糖者。另外對(duì)于古方中添加黃蠟的問(wèn)題。應(yīng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)以研究其機(jī)制。

第四是開發(fā)復(fù)合膠。文中列舉了古代一些鹿角膠的復(fù)方，應(yīng)加強(qiáng)研究開發(fā)。以增強(qiáng)其療效，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。目前這方面的研究還是空白。以上為筆者的一些粗淺認(rèn)識(shí)，還請(qǐng)同道批評(píng)指正。