食品專業教師企業實踐對教學的影響

張開屏，張保軍，田建軍

（1.內蒙古商貿職業學院食品工程系，內蒙古呼和浩特 010070；2.內蒙古農業大學食品科學與工程學院，內蒙古呼和浩特 010018）

職業院校教師到企業實踐，是實行工學結合、校企合作人才培養模式，加強“雙師型”教師隊伍建設，提高職業教育教學質量的重要舉措，也是提升教師實踐教學能力、促進教師專業發展的有效途徑和重要形式。為貫徹落實教育部等七部門印發的《職業學校教師企業實踐規定》的要求，2019年3月內蒙古商貿職業學院下發了《教師企業實踐工作實施辦法》的通知，要求55歲以下任課教師均需有企業實踐鍛煉的經歷[1]。

教師企業鍛煉的主要工作內容見圖1。

（1）了解企業的管理模式。包括組織結構、操作規程、相關崗位的工作職責、人員技能要求、企業文化等。

（2）掌握企業的體系建設。包括產品的質量管理體系、產品結構特點、產品銷售策略、生產工藝流程及關鍵控制點、新技術、新工藝、新材料及其新標準等。教師5年內，參加與教學、科研相關企業的學習時間不少于6個月，可以累計，也可以一次性到企業脫產鍛煉。

圖1 教師企業鍛煉的主要工作內容

教師到企業鍛煉，提高教師專業知識和技能水平，通過深入企業實踐，了解企業的用人需求，使教師所教、學生所學、市場所需達到有機結合。筆者作為一名食品工程系的專任教師，任教課程包括“乳品加工技術”“食品加工技術”“食品分析與檢測技術”等。就企業鍛煉和教學實踐對高職教學的影響進行初探。

1 職業院校專任教師到企業鍛煉的必要性

職業院校學生的基礎理論知識相對比較薄弱，學生的特殊性要求專業課的教師既要有相對扎實的理論水平，更要有嫻熟的產品加工實踐操作技能。如今多數職業院校的教師是從高校畢業后直接進入職業院校任教，缺乏生產一線的經驗，教師對生產一線的技術手段、質量管理等知識理解不夠，食品加工領域的專業技能和實踐教學水平很難適應職業院校人才培養的要求[2]。因此，為了了解、學習、掌握企業先進的生產技術，豐富課堂教學內容，更好地吸引學生提升課堂學習的興趣，專業教師應該積極申請、聯系到相關企業參加生產活動，通過到企業鍛煉掌握過硬的實際操作技能，這樣才能培養出高技能的應用型人才。

2 職業院校專任教師到企業鍛煉對教學的影響

2.1 促進專業建設和課程改革

職業院校專任教師進入企業實踐的目的首先是要了解食品加工企業的運行管理機制；其次要熟悉崗位設置的目的、工作內容，以及對專業知識、專業技能掌握程度的要求；再次要了解企業對畢業生的職業素質、工作能力的需求。教師掌握了企業對錄用學生工作、學習能力和職業素養的要求，可以更好地為課程改革和專業建設提供最有力、最直接的依據。

例如，學院“食品分析與檢測技術”課程，以往主要講授教材上介紹的水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物等食品營養成分的檢測。通過教師到蒙牛集團液態奶事業部的鍛煉，進一步了解了質量品控人員應具有的知識和技能，回學校后首先對食品加工專業乳品方向開設的該課程進行全面改革，打破了以往傳統學術化的章、節設計模式。依據企業質量管理人員典型的工作任務，確定了學生培養目標和畢業要求，設計了從原輔料、半成品、成品、產品出庫等4個主要學習情境，每個學習情境分解出感官檢驗、理化檢驗、衛生檢驗等12個學習單元，學生在完成學習單元項目的過程中豐富了理論知識、培養并鍛煉了實踐技能、提升了職業素養，在教學過程和形式上體現了“學習”和“工作”的緊密結合[3]。

2.2 提升了課堂質量

職業院校學生的特點表現為對事物抽象思維的能力薄弱，對理論知識的學習、工程問題分析的興趣不高，厭倦知識的滿堂灌輸，喜歡觀看食品加工實踐操作的視頻和動畫[4]。教師通過在企業的生產實踐，可以搜集大量的工藝視頻、圖片、相關的體系、流程、操作規程等資料，可以豐富教學過程中的授課內容。通過教師到蒙牛集團生產部門鍛煉，現場錄制了超高溫瞬時滅菌乳和發酵乳的生產工藝流程，以及生產環節主要設備，如滅菌機、均質機、灌裝機的運行和維護；教師進入蒙牛集團檢化部門實踐，錄制和搜集了產品從原料、半成品到成品的檢測項目的視頻和操作步驟。在講授“乳品加工技術”課程時，蒙牛集團企業實踐的現場資料補充了教學內容和豐富了教學形式，使得學生在課堂上學到了企業一線的生產技術和檢測操作流程，激發了學生的學習興趣，提升了課堂教學效果。

