河蟹養殖路在何方

嚴愛平

(安徽當涂縣大隴鎮農業服務中心，安徽 當涂 243155)

2019年，繼淡水小龍蝦遭“價格悶殺”后，河蟹也遭遇了寒冬。面對低迷的河蟹市場，養殖戶充滿了迷茫，河蟹養殖路在何方？

一、形成2019年蟹價低迷的原因分析

為什么會出現這種情況？

從現象上看。一是河蟹中秋節剛上市時品質極差，嚴重挫傷了市場的消費信心，造成市場交易量小，積壓多，價格上不去。二是流通環節多、成本大。一只河蟹從塘口走上市民的餐桌，要至少經過養殖地集貿市場的小商販——大商販——消費地水產集貿市場的批發商——超市或專賣店4道手續，每道手續都要產生物流成本。這些成本一部分轉嫁到養殖戶身上，一部分轉嫁到消費者身上，造成“蟹賤傷農”“天價傷市”。低價反過來對蟹農投資熱情產生影響，為了降低投資成本，蟹農只能在投喂上進行控制，從而進一步降低了河蟹的品質。品質越差，市場反饋越差，市場收購價也就越差，如此往復形成惡性循環。三是河蟹產量高，供大于求。據有關數據顯示，2019年全國河蟹養殖面積由800萬畝增加到1000萬畝，而河蟹至少增產20%以上。

從本質上看，反映了我國現有體制下的傳統農業向現代農業過渡所遇到的痛點和難點，即小生產與大市場的對接問題。分散的小農戶決定了我國農業產業鏈的基本狀態，高度分散的小農戶、千千萬萬的小商販，構成了產業交易的基本現狀。這是一個相對低效能、高損耗、高成本的產業鏈體系。在這個冗長的產業鏈里，各方參與者均感到賺錢不易，消費者則感覺“越買越貴”。

二、河蟹產業面臨的困境

實際上，2019年蟹價持續低迷只是揭開了河蟹產業發展困境的“冰山一角”，其實這個產業早已危機重重。一是蟹農養殖理念落后，固化思維嚴重，守正有余，創新不足。在生產性成本大幅上升的情況下，養殖技術和養殖模式沒有根本改進，養殖產量和品質沒有根本突破，單位產值沒有同步提升，盈利空間受到擠壓，養殖風險愈來愈大。二是農民組織化程度低，“小生產”難以適應“大市場”，農民始終處于產業鏈的最低端，為產業發展做出了巨大的犧牲，卻承擔了最大的風險。三是二、三產業發展滯后，水產養殖業承載的食品、生態、科普、文化、體驗等功能沒有得到有效開發。

1.技術層面

表現為：水產種質資源退化，抗逆性差；水草品種單一，容易引起池塘荒漠化和藻型化；極端氣候引發“暴塘”現象頻發；塘口設計不合理，容易出現應激反應；青苔和藍藻多發；冰鮮魚喂食導致不可控因素增多。

2.市場層面

河蟹交易基本走的是低端市場路線，流通環節過多，物流成本過高。市場基本受蟹販把控，存在層層盤剝現象，蟹農在市場上沒有話語權。有關資料顯示，90%以上的河蟹是通過常規流通批發市場出售的，大約只有不到10%的河蟹通過品牌、電子商務和專賣店等形式進行銷售。所以出現一個怪圈：大量商品蟹涌向市場——價格持續走低——蟹農停手不賣——收購商略微抬高價格——大量商品蟹再次涌向市場——價格再次下跌。

3.產業層面

一產比重大，二、三產業比重小，產業融合度不高，是當前河蟹產業的基本現狀。“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北。”湖北小龍蝦之所以能夠聞名于世，關鍵在于湖北省經過近20年的探索、創新和發展，已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、健康養殖、加工出口、餐飲服務、冷鏈物流、精深加工、節慶文化等于一體的產業化格局，產業鏈條十分完整。而絕大部分河蟹主產區產業鏈條并不完整，蟹農不直接與消費者接觸，不能第一時間感受到消費者需求。加上市場收購難以體現優質優價，因而不注重養殖場地的環境衛生，不注重水產品的質量安全，不注重產品的品質，不注重品牌開發，不注重產品附加值的開發，水產養殖所承載的文化、生態、科普、體驗、休閑等功能沒有得到充分挖掘。

4.環保層面

環保與資源約束因素增多。環保風暴下，以破壞沿海漁業資源和湖泊螺螄資源、以冰魚投喂污染水體、以犧牲環境為代價的養殖模式難以為繼，必須要走“生態優先、綠色發展”的路子。

三、關于河蟹發展出路的思考

堅持“良種良法配套、生態安全并重、品牌三產融合”，是筆者對未來河蟹產業發展的思考。

1.加強水產良種研發，掌握核心產業

種質資源好不好對河蟹的養成規格和抗逆性影響深遠，繼而影響到河蟹的品質、價格和效益。目前江蘇、上海等地高校、科研院所與地方政府、企業聯合開發出了一系列名優河蟹審定良種，具有很好的抗逆性和生長潛力，得到了市場的認可，也給農民帶來了可觀的經濟效益，如“諾亞1號”“光合1號”等，江蘇興化、宜興和安徽當涂的河蟹良種應用使畝利潤突破1萬元不再是神話。

