食品安全標準使用過程中存在的問題探究

摘 要：隨著經濟的增長，人們生活水平的提高，無論是對物質的要求，還是對精神的要求，都在一定程度上有所提高。所以保證食品安全是極其重要的事情，食品安全才能保障人們的健康。任何食品都有其安全標準，但食品安全標準的運用目前還存在一定的問題，基于此，本文主要研究了食品安全標準使用過程中存在的問題，針對相關問題提出一些建議，以完善食品安全標準體系。

關鍵詞：食品安全標準;問題;建議

對于食品本身來說，食品安全標準不僅是食品生產經營的重要依據，同時也是食品監管的重要依據。隨著人們健康意識的不斷提高，人們對食品的要求也越來越高，食品安全標準也越來越重要。近幾年來，食品安全標準得到了食品監管的重視，逐漸成為食品監管工作中最重要的課題之一。

食品安全標準主要是對食品中傷害人體健康的物質做統一規定。檢測食品的安全性主要利用兩種技術，一種技術是生物技術，另一種技術是化學技術。食品安全規范性文件是3個群體共同遵守的準則，其中一個群體是食品生產者，一個群體是消費者，還有一個群體是政府。我國的《食品安全法》是2009年正式頒布的。

1 食品安全標準中存在的問題

1.1 部分標準缺少可操作性

在GB2762-2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中，對于干制品的污染物的脫水率是有這樣的要求的，脫水率可以通過以下信息確定，其中一種信息來源是對食品的分析，一種信息來源是生產者所提供的信息，還有一種信息是其他信息，濃縮率的信息來源也是如此。當然這是指一般情況，如果有一些特殊的，則會有特別的規定。實際上在食品的檢驗過程中，很多企業不能提供脫水率，甚至還有一些企業所提供的脫水率不符合標準。尤其臨界值的判定，產品不同的脫水率數據有一些可以變得符合標準，有一些企業為了讓產品符合標準，隨意篡改脫水率數據，提供假的脫水率數據。由于產品脫水率數據由企業所提供，這就給食品檢驗機構提出了一個大大的難題，脫水率數據的造假，監管機構同樣感到被動。因此，食品安全標準的制定應該考慮這種數據造假的情況，盡量明確數據來源[1]。如果數據造假，則食品安全標準就沒有可操作的意義。

1.2 食品安全標準的宣傳培訓不到位

一般情況下，相關食品安全標準修訂發布之后，相關部門需要在官方網站公示。但往往這些公示并沒有人關注，因為相關官方網站并不宣傳，更沒有對相關標準進行專業解讀，同時也沒有對食品檢測人員進行系統培訓。由于人們的知識水平不同，對其的理解也具有一定的差異，這會導致標準有可能被誤解，從而影響食品的安全檢測，導致市場上出現不符合標準的食品。近幾年存在因食品安全標準使用不當，導致出現錯誤報告的現象，出現這一現象的原因主要是對食品分類的理解存在偏差。除此之外，還有一些錯誤報告是因為忽略了特殊注解。無論以上哪種情況，都可以被總結為對食品安全標準理解錯誤。

2 食品安全標準的討論與建議

2.1 加大對食品安全標準的研究力度

在制定食品安全標準的過程中，應該考慮其實用性，多研究食品安全標準的深度和廣度，征集食品制造企業的意見，對相關意見進行驗證，提高食品安全標準的實用性，同時還要注意它的科學性。當新的食品安全標準頒布之后，相關官方網站要進行及時更新，為相關工作人員提供最新的檢測標準，鼓勵生產人員及時發現食品問題，同時也要讓食品檢測人員了解最新的標準是什么，避免因工作人員不了解，導致市場上出現不符合標準的食品，真正為人們的生活提供保障，重視人們的身體健康[2]。

2.2 加強對食品安全標準的宣傳力度

作為食品安全管理的技術依據，為了能夠讓更多的人了解食品安全標準，要加大宣傳培訓力度，有助于人們及時發現不合格的產品。除此之外，相關部門需要多利用自媒體進行宣傳，多組織相關技術人員培訓，多學習最新的技術，嚴格執行食品安全檢測程序，減少食品質量事故的發生。

3 結語

食品安全標準是具有法律效力的，所以食品制造企業要重視起來，一定要遵守標準，不要為了讓產品合格就惡意篡改食品數據。與此同時，食品監管部門應該加大監管力度，積極解決食品安全標準存在的問題，針對具體問題提出合理化建議，逐漸完善食品安全標準，保障人們的生活。

參考文獻

[1]盧江.最嚴謹的標準是我國食品安全的基本保障[J].中國食品衛生雜志，2019，31（3）：195-198.

[2]李旭.我國食品標準的演進歷程及現狀概述[J].中國標準化，2019，（2）：62-67.

作者簡介：趙開飛（1990—），男，貴州興義人，碩士，助教。研究方向：飲食文化與食品安全。