王志偉
我國地大物博,各地在生產作物上各有千秋。一般而言,以秦嶺-淮河為界,可以將我國劃分為南方與北方。南方與北方的地理條件不同,氣溫氣候存在差異,因此,南北方在農作物種植上也表現出了鮮明的差異。對于北方地區而言,較常見的果蔬作物有:新疆阿克蘇蘋果、甘肅富士蘋果、山東嘎啦蘋果、山東紅將軍蘋果、新疆哈密瓜、山東小麥、山西酥梨、陜西大棗等。與南方相比,北方氣溫較低,這對于果蔬貯藏而言,是一個比較大的挑戰,我們必須保證果蔬處于適宜的溫度下,溫度太高易造成果蔬腐爛,而溫度過低,則易使果蔬遭受凍害。近年來,伴隨著我國市場經濟的繁榮,我國農業產業鏈日益完善,不論是在貯藏上,還是在保鮮、加工上,都取得了一定的進步,但是,冰凍三尺非一日之寒,全面提升農業果蔬產業鏈效率還面臨著很多的難題,我們必須重新審視當前的果蔬貯藏、保鮮、加工現狀,理清其中存在的問題,進而以具有針對性的方式加以解決,才能不斷促進我國農業生產水平的提升。因此,探討北方果蔬貯藏、保鮮、加工現狀及其對策就成為值得研究的一項課題。
一、北方果蔬作物貯藏、保鮮、加工現狀研究
1、果蔬貯藏現狀
果蔬保鮮的基本原理就是為果蔬創造適宜的貯藏條件,抑制果蔬的正常生命活動,減小營養物質的消耗,因此,適宜的貯藏條件對于維持果蔬新鮮程度大有裨益。目前,我國北方果蔬作物在貯藏方面的表現并不能令人滿意,主要表現為:科技含量低,保鮮效果差。……