2.堅持良種、良法配套，升級技術模式

良種良法配套，才能高產高效。如興化的全程配合飼料投喂使飼料成本下降了50%～100%，病害死亡率下降到10%～20%，起捕率達70%以上，而且起捕時間從9月延續到春節前后，存塘時間比當涂長1～2個月。宜興的河蟹一半飼料、一半冰鮮魚模式，也有效地降低了河蟹的死亡率和養殖成本。微孔管道增氧和推水裝置結合的模式解決了制約水產業發展的核心因子——水中溶氧問題，使塘口的生產力明顯提升。蟹菜共生、蟹蝦混養、蟹塘鱧蝦混養等模式，充分利用生物之間的互補性優勢，使養殖水體得到充分利用，改善了養殖環境，拓展了增收渠道，降低了養殖風險。

3.堅持“生態優先、綠色發展”，構建優美的水域環境

一是建立消費者(水生動物)、生產者(水生植物)、分解者(微生物)三者平衡的養殖水域生態系統模型，推行“凈水漁業”養殖模式，實現“以水養魚、以漁凈水、以漁保水”。這是一種既保護水環境、又修復和維持水域生物多樣性的漁業生產方式。同時實現漁業生產和環境修復兩個目標，既滿足了水產品供給，又解決了食品安全問題，確保漁業可持續發展。

二是發展休閑觀光漁業，構建優美的水域環境。堅持農旅融合的發展思路，按照“吃、住、行、游、購、娛”要求，打造一批休閑漁業基地，滿足人們回歸自然、體驗田園生活的追求，把我國廣袤的水產養殖區建設成為綠色發展的高地、心靈回歸的凈土，讓鄉村的好水能“洗胃”、好空氣能“洗肺”、好生態能“洗心”。

4.堅持漁業標準化生產，實現水產品質量安全

進入新時代，人們的生活消費普遍從“吃得飽”向“吃得好”轉型。“好”既包括品質好、口感好、營養好、花樣多，也包括產品的質量安全，符合綠色健康的要求。在當前河蟹、小龍蝦等絕大部分農產品從賣方市場轉為買方市場后，沒有生產標準、沒有品牌、無法執行農產品質量安全可追溯的水產品只能通過低端市場銷售，價值難以提升。因此，必須要從漁業標準化生產抓起，把滿足人們對優質農產品和優美生產環境追求作為出發點和立足點，推進農業供給側結構性改革，農業才有出路。河蟹的第一功能是用來吃的，好吃、吃得放心才是王道。

5.堅持品牌發展戰略，實現水產品優質優價

品牌是品質和信譽的代名詞。好的產品必須借助好的品牌才能在市場上站穩腳跟。河蟹品牌化蘊藏著廣泛的內涵：生產規模化、標準化，經營精細化，環保生產和安全、可追溯、可持續。從事品牌化的經營，需要從“質”和“量”兩個方面穩妥保證供應，而且需要符合食品安全的規定要求，這無疑符合行業未來的發展趨勢。“優質優價”，好的產品應該賣出相應的價格，這也是行業多年一直提倡和追求的。品牌化幾乎可以滿足當前業界的所有訴求，品牌化天生帶有社會化、組織化大生產的屬性。從宏觀的角度看，品牌化的過程，就是行業資源再次分配、重新組織的過程。散戶不斷被淘汰或被整合，個體經營者的能力比較弱小，但是經由某種方式組織起來后，將煥發出全新的生機，同樣的勞動量將產出更高的價值。

6.堅持三產融合、三生協同，推進河蟹產業戰略性轉型

堅持一、二、三產業融合，生產、生活、生態協同，是傳統農業邁向現代農業的標志，既是打造產業鏈、價值鏈、生態鏈的需要，也是滿足人們日益增長的美好生活向往的需要，是實現傳統農業向現代農業轉型的根本出路。

建立完善的生產服務體系。加強水產種業發展，完善苗種、飼料、包裝等產業配套。大力發展水產食品加工業，開發香辣蟹、蟹粉、蟹黃、蟹肉湯包、蟹塘菜等食品。大力發展第三產業，培育農村新型業態。立足資源稟賦，積極拓展漁業觀光、休閑、園藝和科技體驗等多種功能，開拓促進農民增收的更多門路。加快發展農村電子商務，暢通農產品銷售渠道，破解“蟹賤傷農、天價傷市”的魔咒。

構建“三生協同”的統一體。“三生協同”就是生產不離生活，生產、生活不離生態。三者互為因果，互相促進，實現高品質的生活、高效率的生產、高文明的生態。構建起一個以產業為核心、以文化為靈魂、以基礎設施為支撐、以體驗為價值、以鄉村復興再造為目標的田園綜合體，使當涂河蟹產業成為資源聚集的推進器、產業價值的擴張器、新興業態的孵化器、區域發展的牽引器、農民增收的助力器。