兩種紫色馬鈴薯中花青素含量對比的研究

張海霞，張 燁

（呼和浩特職業學院，內蒙古呼和浩特 010051）

0 引言

紫色馬鈴薯通常被作為一種營養豐富、色澤鮮美的糧菜作物，因富含花青素，深受人們青睞。花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，常以不同形式的糖苷存在[1]，賦予植物漂亮的顏色，同時能滿足人體對某些營養的需求，具有較高的營養價值和醫療保健作用[2]，因此花青素的提取和深度開發具有良好的發展潛力。目前，國內外研究對于花青素提取工藝、穩定性等方面有較多報道，如沈學善等人[3]研究不同光照對馬鈴薯花青素含量品質的影響。武中庸等人[4]采用響應面法優化紫色馬鈴薯花青素超聲波提取工藝，而對于不同品種紫色馬鈴薯中花青素含量和品質的研究報道較少。

以種植于內蒙古的2 種常見紫色馬鈴薯品種為材料，對其花青素含量進行分析，為當地紫色馬鈴薯的種植和開發提供一定理論依據。

1 材料與方法

1.1 材料

種植于武川縣的紫色馬鈴薯“黑美人”和“黑金剛”。

1.2 試劑與儀器

無水乙醇、鹽酸、醋酸、氯化鉀、醋酸鈉、磷酸氫二鈉等，均為分析純。

H/716M型高速臺式離心機，湖南赫西儀器公司產品；SB-5200DTS 型超聲波多頻清洗機，寧波新芝生物科技股份有限公司產品；UV755B 型紫外可見分光光度計、YS1509332 型電子分析天平，上海佑科儀器儀表有限公司產品；HWS-24 型電熱恒溫水浴鍋，上海一恒科學儀器有限公司產品。

1.3 方法

1.3.1 紫色馬鈴薯花青素的提取

將紫色馬鈴薯削皮取薯肉，搗碎成勻漿狀，轉入具塞三角瓶中，按照1∶30 的料液比加入酸化乙醇提取液，設定乙醇體積分數80%，提取溫度65 ℃，超聲功率300 W 條件下超聲浸提60 min，得到的浸提液于4 ℃條件下以轉速5 000 r/min 離心10 min，取上清液待用。

1.3.2 紫色馬鈴薯中花青素光譜特性測定

對紫色馬鈴薯花青素提取液在可見光500～600 nm 波長范圍內掃描，確定其最大吸收波長。

1.3.3 紫色馬鈴薯花青素含量測定

采用pH 值示差法測定紫色馬鈴薯中花青素含量[5-6]。取花青素提取液4 mL 于10 mL 離心管中，分別加入6 mL pH 值1.0 的HCl-KCl 緩沖溶液和pH 值4.5 的HAc-NaAc 緩沖液，混勻后，用蒸餾水作空白。測定時取樣量為1 mL，加入1 cm 光程的比色皿中，使用分光光度計分別測定樣品在525 nm 和700 nm 處的吸光度。

式中：△A——吸光度，△A=(A525nm-A700nm)pH 值1.0-(A525nm-A700nm)pH 值4.5；

M——矢車菊素-3-O-葡萄糖苷的相對分子質量，449.2 g/mol；

f——待測液稀釋倍數；

V——花青素提取液體積，mL；

ε——矢車菊素-3-O-葡萄糖苷的摩爾消光系數，26 900 L/(mol·cm)；

m——樣品質量，g。

2 結果與分析

2.1 黑金剛和黑美人花青素最大吸收波長

通過在特定波長范圍內對花青素提取液掃描，獲得紫色馬鈴薯花青素的最大吸收波峰圖譜，從而確定紫馬鈴薯花青素的最大吸收波長為525 nm[7-8]。

紫色馬鈴薯中花青素的吸收光譜曲線見圖1。

圖1 紫色馬鈴薯中花青素的吸收光譜曲線

2.2 不同品種紫色馬鈴薯花青素含量

2 種紫色馬鈴薯中花青素含量對比見圖2。

由圖2 可知，不同品種紫色馬鈴薯花青素含量存在較大差異。“黑金剛”樣品中花青素含量0.951 mg/g，“黑美人”樣品中花青素含量0.263 mg/g。“黑金剛”樣品中花青素含量明顯高于“黑美人”，與于振等人[9]的試驗結論一致。同樣是這2 個品種，不同學者檢測出的花青素含量都有差異。一方面可能是樣品種植環境不同，樊穎倫等人[10]研究表明，增強UV-A和紅光都能有效提高黑美人和黑金剛中花青素含量，試驗所用樣品種植于陰山北麓，紫外光相對較強，也可能導致花青素含量高于其他地區；另一方面，對樣品采用不同處理方式，所測結果也會有差異。

圖2 2 種紫色馬鈴薯中花青素含量對比

3 結論

試驗對種植于武川縣的紫色馬鈴薯“黑金剛”和“黑美人”花青素含量進行分析。結果表明，“黑金剛”樣品中花青素含量明顯高于“黑美人”樣品，大約是“黑美人”樣品花青素含量的3.6 倍。