2.3 開拓校外實訓基地和促進校企合作

通過教師到企業實踐，爭取能與更多的食品企業簽訂學生校外實踐合作協議，保證學生實踐的條件，使教學始終以實踐為依據，同時建立實習、實訓基地，提供實習資源，滿足學生實習要求[5]。該系部分教師通過到好利來、意林等焙烤企業鍛煉，與企業簽訂了校企合作協議，為學生提供了生產一線的頂崗鍛煉機會。

教師深入具有一定特色的中小型食品企業進行產、學、研合作，幫助企業進行新產品研發、科研成果中試生產及其轉化、員工業務培訓等。糧油加工的邱教授通過到蒙清農業鍛煉，幫助企業解決燕麥掛面生產加工中的技術難題。在研發與服務過程中，教師的科研成果轉化率不斷得到提高、社會服務能力不斷得到強化，中小型食品企業的新產品研發能力、產品品質、產品檢查手段等軟實力不斷得到提升，為共同搭建優勢互補、互惠互利的校企合作平臺奠定基礎。

2.4 激勵了專業課教師的科研熱情

教師進入企業鍛煉，可以為其進行教學改革與創新項目和科學研究項目申報提供良好的思路及素材。教師在將企業實踐成果轉化為教學應用成果的過程中可以進行較多的科研項目申報立項，可以與企業聯合申報國家及其地區的應用技術研究與開發項目，從而大大激發了教師和企業研發人員的科研熱情。通過到蒙牛集團鍛煉，了解了企業在新產品開發方面的迫切所需，同時拓寬了自己的科研思路，回校后申請了乳品生產方面的省級課題，并且獲批。

2.5 提高了專業實踐技能

教師進入企業鍛煉學習，增強了對理論知識的感性認識，獲得了企業生產一線各方面的真實知識和操作技能，充分了解了該企業各方面的操作規范和操作流程。教師到蒙牛乳業鍛煉，分別去了研發部門、檢驗部門、生產部門三大部門，每到一個部門都要跟隨一線人員進行動手操作。這樣，不僅提高了自己的實踐技能，也使理論教學的應用性、實踐性、針對性顯著提升，同時也提高了自身指導學生解決難題的能力和實踐開發能力，為以后的實踐教學工作提供了很實用的依據，在實踐教學環節中做到理論知識與實踐知識的融會貫通。理論與實踐的結合可以很好地提高學生的學習興趣，充分調動他們的主觀能動性來學習，是在教學改革中必須考慮的[6]。

3 教師企業實踐的保障與考核

3.1 專任教師企業實踐的保障措施

為了調動職業院校專任教師到企業實踐的積極性，讓教師到企業鍛煉常態化。上級教育行政管理部門會同財政部門設立職業院校教師企業實踐專項資金。保證到企業實踐的教師待遇不能低于在校上課教師的待遇，甚至可以高于在校上課教師。

對于教師企業實踐的基地，針對專業設置和教師實踐教學能力培養目標的情況，上級教育行政部門應該在全區范圍內依據一定標準進行遴選，獲得教師企業實踐基地認定的企業，因接收教師實踐所實際發生的有關合理支出，按現行稅收法律應給予適度的減免。

3.2 專任教師企業實踐的管理與考核

教師到企業實踐之前，各職業院校教學單位要結合教師專業能力、企業主管領導、企業師傅三方制定企業實踐方案。向教師明確提出在企業實踐的工作任務、擬達到的目標和需要解決的教學中的實際問題。教師在企業實踐過程中，所在教學單位要與企業保持經常性聯系，及時跟蹤教師在企業頂崗實踐的情況，加強過程管理。一個客觀、務實、公正的考核評價管理體系，是教師到企業實踐質量的有力保障。

4 結語

實踐證明，食品專業專任教師到企業鍛煉對于教師的教學能力有較大的提升作用，同時能夠極大地提高學生的學習積極性和學習效果，是教學改革的重大舉措。作為食品專業的職業院校教師，真正做到“工學結合，校企合作”，為食品企業培養一批在生產、服務第一線能從事食品生產、食品開發、食品檢驗、營銷管理和質量管理工作，德、智、體、美全面發展，具有職業生涯發展基礎的應用型高技能專業人才。