別被花樣掛面迷了眼

◎文/黃曉莉

蔬菜掛面、雞蛋掛面

多關注這些“特殊成分”的含量。如有些掛面包裝上顯眼處寫著“菠菜面”，仔細看小字部分，菠菜粉的含量僅占了2%甚至更低。又比如有的雞蛋面里添加蛋的含量僅為0.6%。

如果沒有具體含量，可通過配料表了解這些“特殊成分”的添加情況。配料表的成分是按照含量由高到低的順序標注的，有的雞蛋面說是添加了全蛋粉，但在配料表里排在鹽后，甚至配料表里沒有該成分，說明含量很低。另外，這些花樣面條含有的營養成分在掛面制作的過程中損失嚴重，并隨著成品儲存時間的延長，含量越來越低。所以，花大價錢追求花樣掛面提供的營養價值，沒有必要。倒不如在煮面條時配些蔬菜、雞蛋、肉及豆制品等。

粗糧面條

很多糖尿病病人認為粗雜糧升糖指數低，部分維生素、礦物質和膳食纖維更豐富，優先購買粗糧面條。其實能否起到理論上的保健作用，關鍵得看用的是什么粗雜糧，粗雜糧的比例有多少。如果加的量很少，和白面面條也就沒多大區別了。另外，市面上的粗糧面條添加的粗雜糧一般都不多，這是因為大部分粗雜糧沒有韌性，添加量太多的話就做不成面條了。

營養強化面

超市里還有一些營養強化面條，這些面條在生產過程中添加了鐵、鋅等元素。如果我們的飲食均衡、營養全面，一般情況下也沒有必要選擇這類面條。如果評估完飲食需要強化這些營養素，我們可以按照標注的添加量，根據自身情況購買。

食物居家儲存有門道

“手中有糧，心中不慌”，有些老人平時喜歡在家里囤一些糧食，但食材如何安全地存放，卻不見得了解。健康合理的食品存儲方式，關系到食物的營養、保鮮、安全。那么，各類食物應該怎樣存儲？

五谷雜糧放通風干燥處

有些人喜歡將五谷雜糧裝入布袋，放在冰箱的冷藏室，以為這樣可以延長保質期，其實不然。糧食和豆類在冰箱中會吸潮，且霉菌能耐受冷藏室的低溫，時間久了，糧食和豆類也有發霉的危險。如果在冷藏室中存放五谷雜糧，必須先把糧食、豆子等裝進不透水的袋子，密封后再放冰箱。但最好的方式，是將其存放于通風干燥的地方。同時建議大家在買糧食時，優先選擇真空的小包裝，方便短時間內取用。

將花椒、茴香、生大蒜用紗布包好放在糧食上，或用姜、八角、山蒼子等含有揮發性氣味的植物放在糧食上，可驅蟲、防蟲。

有些肉不需要放冰箱

熟肉類食品可在冰箱保鮮盒中存放兩三天，而臘肉、香腸則可放在冰箱外的干燥涼爽處。

魚、生肉類要分裝整理成一次能吃完的量，放入冷凍室，但并不代表冷凍肉制品就一直安全可靠。因為有些腐敗細菌可在低溫狀態下存活并繁殖，時間過長也會造成肉類腐敗。解凍時，可提前一夜取出，放在冷藏室中。這樣既避免損失營養，減少微生物繁殖，提高食物安全性，又能保持解凍均勻，保持味道和口感。注意：生肉、熟食、蔬菜等必須分開儲藏，不要放在同一層、同一個抽屜或同一個保鮮盒中。

此外，蛋奶類食物最好放冰箱保鮮。食用油，油脂性堅果如瓜子、核桃、開心果等，應存放于避光干燥處。

蔬菜、水果儲存方式不一樣

蔬菜種類豐富，存儲特點有所不同。

葉類、瓜茄、鮮豆、菌類蔬菜大多嬌嫩多汁，營養豐富，易腐敗，是最適合冰箱冷藏的一類食物。在存儲前，需用保鮮膜包裹后再放入冰箱。土豆、紅薯和山藥等根類食材富含淀粉，放入冰箱內易使淀粉轉化為糖，影響口感質地，最好根據家庭環境將其存放在5℃左右的陰涼處即可，不可放在陽光下暴曬。長期存放時，可將土豆與蘋果放在一起，對防止土豆生芽有一定作用。

香蕉、芒果、菠蘿等熱帶水果最好不放冰箱，干燥通風就好。蘋果、柑橘類水果室溫儲存即可。草莓、葡萄、黑莓等漿果類水果需放冰箱冷藏。